蛋松的加工制作

    蛋松，具有色澤金黃，絲松質(zhì)軟，香嫩鮮美，便于攜帶，易貯藏，加工工藝簡(jiǎn)單，具有高附加值等特點(diǎn)。
    一、選料     1、選擇新鮮的雞蛋，表面無(wú)雜物、霉變。     2、食用油如豬油或植物油，要新鮮，不得發(fā)蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方  以10千克去殼蛋液汁，需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克；或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克。或根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣口味，適當(dāng)添加調(diào)味料，但必須研細(xì)。
    三、工藝 1、雞蛋洗凈、去殼，剔除含異物的蛋液，過(guò)濾，防止蛋殼等雜質(zhì)混入。
   2、蛋液加入黃酒、鹽后，充分?jǐn)嚢璩缮珴梢恢碌娜耙骸?br>     3、油倒入鍋內(nèi)加熱，燒沸待用。
     4、用自制的漏液器或集市賣(mài)的漏勺（孔眼直徑2～3毫米）將蛋液均勻地濾入沸油鍋內(nèi)，炸成絲浮出油面后，迅速用筷子等物在鍋內(nèi)攪拌至金黃色時(shí)撈出，瀝盡余油，并用紗布等物將余油吸盡。
    5、用手或機(jī)械將蛋松的粗制品撕或搓成細(xì)絲。
    6、加入白糖、味精等配料，在微火上炒3～4分鐘，即為成品。
    7、經(jīng)檢驗(yàn)后裝入干凈、無(wú)毒的袋中，稱重、封口、裝箱。