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五香皮蛋

退休工程師 2010-02-28

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五香皮蛋

　原料新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋１０００枚，純堿３．５－４公斤，生石灰１０公斤，食鹽２公斤，紅茶末２公斤，草木灰０．５公斤，花椒、大料各４００克。
　　加工除生石灰外，將其它配料放入鍋中熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，攪成糊狀，用草木灰調(diào)整糊的干稀，冷后即成料泥。將精選的鮮蛋在料泥上滾動(dòng)，使其涂滿泥糊，滾上谷殼后入缸腌漬，一般經(jīng)十幾天就可開缸食用。

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