梅花笑輯 2008-5-1

 “茶銹” cháxiù
[tea stain] 附著在茶具上尤其是其內(nèi)壁上的褐色物質(zhì)。

“茶銹”是怎么產(chǎn)生的？當泡茶的時候，茶壺和茶杯用了一段時間以后，里面常常會“長”出一層棕紅色的不太容易洗掉的“茶銹”。

一、“茶銹”是什么？它是從哪里來的呢？

當你把茶葉放送茶壺，沖入沸開水，稍等一會兒，一壺芬芳可口的茶就泡好了。也許你沒有想到，從茶葉中逐漸溶解到水中去的化學成分，竟有好幾十種呢！茶葉含有氨基酸、鞣酸、腺嘌呤、生物堿、茶多酚和咖啡因等營養(yǎng)與藥效成分，但因其中茶多酚這種物質(zhì)不穩(wěn)定，一遇水分及暴露在空氣中，就會氧化生成黃褐色的“茶銹”，其含有鉛、鐵、鎘、砷、汞等金屬元素。

如果久而久之過多攝入“茶銹”，可使人體的臟腑器官諸如肝、肺、腎、膀胱等發(fā)生病變，同時又因它容易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等結合而形成沉淀，導致阻礙人體對營養(yǎng)素的吸收和消化，出現(xiàn)種種癥狀。

使茶具有澀味的成分是鞣質(zhì)，使茶發(fā)出特殊芳香味的是揮發(fā)油；喝了茶會有興奮和利尿作用的咖啡堿和茶堿；綠茶呈現(xiàn)綠色，這是含有葉綠素的緣故，紅茶顯出紅色，那是茶黃素和其他色素引起；另外，茶中還含有好幾種維生素、糖類，還有多種無機鹽。而使茶壺、茶杯出現(xiàn)“茶銹”，也是鞣質(zhì)搞的把戲。

鞣質(zhì)是一種復雜的酚類有機物，能溶于水，特別是沸水。當你吃不太熟的柿子時，舌頭常會澀得發(fā)麻，這就是鞣質(zhì)在捉弄你。不成熟的水果，菱、藕以及許多中草藥里，都含有鞣質(zhì)。不過不同來源的鞣質(zhì)，它們的化學結構并不完全一樣，味道也各不相同。茶葉鞣質(zhì)的味道先澀后甘，許多人都特別欣賞這種味道呢！

鞣質(zhì)是一個性格不太安定的家伙，當它和空氣中的氧“會面”時，它就會熱情的和氧交上朋友，把氧原子拉進自己的身體里來，使自己氧化而變成暗色，所以茶水放置后顏色總是慢慢變深。另外，鞣質(zhì)分子之間也會發(fā)生縮合、脫水等化學變化，使自己的“個子”變得更大，生成一種叫鞣酐的化合物，鞣酐是一種難溶于水的紅色或棕色物質(zhì)，當它慢慢從茶葉中沉淀出來的時候，總喜歡依附在茶壺和茶杯的內(nèi)壁上，日子一久，就看到茶壺和茶杯里“長”了一層棕紅色的“茶銹”。

二、除“茶銹”方法：

1、牙膏擦洗法：你只要用一支舊牙刷或細紗布擠上一段牙膏，在茶壺和茶杯中來回擦刷，由于牙膏中既有去污劑，又有極細的摩擦劑，很容易將“積重難返”的茶具“茶銹”擦去而又不損傷壺杯。擦過之后再用清水沖洗一下，茶壺和茶杯就又變得明亮如新了。

2、洗衣粉擦洗法：也可用洗衣粉去污染擦洗干凈。

3、可以用小蘇打或米醋清洗“茶銹”。超市的小蘇打即食用堿，去除茶銹非常好用，它的一大功能就是去除污漬，用起來安全放心，而且擦過的水杯很亮。

4、細鹽擦洗法：用干抹布沾細鹽，輕輕摩擦茶漬區(qū)，就能恢復潔白樣貌。另一種是用鹽水與白醋的混合液，加上溫水，浸泡一晚，就能輕松去除惱人茶漬。
5、用堿面（食用）直接搽洗，但需要杯口是濕的。

6、檸檬沖泡法：切下一塊檸檬放在茶杯里，沖泡幾次，茶垢就消失得無影無蹤。