制做方法：

        <前期準(zhǔn)備>：
           1，將超市買來的豬皮洗凈后，放到開水里煮五分鐘，撈出來。拔凈豬毛，剔凈肥肉。
           2，用一小勺面堿兌熱水，把豬皮用熱面堿水撮洗二分鐘，再放一些醋，繼續(xù)撮洗二分鐘。然后把豬皮用清水沖洗二至三遍。
           3，將洗好的肉皮用絞肉機(jī)絞碎（也可切成細(xì)條狀）。
           4，準(zhǔn)備一段蔥白和一小塊生姜備用。
        <操作過程>：
           （一），將是豬皮3 .5倍的水放進(jìn)鍋里，燒開。 把洗凈的豬皮碎塊和蔥、姜放進(jìn)滾水里。旺火后改小火，熬制1.5個小時，取出蔥、姜，加入鹽、味精攪勻，倒入方型容器冷卻。
           （二），將洗凈的豬皮碎塊放入不銹鋼容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為2.5：1），放入蔥段與姜塊，再放到蒸鍋內(nèi)。蒸鍋里的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，冷卻即可。
        <即食程序>：
           1，將大蒜搗碎，放入醬油、米醋、香油，調(diào)成蘸汁。
           2，將冷卻好的皮凍從中間切開，上半部為清凍，下半部為混凍。
           3，用抖刀切法（切成鋸齒狀，便于夾起）將皮凍切成薄塊，裝盤蘸汁即可食用。
        <要領(lǐng)掌握>：
           1，煮后肉皮上的熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，影響皮凍的透明度。
           2，用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。但必須洗凈。
           3，蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的方法，其優(yōu)點是縮短加熱時間。
           4，皮凍汁冷卻時，溫度不可低于零下4℃，否則，水分流失將失去皮凍的特色風(fēng)味。做好的皮凍，手按下去非常有彈性，象捏皮球的感覺一樣。如果達(dá)不到，說明水分太多，還須繼續(xù)焅。