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昨天，在微博上“預(yù)告”了這款棋格蛋糕。只是一款普通的蛋糕，沒(méi)想到大伙兒的反應(yīng)卻非常熱烈。可見(jiàn)，大家都喜歡在細(xì)微處見(jiàn)功夫哈。
做“棋格”的過(guò)程，和小時(shí)候搭積木蓋房子很像很像，不同的是，我們手里的蛋糕比積木要更難對(duì)付了，一不小心，切歪了或者沒(méi)對(duì)齊，可就不規(guī)整漂亮了。蓋房子得要水泥，棋格蛋糕里的“水泥”，就是奶油霜。
上一篇更新了奶油霜以后，就有筒子問(wèn)奶油霜的具體用法。其實(shí)，除了用來(lái)做普通的裱花之外，奶油霜的應(yīng)用太多了，今天的這個(gè)，可不就是么？
【雙色棋格奶油蛋糕】(參考分量：兩條)
配料：
蛋糕配料：黃油100克，低筋面粉120克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，細(xì)砂糖75克，雞蛋100克，牛奶30克，可可粉11克，熱水1大勺(15ML)，小蘇打1/8小勺(0.625ML)
裝飾用料：奶油霜150克
朗姆酒糖漿：細(xì)砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。
所需工具：17*17CM方烤盤(pán)?；?a target=_blank>點(diǎn)擊這里參考自制錫紙模的方法制作17*17CM的方形錫紙模。
朗姆酒糖漿做法：水和細(xì)砂糖混合加熱煮沸，使細(xì)砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。
奶油霜的做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里進(jìn)入。
制作過(guò)程：
1、首先制作蛋糕坯。黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖。
2、用打蛋器打發(fā)約5分鐘，直到黃油變得輕盈膨松，體積增大，顏色變淺。
3、分三次加入雞蛋，并攪打均勻。每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次。
4、拌勻的黃油如圖所示。整個(gè)加入雞蛋的步驟可能需要3-5分鐘。
5、低筋面粉和泡打粉混合均勻，篩入打發(fā)好的黃油里，用橡皮刮刀拌勻成面糊。最后加入牛奶，拌勻至牛奶被面糊完全吸收即可。
6、把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盤(pán)里抹平，另一半面糊留下備用。(沒(méi)有烤盤(pán)的可以使用如圖里所示的自制錫紙模，點(diǎn)擊這里進(jìn)入制作方法)。把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好175度的烤箱，烤焙10分鐘左右，直到充分膨脹，表面微金黃色。取出冷卻，原味的蛋糕片就烤好了。
7、接下來(lái)制作巧克力面糊?？煽煞酆托√K打混合均勻。倒入熱水。
8、攪拌成為糊狀。
9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀攪拌均勻。把面糊倒入17*17CM的方烤盤(pán)里，放入預(yù)熱至175度的烤箱，烤10分鐘左右。取出冷卻后，巧克力味蛋糕片就烤好了。
10、烤好的蛋糕片，可能會(huì)有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齊，并把不規(guī)則的邊角切掉。(切下來(lái)的邊角料不要丟掉，后面會(huì)用到)
11、把兩種顏色的蛋糕片如圖所示各切成三片。
12、取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。
13、然后涂上一層奶油霜。
14、蓋上一片巧克力蛋糕片。
15、再刷上朗姆酒糖漿、涂上奶油霜，并蓋上原味蛋糕片。這樣，一共可以得到兩條蛋糕。一條是按照“黃-黑-黃”的順序疊起來(lái)的，另一條是按照“黑-黃-黑”的順序疊起來(lái)的。把兩條蛋糕都放進(jìn)冰箱冷凍10分鐘左右，直到奶油霜變硬。
16、凍硬的蛋糕取出來(lái)。如圖所示，每一條切成三片。
17、切好以后，可以得到三片顏色為“黑-黃-黑”的蛋糕片和三片顏色為“黃-黑-黃”的蛋糕片。
18、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，涂上奶油霜。
19、蓋上另一片顏色相反的蛋糕片。
20、繼續(xù)刷上朗姆酒糖漿，涂上奶油霜，蓋上第三片蛋糕片。同樣的操作步驟，一共可以得到兩條棋格分布正好相反的蛋糕條。把蛋糕條再次放到冰箱冷凍室，10分鐘，直到奶油霜變硬。
21、之前剩下的蛋糕邊角料，放入烤箱用170度烤10分鐘左右，直到烤干。冷卻后用手搓成碎屑。
22、凍好的蛋糕條，取出來(lái)，在各個(gè)側(cè)面都涂上一層奶油霜。
23、涂好奶油霜的蛋糕條，放進(jìn)蛋糕碎屑里，使四個(gè)面都沾上蛋糕屑。
24、切開(kāi)蛋糕以后，就可以在橫切面上看到整齊的棋格了。
TIPS：
1、棋格蛋糕本身并不復(fù)雜，蛋糕糊的準(zhǔn)備非常簡(jiǎn)單，烤的時(shí)間也很短。但是，將蛋糕組裝起來(lái)的操作的步驟比較多，還需要準(zhǔn)備奶油霜以及朗姆酒糖漿，所以，需要一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)心和耐心哈。
2、烤蛋糕片會(huì)用到方烤盤(pán)。但我們平時(shí)并不一定能準(zhǔn)備大小正好滿足需求的方烤盤(pán)，所以用錫紙自己做一個(gè)簡(jiǎn)易的一次性“烤盤(pán)”是非常好辦法。需要注意的是，錫紙做的烤盤(pán)很脆弱，只能烤蛋糕片，不能用來(lái)烤比較厚的蛋糕。點(diǎn)擊進(jìn)入自制錫紙模的介紹。
3、朗姆酒糖漿除了用來(lái)調(diào)味，也起到濕潤(rùn)蛋糕的作用。使蛋糕吃起來(lái)口感更好。如果沒(méi)有朗姆酒，可以省略，只用糖和水。糖漿有剩余的話，可以密封放到冰箱保存，下次再用。
