1.炒滑藕片

　　選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。

　　取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。

　　待藕片八成熟時(shí)，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。

　　2.鮮藕雞片


　　將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。

　　嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。

　　此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。


　　3. 涼拌蓮藕小黃瓜
　　
　　1、先將藕去皮，切成薄片，越薄越好，小黃瓜切成薄片。

　　2、將水煮沸后，將藕下鍋，如果很薄的話就煮1-2分鐘，如果厚一點(diǎn)就3-5分鐘吧，不要

　　怕煮過了，有一次我煮了有8分鐘，以為完了，但是經(jīng)過下一步發(fā)現(xiàn)并不怎么影響效果的。

　　3、將煮過的藕過上兩次冷水后，將其泡在冷水里，這樣做是為了使藕脆。

　　4、在浸泡的過程中可以準(zhǔn)備原料了，將蒜和姜切成碎末，放入一個(gè)小盆中，加入醋（略多一點(diǎn)）、鹽適量、花椒粉、糖適量（喜歡甜的就多一點(diǎn)，不喜歡就少一點(diǎn)）、然后滴幾點(diǎn)香油，把黃瓜片，藕撈入小盆中攪拌均勻即可；還有一種是將藕放入小盆中后將蒜末、姜末、花椒粉放在最上邊，用鍋熱油，油熱后直接倒在蒜、姜末上然后加入醋、糖、攪拌均勻即可

　　4.糖醋藕片

　　1.藕洗凈,切片,熱水焯一下；

　　2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒；

　　3,加糖,醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋。

　　要點(diǎn):

　　1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝；

　　2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑；

　　3,芡汁勾得要薄一些；

　　4,如果實(shí)在嫌麻煩,也可以焯過后放白糖,醋涼拌。

　　5.紅燒藕丸

　　

　　[所需材料] 鮮藕、雞蛋、面粉、鹽、糖、醬油、蔥姜末、雞精、食用油.

　　[烹飪過程]

　　1、藕去皮切除節(jié)剁成蓉，加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、蔥姜末，拌成餡擠成丸子；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油燒至七成熱，逐個(gè)將藕丸炸成金黃色；

　　3、坐鍋加少許開水,倒入炸好的藕丸燒沸,放入醬油、糖,蓋上鍋蓋燒約5分鐘即可出鍋裝盤。

　　6.糯米桂花藕

　　

　　主料：蓮藕800克,糯米200克

　　輔料：荷葉20克

　　調(diào)料：白砂糖100克,糖桂花40克

　　

　　糯米桂花藕的特色：甘涼清香。

　　教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕才好吃

　　1. 糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時(shí)；

　　2. 藕洗干凈，按節(jié)斷開；

　　3. 切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節(jié)頭蓋住，竹簽插牢；

　　4. 鍋內(nèi)倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開；

　　5. 覆上干凈荷葉，蓋上蓋，轉(zhuǎn)用小火約煮二小時(shí)離火；

　　6. 取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中；

　　7. 鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火；

　　8. 熬至糖汁粘稠時(shí)，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷；

　　9. 糖紙澆在糯米上即成。

　　7.香脆蓮藕餅

　　材料：蓮藕、洋蔥、雞蛋、玉米面、黑胡椒粉、鹽、

　　做法；1、蓮藕去皮剁成丁，洋蔥切出幾個(gè)大圈外，其余的也剁成丁，加雞蛋、鹽和黑胡椒粉拌勻備用。

　　

　　2、電餅鐺放油，把洋蔥圈擺入電餅鐺內(nèi)，把調(diào)好的蓮藕湖放入洋蔥圈內(nèi)，設(shè)置四分鐘，中間翻一次個(gè)即可.

　　

　　小貼士：黑胡椒可因人而宜，我是感覺洋蔥中加黑胡椒好吃才加的。

　　玉米面也可換成小米面，小麥面都行。

　　8.香藕餅

　　

　　　　

　　蓮藕、肉末、糯米粉、雞精、白胡椒、香油。

　　蓮藕洗凈，去皮后可以切成碎米，當(dāng)然最好用工具擦成藕碎。

　　

　　在藕碎中加入糯米粉，蔥花，你喜歡的肉碎。可以是肉末，也可以是臘腸，我加的是一種胡椒薩拉米碎碎。糯米粉與藕碎的比例根據(jù)口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

　　

　　加鹽，少許雞粉和白胡椒，以及兩三滴香油拌勻。

　　

　　不沾鍋倒些油，油熱后，轉(zhuǎn)中小火。用手抓一下把藕餡，輕揉成團(tuán)，并按壓成小餅，小心放入鍋里。一定要等到一面徹底熟悉了，再小心把藕餅翻身，不然會(huì)碎不成形。

　　

　　藕餅兩面都煎好后，盛出放在廚房紙上吸下多余油份。

　　

　　可以吃啦！好香??！