花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

    花膠亦即魚(yú)肚，是中國(guó)四大補(bǔ)品之一，有海八珍之稱(chēng)?；z主要來(lái)自印度及巴基斯旦

等地，有豐富膠質(zhì)見(jiàn)稱(chēng)，故稱(chēng)花膠；有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，固本培元，

養(yǎng)血顏樣樣皆能。

花膠，其實(shí)就是魚(yú)肚，是魚(yú)鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠。中國(guó)人從魚(yú)中剖摘魚(yú)肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚(yú)肚了。

現(xiàn)存的花膠有百多種，每種花膠都是來(lái)自不同種類(lèi)的魚(yú)鰾部分，又名魚(yú)肚、魚(yú)膠，價(jià)錢(qián)平貴在乎魚(yú)種的罕有程度而言。花膠是將大型魚(yú)的魚(yú)鰾（控制魚(yú)兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級(jí)魚(yú)肚排名依次是白花膠（大白花魚(yú)）、黃花膠（大黃花魚(yú)）、鳘魚(yú)膠（大鳘魚(yú)）、門(mén)鱔膠（大門(mén)鱔）。 

花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值?；z含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對(duì)外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助。一般而言，懷孕4至5個(gè)月便可食用，臨生產(chǎn)前可多幾次，這樣產(chǎn)后便會(huì)舒服些。此外，外科手術(shù)后4至5日，亦可進(jìn)食花膠，傷口會(huì)愈合得好些。

花膠種類(lèi)很多，頂級(jí)的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到，漁民捕魚(yú)后多數(shù)即自行享用了。黃花魚(yú)肚有很多名稱(chēng)，如原只魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工成圓筒形的稱(chēng)筒膠，體形較小而薄的稱(chēng)為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。

廣肚 ：在市面上買(mǎi)到的靚花膠，大多是來(lái)自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個(gè)總稱(chēng)，只要體形較大者，都被稱(chēng)作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢(qián)亦便宜四至五成。

札膠（扎肚） ：原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q(chēng)“長(zhǎng)肚”，肚形長(zhǎng)而窄，“窄”字后來(lái)在行內(nèi)寫(xiě)成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣(mài)相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶。

鴨泡魚(yú)肚 ：俗稱(chēng)花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開(kāi)，形似荷包而得名，多來(lái)自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚(yú)的魚(yú)鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢(qián)適中，家庭主婦多用鴨泡魚(yú)肚來(lái)煲湯。

花心魚(yú)肚 ：即是內(nèi)囊未能干透的魚(yú)肚。一些漁民在岸邊曬魚(yú)肚，有時(shí)落雨來(lái)不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚(yú)肚不宜食用。

一、營(yíng)養(yǎng)分析

花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

二、藥用價(jià)值

從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

三、食療功效：

花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質(zhì)多數(shù)用來(lái)熬湯，品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，無(wú)論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

1、一般來(lái)說(shuō)，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒(méi)有瘀血，無(wú)花心，聞之無(wú)臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、選購(gòu)注意事項(xiàng)：選購(gòu)時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成魚(yú)肚表面干，而中間未干，日子一久，魚(yú)肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買(mǎi)回來(lái)的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。

3、保存方法 ：花膠可放入雪柜長(zhǎng)期保存，亦可存放在干爽通風(fēng)地方。

一、花膠肚浸發(fā)方法：

1.一般花膠用冷水浸過(guò)夜。

2.將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。

4.煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5.花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。

6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

二花膠菜譜

1、冬蟲(chóng)草花膠燉雞

材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲(chóng)草五錢(qián)、雞半只、火腿一兩、水適量

做法：

1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

2.冬蟲(chóng)草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。

2、花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

做法：

1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過(guò)冷河，切件。

2、洗凈排骨，出水。

3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。