野外燒烤大會(huì)全攻略及預(yù)算
    

一、選料應(yīng)注意的地地方：
    

l        牛肉，可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉；豬肉，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀，五花肉要切薄片，要配合生菜吃；雞肉，任何部位都是燒烤的好材料，腌制雞肉可用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩；海鮮，冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。

l       烤雞翅的前期處理
    

1、  從超市買來現(xiàn)成的雞翅后（我一般只買比較厚實(shí)的翅中），洗干凈。
    

2、  用小刀在翅膀的骨頭之間劃出一道豁口（但不能割斷哦）
   

3、  用半勺酒、醬油、蠔油、雞精、蔥、姜、蒜末（依個(gè)人口味）將雞翅拌勻，腌制2—3小時(shí)。
   

4、  把多余的腌汁控去，雞翅晾一下，裝好備用（若能在烤之前煮一下，口感更佳）
    

5、  如果希望雞肉更軟嫩，可以在烤前稍微煮一下，煮個(gè)半熟，不要煮老了，把腥味和沫子煮掉即可?？聪愀垭娪袄锼麄兛倦u翅喜歡抹蜜糖，試試看味道如何。
   

l       烤魚的前期處理
    

1、  市買來后洗凈，魚肚內(nèi)及魚身碼鹽。
    

2、  用半勺酒、醬油（如果是海鯧魚就不用了）、細(xì)姜絲、蔥末，將魚腌30分--60鐘，倒去多余的汁，略微晾一下，裝盒備用。
   

二、木炭的使用
   

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
    
    碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
    

三、燒烤
1.油的使用很重要。

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。
    

剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。
    

烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。
    

2.加碳。

要注意應(yīng)等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊]完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。

3.不同食材，不同烤法

Ø  烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
  Ø  海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

Ø  甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火。

Ø  除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

4.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

5.鹽可用來控制火勢(shì)
鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。

6.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

7.小竅門

ü  撒調(diào)料是最好把調(diào)料裝在牙簽盒里，用起來比較方便，用小勺撒不是很均勻而且比較浪費(fèi)，但是也比用手撒好些吧。
    

ü  如果嫌帶刷子刷油麻煩，建議大家把礦泉水瓶子的上端剪掉，留下跟竹簽一樣的長(zhǎng)度的瓶身，要刷油的時(shí)候直接往里面一蘸就OK了，不過這樣比較費(fèi)油而且燒出來的油煙會(huì)比較大。

ü  木炭是無法直接點(diǎn)燃的，在賣炭的地方一定有賣無水酒精的，把炭在爐子里鋪平后把無水酒精分成小塊撒在上面，超級(jí)方便。
    

ü  建議大家榨點(diǎn)檸檬汁帶著，烤肉的時(shí)候抹檸檬汁是可以減少致癌物生成的。
    

ü  垃圾袋必備的，娛樂的同時(shí)也要注意環(huán)保哦。可以帶上撲克、羽毛球拍，吃完了活動(dòng)活動(dòng)。