黃花菜炒雞蛋具有清熱解毒，滋陰潤(rùn)肺、止血消炎的功效。適用于咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。說(shuō)到黃花菜炒雞蛋的做法，可能不同的人有不同的特色，下面給大家介紹黃花菜炒雞蛋的四種做法，供大家參考。

　　黃花菜炒雞蛋一：黃花菜250克，雞蛋5個(gè)，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油各適量。將干黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后摘洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。炒鍋?zhàn)⑷牖ㄉ蜔裏?，把雞蛋炒熟倒入盤內(nèi)。勺內(nèi)留底油，燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內(nèi)即可。

　　黃花菜炒雞蛋二：雞蛋150克（3個(gè)）；黃花菜（干）20克；醬油，鹽，味精，植物油，白糖各適量。把雞蛋打入碗中，加鹽、味精、少許醬油，攪勻；黃花菜洗干凈，提前泡半小時(shí)，切成段；黃花菜放在開(kāi)水中焯一下，撈出，控干水分，備用；炒鍋上火，加油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，放入黃花菜，下醬油、高湯、白糖，燒開(kāi)后片刻即成。

　　黃花菜炒雞蛋三：黑木耳30克；干黃花菜50克；雞蛋1個(gè)；植物油20克，食鹽適量；味精適量。將黃花菜和木耳用冷水泡發(fā)，洗凈，黃花菜擠干水分，木耳切成片，雞蛋打散。煮開(kāi)水，放入木耳、黃花菜、素鮮湯，煮熟后加入食鹽味精，鏟起待用。另起油鍋，煎蛋液，蛋液凝固時(shí)加入炒好的黃花菜和木耳。把全部材料炒均勻，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花出鍋。

　　黃花菜炒雞蛋四：黃花菜一把，雞蛋3個(gè)。黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對(duì)切一半，不嫌長(zhǎng)的話也可以不切的。雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開(kāi)，就好開(kāi)小火，時(shí)間不要長(zhǎng)，15秒這樣就行了，不然蛋會(huì)焦掉的。倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水。加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣。起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了。