“芝麻”大的事雖然不大，但千萬不要小看這些小家伙！

1、營養(yǎng)全面：芝麻中含有脂肪、蛋白質(zhì)、各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，幾乎含括了促進(jìn)健康的所有成分，人體必須的三種脂肪酸中，芝麻就富含兩種--亞麻油酸和花生四烯酸。

2、鈣含量高：黑芝麻的鈣和鐵含量都遠(yuǎn)高于白芝麻，而白芝麻的鈉含量則高于黑芝麻。

鈣含量豐富的素食有很多，如小茴香、花茶、綠茶、紅茶、青茶、杏干、桃干、豆莢、橄欖、葡萄干、柑橘、菠菜和芽菜等，但最好的是黑芝麻，它的鈣含量很高，非常適合素食者作為營養(yǎng)的補(bǔ)充食用。

3、芝麻脂素：芝麻除了具有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、纖維、礦物質(zhì)等多種傳統(tǒng)營養(yǎng)素，還有一項至為珍貴的成分，叫「芝麻脂素」 (sesamin)，只有芝麻具有這種特殊成分，而且每一粒芝麻中，只有0.5%的含量。

芝麻脂素在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，比維生素Ｅ還有效，可降低膽固醇、血脂肪、防止動脈硬化、強(qiáng)化肝臟機(jī)能、延緩老化、維護(hù)肌膚、防止白發(fā)，并具有抗癌效果。

4、磨磨再吃：芝麻的外皮堅硬，如果整粒食用，消化吸收會較差，將芝麻打碎成粉，才能吃到芝麻最豐富而完整的營養(yǎng)。

5、宜小火炒：芝麻不適合以大火焙炒，因為芝麻含有人體所須的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可降低膽固醇、防止血管硬化，但遇到光和熱容易氧化，形成過氧化脂，過氧化脂是一種自由基，會致癌，加速人體老化。

6、避光保存：記得以不透光的方式包裝、并以密封罐保存，不要受潮。同時盡快餐用，不要存放太久，只要看到芝麻粒表面開始泛油光，表示已開始氧化，直接丟進(jìn)垃圾桶，不要再吃了。

7、不可過量：凡事過與不及都不好，芝麻可是高熱量食物（脂肪約占一半以上），每天攝取20公克（約兩大匙）較理想。

另外在網(wǎng)上看到一種介紹很詳細(xì)的炒芝麻方法，供大家參考：

用小火，不停的翻炒。洗過的芝麻炒時水氣會跑出來，當(dāng)看到?jīng)]有氣再從鍋里跑出來時，馬上關(guān)火，再不停的翻炒至鍋底冷卻，整個過程都要用最小的火。炒芝麻一定要萬分用心的，稍不留神，就只好吃帶苦味的了。