法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等。重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
附上參數(shù)：
【化學(xué)組成】C10H16O。
【晶體結(jié)構(gòu)】屬非晶質(zhì)體。
【形態(tài)】琥珀的形狀多呈餅狀、腎狀、瘤狀、拉長的水滴狀和其它不規(guī)則形狀。
【物理性質(zhì)】顏色多呈黃色、橙黃色、棕色、褐黃色或暗紅色，淺綠色和黃色、淡紫色的品種極為罕見。油脂光澤，透明至半透明。折光率1.539-1.545，無多色性。硬度2－3，密度1.1－1.16g/cm3。性脆，無解理，具貝殼狀斷口。
【鑒定特征】琥珀為有機(jī)物，加熱到150℃即軟化，250℃－300℃熔融，散發(fā)出芳香的松香氣味。琥珀溶于酒精。
【成因及產(chǎn)狀】琥珀是第三紀(jì)松柏科植物的樹脂，經(jīng)地質(zhì)作用掩埋地下，經(jīng)過很長的地質(zhì)時(shí)期，樹脂失去揮發(fā)成分并聚合、固化形成琥珀。它常與煤層相伴而生。
【主要用途】寶石飾品材料，質(zhì)量差一些的琥珀只能藥用和制作壓制琥珀。最貴重的品種是包裹含昆蟲的琥珀，俗稱"琥珀藏蜂"，以昆蟲清晰、形態(tài)栩栩如生、個(gè)體大、數(shù)量多為最佳。
