春天正是吃韭菜的好時(shí)候。韭菜味香辛，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物更具有降血脂、增進(jìn)食欲、除濕理血等功效。近期的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，韭菜是有機(jī)磷農(nóng)藥殘留相對(duì)較高的蔬菜，這種農(nóng)藥大量進(jìn)入人體以后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者會(huì)出現(xiàn)多汗、語言失常等癥狀。 

　　一般來說，韭菜的根部是農(nóng)藥殘留最多的地方。給韭菜帶來致命危害的害蟲“韭蛆”，生活在地下，專門咬食韭菜的根，會(huì)使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長(zhǎng)。一般噴灑的農(nóng)藥對(duì)這種害蟲無效，必須將農(nóng)藥施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。

　　即便如此，只要掌握了科學(xué)的鑒別方法，完全可以放心的吃韭菜。這里為讀者介紹幾個(gè)好辦法。

　　首先，食用時(shí)一定要把根部切掉至少半寸以上。其次，挑韭菜要“察言觀色”：一看顏色，別挑看起來特別油綠的；二看個(gè)頭，別挑特別粗壯的；三看葉子，別挑特別厚實(shí)的。再次，買經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)合格的韭菜。最后，吃韭菜前要盡量用淡鹽水浸泡半天以上。因?yàn)槟壳笆褂玫霓r(nóng)藥都是有機(jī)磷類，能溶于水，買回韭菜后多在水里泡，多用水沖沖，就能減少其中的農(nóng)藥殘留。