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潮州鳳凰茶
鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云 霧繚繞，特別適宜種茶。目前山內(nèi)有茶園面積4．5萬畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶， 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最 為出名，在國內(nèi)外市場享有盛譽(yù)。
每逢采茶時(shí)節(jié)，忙不過來的茶農(nóng)總要從山外招工進(jìn)山趕摘茶青，尤其是春季 單樅茶萌芽早，采摘時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)瞬即過，更是急需大量人手幫忙。陽春三月，恰是茶 葉采摘的大忙時(shí)節(jié)。在崎嶇的山間小道上，不時(shí)可以碰到頭戴斗笠、草帽，腰挎 竹簍、茶筐的采茶姑娘，她們成群結(jié)隊(duì)地攀上茶山，笑語喧嘩，忙著采摘新茶。 在霧靄繚繞中，采茶女穿行于茶篷間，奔走在山坡上，巧手上下忙碌，采擷新綠 ，別有一番風(fēng)情。 這里的水坑村共有87戶人家，每戶人家僅春茶就有500多斤的產(chǎn)量。為了趕 季節(jié)采摘，村里從10天前就陸續(xù)從毗鄰鳳凰山的饒平縣北部山區(qū)和福建省周邊地 區(qū)雇請采茶女進(jìn)山，目前已雇工近200人。 家中請了5名采茶女的村民林振興說，春茶采摘時(shí)間緊，幸虧有采茶女幫忙 才沒誤時(shí)。來自福建的小林姑娘高興地說，她已經(jīng)是第四次進(jìn)山采茶，山里人熱 情好客，樸實(shí)厚道，一個(gè)茶季下來，能賺三四百元，她們都樂意到鳳凰山來。 潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：“茶，潮之出桑浦者佳”，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識，并列入全國名茶。 20世紀(jì)90年代以來，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。
鳳凰茶品質(zhì)極佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕之特點(diǎn)。依品質(zhì)檔次分為單叢——浪菜——水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評為全國名茶。
廣東荔枝紅茶
所謂的紅茶、綠茶，不是指長在樹上的茶葉差別，而是指茶葉因制造加工程序不同，經(jīng)由制茶過程中所引發(fā)的物理變化以及化學(xué)變化，而形成的色、香、味、形的茶類類別概稱。說白一點(diǎn)就是，同一棵茶樹，因?yàn)榭刂瓢l(fā)酵程度的不同，來制作出紅茶或綠茶還是烏龍茶。 紅茶屬全發(fā)酵茶。蘊(yùn)含萬種香氣，帶有焦糖香、麥芽香等，滋味甘潤，餟飲味濃。茶湯透明嫣紅。荔枝紅茶在將新鮮荔枝烘成干果過程中，以工夫紅茶（指貢茶，即高等紅茶﹞為材料，低溫長時(shí)間，合并熏制而成，外型普通，茶湯美味可口，冷熱皆宜，進(jìn)口紅茶如藍(lán)莓（伯爵）、皆難與其比擬，值得細(xì)細(xì)品味。產(chǎn)自中國廣東、福建一帶茶區(qū)。中國唐朝時(shí)，楊貴妃（楊玉環(huán)）酷愛吃荔枝。每年七、八月時(shí)，唐明皇總是派大批船隊(duì)將荔枝經(jīng)由大運(yùn)河從江南載運(yùn)到北方京城。船隊(duì)上還包括有各式的貢茶﹝進(jìn)貢給皇族喝的茶，又稱工夫茶）。而將荔枝和功夫紅茶合并熏制成的荔枝紅茶。不料竟深受皇室及楊貴妃的喜愛，而漸漸流傳。為世界最早的自然水果紅茶。
廣東英德紅茶
英德紅茶，產(chǎn)于廣東省英德市。茶區(qū)峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構(gòu)成了洞邃水豐的自然環(huán)境。大小茶場即建于地勢開闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相對濕度79％；無霜期長，霜日不足十天；土層深厚肥沃，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以云南大葉與鳳凰水仙兩優(yōu)良群體為基礎(chǔ)，選取其一芽二、三葉為原料。經(jīng)適宜萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干、復(fù)制、精選等多道工序精制而成。
英紅的花色與品質(zhì)：產(chǎn)品分為葉、碎、片、末4個(gè)花色，各花色中文包含了不同等級的多個(gè)茶號。成品外形緊結(jié)重實(shí)，烏潤細(xì)嫩，金毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮爽濃強(qiáng)，湯色紅艷明亮，葉底嫩勻紅亮。其茶多酚含量超過35％，較一般品種多10％，對人體有良好的藥效作用，如有收斂、殺菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸，以及各種維生素及礦物質(zhì)等含量豐富。該茶可涼熱凈飲，單獨(dú)泡飲或加糖、奶調(diào)飲。 英紅從1958年問世以來，經(jīng)國際和國內(nèi)茶葉專家評定，認(rèn)為已達(dá)到國際紅茶高級水平。1980年在全國紅碎茶二套樣評比中，名列前茅；1984年獲商業(yè)部紅碎茶評比之冠；1985年中國工業(yè)食品協(xié)會(huì)在江西南昌舉辦全國優(yōu)質(zhì)食品評選，英德華僑農(nóng)場所產(chǎn)金帆牌1號紅碎茶獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)。該茶已銷往德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國家和地區(qū)。
仁化銀毫茶
屬綠茶類，古稱白茅茶又稱白毛尖。創(chuàng)制于明代，清嘉慶時(shí)已成貢品。原產(chǎn)仁化縣紅山鎮(zhèn)黃嶺嶂，今城口、聞韶、長江、抉溪、丹霞等鎮(zhèn)以及鄰近的樂昌、曲江、乳源縣都有出產(chǎn)。仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品。白毛茶分銀毫茶、白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼五個(gè)檔次。銀毫和白毛茶為特級和一級。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50～90%。內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。仁化銀毫茶過去茶葉外形以彎曲為主，且較疏松似蘭花狀，隨著制茶工藝的提高，在采摘和理?xiàng)l提毫、烘焙工序上作了較大調(diào)整，保持芽碩、茸白、湯清、蘭香、味醇的品質(zhì)特色，成“外形美觀，其味極佳”的暢銷名茶。
湖南仁化銀毫茶又稱仁化白毛茶，仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質(zhì)風(fēng)格而馳名，是嶺南茶之珍品。仁化銀毫，屬烘青綠茶，品質(zhì)風(fēng)格特點(diǎn)是外形芽頭肥壯挺直，披毫，色澤嫩綠鮮潤，內(nèi)質(zhì)香氣清純芬芳，湯色明凈，滋味鮮醇，葉底鮮艷明亮。銀毫茶是白毛茶中之極品，原稱白毛尖，當(dāng)?shù)厝罕娨勒蘸亮亢蛢?nèi)質(zhì)高低分為五個(gè)檔次，即銀毫（又稱白毛尖），次為白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼。銀毫茶中茶多酚含量與氨基酸含量均高；茶多酚33.83%；氨基酸3.92%； 桂林毛尖茶
桂林毛尖是廣西省名茶的新秀。產(chǎn)于廣西風(fēng)景如畫的桂林堯山地帶，80年代由廣西桂林茶葉研究所創(chuàng)制而成。1985年和1989年先后兩次被評為農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)茶，并在德國試銷，獲得國際友人的好評。
毛尖茶區(qū)屬丘陵山區(qū)，海拔300米左右，園內(nèi)渠流縱橫，氣候溫和，年均溫度18.8℃，年降雨量1873毫米，無霜期長達(dá)309天，春茶期間雨多霧濃，十分有利茶樹生長。 毛尖茶選用從福建引種的福鼎種和福云六號等良種的芽葉為原料。清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。 毛尖茶加工方法類同高級烘青茶。主要工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥（毛火和足火）、復(fù)火提香等工序。復(fù)火提香是毛尖茶的獨(dú)特工序，即在茶葉出廠前進(jìn)行一次復(fù)烘。復(fù)烘在焙籠中進(jìn)行，烘溫100℃左右，達(dá)到增進(jìn)香氣的目的。 毛尖茶具有條索緊細(xì)，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇和鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮的品質(zhì)特點(diǎn)。 沖泡提示：茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜（水燒開后再冷卻）；將茶葉放入杯中后先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水。通常以沖泡三次為宜。（舟山市科技信息所整理 2005.6.20.） |
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