潰瘍性結腸炎是一種原因未明的直腸和結腸慢性炎性疾病。上海交通大學附屬仁濟醫(yī)院消化(消化食品)科副主任醫(yī)師鄭青指出，腹瀉、腹痛，大便中常伴有粘液和膿血是潰瘍性結腸炎的常見癥狀。每日大便2～4次，嚴重者可達10次以上。病情輕重不等，多反復發(fā)作或長期遷延呈慢性經(jīng)過。病人往往表現(xiàn)營養(yǎng)不良狀態(tài)、消瘦貧血。

    潰瘍性結腸炎的飲食總原則是高熱能、高蛋白、高維生素(維生素食品)、少油(油食品)少渣膳食。鄭主任建議，患者的飲食應保證足夠的熱量、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、無機鹽和維生素，盡可能避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良，以增強體質(zhì)，有利于病情緩解。此外，還有四大禁忌需要引起注意：

    少吃粗纖維食物

    忌選粗纖維的食物和加工粗糙的食品。因為大量的粗纖維食物會刺激腸道，并影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對原本就營養(yǎng)不良的患者而言更會加重病情。所以，應盡量限制食物纖維，如韭菜、芹菜、白薯、蘿卜、粗雜糧、干豆類等。疾病活動期應忌食生蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)，可制成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大塊肉烹調(diào)，要經(jīng)常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。

    慎吃海鮮

    中醫(yī)將海鮮列為"發(fā)物"是有一定道理的，海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)不同于我們經(jīng)常吃的食物中的蛋白質(zhì)，某些異種蛋白質(zhì)易引起過敏，加重炎癥反應，所以潰瘍性結腸炎患者一定要慎重食用海鮮。疾病活動期也不建議喝牛奶及乳制品。
在飲食調(diào)養(yǎng)過程中，患者及其家屬應注意觀察病情：哪些食物對患者效果好，哪些食物患者食后感到不適或有過敏反應。應及時總結經(jīng)驗，不斷摸索適合的飲食。

    忌刺激性食物

    辛辣刺激性食物會對胃腸道造成不良刺激，因此，潰瘍性結腸炎患者應禁忌辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜(大蒜食品)、生姜、生蔥。也不要食用過冷、過熱的食物。夏天尤其要避免食用冷飲和剛從冰箱里拿出來的食物。

    不宜吃油膩食物

    潰瘍性結腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴重者伴有脂肪瀉。因此膳食脂肪量要限制，應采用少油的食物和少油的烹調(diào)方法。對伴有脂肪瀉者，可采用中鏈脂肪酸油脂，如椰子油。腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調(diào)各種菜肴應盡量少油，并經(jīng)常采用蒸、煮、燜、氽、燉、水滑等方法。

    總之，潰瘍性結腸炎患者應選擇柔軟、清淡、少渣、易消化、富于營養(yǎng)、有足夠熱量的食物，少量多餐，在急性發(fā)作期與爆發(fā)型病例，嚴重者最初幾天宜禁食，可用靜脈高營養(yǎng)治療，使腸道得到休息，癥狀好轉后可逐步過渡到流質(zhì)、無渣或少渣半流質(zhì)等。