大埔茶文化習(xí)俗

欣瑤人生 2010-05-07

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大埔茶文化習(xí)俗

發(fā)表日期：2010年5月7日出處：原創(chuàng) 作者：gu188 已經(jīng)有1位讀者讀過(guò)此文

大埔縣茶文化也就是客家人文化，大埔盛產(chǎn)名茶，自然有飲茶習(xí)俗。開(kāi)門七件事：“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，茶葉已成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇钡奈锲贰Ｈ藗兎Q茶為“茶米”，還有“寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的諺語(yǔ)。的確，古往今來(lái)，飲茶已進(jìn)入大埔的婚喪喜慶等禮儀中，如婚禮中有一道“敬茶”的大禮，也是很講究的；大埔人自古就有好客風(fēng)氣，客來(lái)敬茶，以茶聯(lián)誼，以茶代酒屢見(jiàn)不鮮，不論那方親友來(lái)訪，總是以先請(qǐng)人飲茶為上禮，真可謂到了“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”的程度；在傳統(tǒng)節(jié)日中也有飲茶的習(xí)俗，如每年中秋節(jié)晚上，皓月東升，家家戶戶在門前擺上香茶、月餅、果品之類叫“接月華”，拜完之后，大家圍坐在桌前飲茶、吃月餅等賞月，合家同樂(lè)。

    大埔人飲茶，講究一個(gè)“品”字，尤其對(duì)品工夫茶作為注重茶藝、領(lǐng)略品茶情韻的一種生活藝術(shù)。在品茶中講究六境，即擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng)，其一招一式有極嚴(yán)格的要求，和相應(yīng)的規(guī)范。如品工夫茶工序就有高沖、刮沫、淋蓋、湯罐、熱杯、澄清、濾歹、低斟這八道。品茶講究獨(dú)特的禮節(jié)，如主人斟茶時(shí)要用雙手，即一手提壺，一手按壺蓋表示恭敬，還要壺嘴對(duì)準(zhǔn)客人，表示有禮貌，切忌背手斟茶，斟茶時(shí)也不能把茶斟得過(guò)滿，常言道：“七分茶八分酒”，過(guò)滿則被認(rèn)為欺客；主人續(xù)斟時(shí)，客人還興用中指輕點(diǎn)桌面表示謝意等。而品茶者“看色聞香徐啜味，審韻別種品次第”是茶師總結(jié)出來(lái)的兩句名言。按一般經(jīng)驗(yàn)談，叫做“眼鼻、口并用，色、香、味同辯”。品茶要有工夫，才能使味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)都得都得到美的享受，領(lǐng)略到品茗的神韻。不過(guò)一般貧苦農(nóng)民以乾芭樂(lè)葉泡共茶飲也不少。

    品茶還講究茶具。好茶須用好的茶具泡飲，這與“鮮花需要綠葉扶持”有同樣的道理。茶具的好壞，對(duì)茶湯的質(zhì)量和品飲者的心情，都會(huì)發(fā)生直接影響。故自古到今，人們對(duì)茶具的制造和應(yīng)用，極為重視。如工夫茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盤、茶洗、茶墊、水缽、炭灶、砂銚、羽扇等九種。大埔生產(chǎn)的茶具品種極為豐富，其中以陶瓷制作的茶具為主。如高陂生產(chǎn)的白玉令茶具，玲瓏剔透，輕巧秀麗，被譽(yù)為“廣東陶瓷之花”。大麻等地生產(chǎn)的紫砂壹茶具，外形小巧，淳樸古雅，泡茶不走味，使用的年代越久，色澤越加光潤(rùn)雅致，泡出來(lái)的茶湯出越加醇郁芳馨、既是實(shí)用品、又是觀賞品，兼有收藏價(jià)值。

    茶室、茶館是老百姓進(jìn)行飲茶品茗和精神交流的好場(chǎng)所。建國(guó)后，商業(yè)供銷部門在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)有茶室，頗具有地方色彩，成為赴圩群眾、親友、旅游者聚會(huì)坐談或商價(jià)談生意經(jīng)的好去處，客來(lái)隨意落座，泡茶外加茶點(diǎn)，邊飲邊談，不無(wú)悠然自得，深受茶客歡迎。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的提高，縣城梅河賓館等到餐廳茶室設(shè)早茶，茶客盈門，飲早茶吃早點(diǎn)，已成飲茶新習(xí)俗。

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