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酸菜魚是四川著名的菜肴之一，因其有湯鮮麻辣，酸菜爽脆可口，魚肉嫩滑鮮美的特點，而受到不少人的喜愛。酸菜魚是川菜館的必點菜，正宗酸菜魚做法比較復雜，但家常而言，如果買到酸菜魚調(diào)料包、草魚和酸菜，只需經(jīng)過簡單的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜魚。 主料：新鮮活草魚一條（1.5千克左右） 配料：“味聚特”牌大片酸菜魚佐料一袋（內(nèi)有酸菜包配料、腌魚包配料、調(diào)味包配料），香菜或蔥適量 
制作方法： 1、將1.5千克左右的新鮮活草魚去魚鱗，去內(nèi)臟洗凈（一般市場賣魚的師傅都會幫你殺好，拿回家洗凈即可），去頭、尾，剔出脊骨，魚肉片成薄片，置于容器中。 2、加入腌魚包一袋和少量料酒或黃酒拌勻后放置半小時左右，入味。 3、將炒鍋置于旺火上，加食用油150克左右，燒至油冒青煙時加入“味聚特” 酸菜包配料一袋翻炒約3分鐘。 4、加入1.3～1.6千克開水（或大骨湯），以淹過魚肉為宜，煮沸約3分鐘。將備好的魚頭和魚骨放入鍋中煮3分鐘，加入調(diào)味包一袋（視情況而定，但不能整袋都放入，否則湯會太咸），再放入三分之二的魚片煮約3分鐘，然后用筷子撥散，等魚片煮變色。 5、煮熟后起鍋加入適量的香菜或蔥段，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了。還可置于電磁爐上，邊吃邊小火煮，吃完后再加入剩余的魚片煮熟（魚片分兩次放入是為了避免魚片煮久了容易碎掉）。 |
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