花膠食譜

Crystal_Y 2010-05-24

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花膠，就是魚肚，是魚鰾的干制品，蛋白質(zhì)含量極高，而脂肪含量又極低?；z有“海洋人參”的美譽，含有豐富的膠質(zhì)，有滋陰、固腎的功效和滋補食療的作用?；z中所含的膠原蛋白更是美容皮膚的“功臣”。

一、花膠肚浸發(fā)方法：

1.一般花膠用冷水浸過夜。

2.將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底或放入調(diào)料袋中煲煮，以防燒焦。

4.煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

二、花膠食譜

1．冬蟲草花膠燉雞

材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量

做法：

①花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

②冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時。

2．花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

做法：

①花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

②洗凈排骨，出水。

③鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時，加鹽調(diào)味，即可飲。

注意：用冷水泡之前洗一下，泡之后就千萬不要再去洗了，如果泡之后再去洗，會把膠質(zhì)洗掉。

3.雞腳花膠湯

菜系及功效：補氣食譜孕婦菜譜滋陰食譜

材料：雞爪200克、魚肚150克、香菇（鮮）50克、姜5克,鹽2克

做法：

①雞腳斬去趾甲，洗凈出水。

②將洗凈出水的雞腳再用清水沖洗干凈（即過冷河）。

③魚肚（花膠）先浸透發(fā)起，洗凈。

④將浸透發(fā)起的魚肚切件。

⑤香菇去蒂，洗凈。

⑥姜洗凈，切片。

⑦把適量清水煲滾，放入雞腳、魚肚、香姑、姜同煲4小時。

⑧將煲好的雞腳花膠湯，下鹽調(diào)味即可。

4.原燉雞腳花膠湯

材料：花膠、雞腳、豬(月展)、瑤柱、清水.兩片姜塊。

做法：花膠提前24小時徹底浸泡，雞腳切掉腳趾甲，所有食材洗凈，放入燉盅大火煮10分鐘后小火慢燉4小時，最后放鹽調(diào)味。

5.淮山花膠褒雞

材料：花膠(適量)、雞、淮山30g、蜜棗２個、姜片、蔥

做法：

①將花膠浸過夜．然后放姜　蔥煮一會（看花膠大少厚薄而定），然后蓋住鍋蓋，局２個小時左右．這樣能去掉花膠的腥味。

②將雞灼一下水，去掉雞皮，以免褒出來的湯太油膩。

③把處理好的花膠、雞、淮山３０g、蜜棗２個、兩片姜片先大火褒滾，再轉(zhuǎn)小火褒兩小時左右。

6.花膠冬菇雞煲

材料：靚雞一只，花膠幾片，冬菇8朵，姜一塊

做法：花膠隔夜用水泡至軟，切段，冬菇泡軟，雞斬件用酒，鹽，胡椒粉腌一下，先爆姜片，再下雞塊翻炒一下，濺酒炒會香點，加水煮開，再放入花膠冬菇，大火燒開后轉(zhuǎn)入瓦煲，用小火慢慢燜煮一個鐘左右，煲內(nèi)留點湯汁，加蔥段，適量加點蠔油和糖調(diào)味即可。

7.花膠瘦肉羹

功效：本羹有滋陰補腎，養(yǎng)顏美膚作用。

材料：花膠（或吻膠）150克，鮮豬瘦肉絲100克，生姜絲5克，食鹽適量。

做法：先將豬瘦肉洗凈切絲；然后將花膠用清水浸泡至軟，再用熱的姜蔥水浸泡去腥味，切成細條放入壓力鍋內(nèi)，加進適量清水，用中火將其煲至糊狀，再放進肉絲、生姜絲攪混煮熟，調(diào)味食用。

8.花膠燉水鴨

功效：花膠燉水鴨有益氣養(yǎng)血和養(yǎng)陰退熱作用。癥見如：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠等?？捎糜趮D女日常飲食養(yǎng)顏之用。

材料：花膠（魚鰾、魚肚）300克，水鴨1只（約500克），淮山30克，圓肉15克，生姜2片。

做法：

①水鴨理凈，去內(nèi)臟，斬件；花膠用水浸開，切絲；淮山洗凈，用水浸半小時；生姜、圓肉洗凈。

②把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調(diào)味供用。

9.魚膠圓肉燉水鴨

功效：魚膠圓肉燉水鴨主要作用是調(diào)養(yǎng)中焦、補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養(yǎng)血、補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱。淮山性味甘平，功能健脾養(yǎng)血、補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調(diào)養(yǎng)氣血不足，則可除虛熱。但感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。

材料：魚膠90克，水鴨2只（大約600克左右），干淮山30克，圓肉30克。

做法：

①水鴨宰殺、去毛、去內(nèi)臟，然后斬件；花膠用清水浸開，切絲；淮山清水浸泡1小時；圓肉洗凈。

②把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉約3小時左右，即可調(diào)味食用。

10.蟲草花膠燉乳鴿

功效：補益氣血，用于病后體虛、頭目眩暈，婦女帶下等。

材料：冬蟲夏草10克，乳鴿1只，花膠30克，生姜1片。

做法：乳鴿去毛，洗凈，，冬蟲夏草、生姜洗凈，花膠浸發(fā)，切絲洗凈，全部用料放燉入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水燉3小時，調(diào)味供用。

11.紅棗北芪燉花膠

功效：雞心棗具有補氣補血、養(yǎng)血安神之效；北芪亦是補氣之良藥；再配合含豐富蛋白質(zhì)、膠質(zhì)及磷質(zhì)的花膠同燉成滋補養(yǎng)顏湯水，最適合于身體虛弱，容易患傷風(fēng)感冒、失眠、心跳、頭暈眼花及面青唇白等癥狀之人食用。

材料：3至4人分量：雞心棗12粒、北芪3錢、花膠2兩、生姜2片

做法：