莧菜的營養(yǎng)成分與保健作用

    莧科植物莧 Amaranthus mangostanus L.的莖葉。又稱赤莧、紫莧、青莧、米莧。

    性涼，味甘。歸胃、大腸經(jīng)。為清熱利竅養(yǎng)生佳品，日常食之可清熱利竅、滑胎易產(chǎn)。適用于熱性體質(zhì)及產(chǎn)婦臨產(chǎn)時(shí)食用。

    主要成分有：蛋白質(zhì)（比牛奶中的蛋白質(zhì)更能被人體充分吸收），脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵（以鈣的含量為最高）鉀，鈉，鎂，氯，胡蘿卜素，維生素Ａ、Ｂ₁、Ｂ₂、煙酸、Ｃ，多種氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、胱氨酸等；赤莧中的鉀、鈉、鎂、氯的含量尤為豐富。莧菜中含鐵量高，且不含草酸（也有文獻(xiàn)認(rèn)為莧菜含有草酸，據(jù)編者考證，莧菜中含有較高的草酸，洗時(shí)應(yīng)多搓揉，以除去一不部分草酸），易為人體吸收。一天吃100克的莧菜就可滿足對維生素Ｃ及Ｂ_２需求。莧菜的葉及籽，含高濃度的賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，古有“長壽菜”之稱。藥用以紫紅莧為好，

    有清熱解毒，收斂止瀉，利膽散瘀，通血脈之功效?？捎糜谥委?，腸炎，痢疾，黃疸，大小便不暢，慢性尿道感染，膀胱炎，尿道炎，淋癥，急性腸炎，咽喉炎，盆腔炎，子宮頸炎，子宮癌，漆瘡，癰、疥，毒蛇咬傷等癥。

    由于莧菜中含鈣易于被人體吸收利用，是貧血和產(chǎn)后貧血、骨折等病人的理想食品。也是小兒的優(yōu)良菜肴。

    脾弱腹瀉者慎用，忌蕨粉。不宜與菠菜同吃；也不宜與鱉同吃，兩者均屬涼性，同食對體弱者不利。