早在十年前，廣州食界曾掀起一股吃菇菌的風(fēng)潮，爭(zhēng)相仿效之下，出于競(jìng)爭(zhēng)壓力，以次充好、漫天開價(jià)的行為泛濫，食客在嘗過鮮后，便漸對(duì)菇菌失去了興趣。近兩三年，食療養(yǎng)生概念流行，營(yíng)養(yǎng)豐富、極具食療作用的野生菇菌又更廣泛地運(yùn)用到菜肴、湯品中，給食客帶來清新口感和強(qiáng)身功效。

　　山天：蒸出來的菌雞湯

　　早就聽說中山二路的“山天”菌雞湯是吸引客人的一大法寶，很多人就是沖著那鍋鮮香無(wú)比的菌湯而來，這菌湯與其他酒家的相比，又有什么過人之處？

　　很多酒家烹調(diào)湯品常用采用煲和燉的方法，但“山天”的菌湯是“蒸”出來的。像最受歡迎的松茸菌燉全雞，菜名上曰燉，其實(shí)是將全雞與極品珍稀的松茸菌、料包以及預(yù)先用各類菇菌熬成的菌湯，全裝入特制的密封袋里封好，再放入柜蒸40分鐘，蒸氣的溫度達(dá)二三百度，能讓各材料的營(yíng)養(yǎng)快速、完全地析出，這樣一來，各材料的味道更能充分融合，土雞、野菌的香味、營(yíng)養(yǎng)全留在袋子里，一點(diǎn)不漏，而不像煲、燉那樣會(huì)有所流失。當(dāng)客人下單后，才將袋口剪開，倒入湯煲加熱后上桌。

　　據(jù)店家講，由于菌雞湯特別鮮美，故在“山天”打鍋講究“六品湯”，即入席時(shí)先嘗原湯，為一品；隨即加入魚類鍋料，魚鮮菌香，令湯味更加豐富，為二品；再加入肉禽類鍋料，湯味更為濃烈香醇，為三品；加入各類野生菌，滾煮3~5分鐘，湯味菌香更為酣暢，為四品；加入各式蔬菜，菌湯清香四溢，湯味更具特色，為五品；最后加入主食，湯甘醇濃厚，一湯到底，萬(wàn)種風(fēng)情，為六品。

　　惠福：野生菌燉花膠

　　以黑虎掌、白牛肝、姬蓯等干品野生菌入湯，配以花膠、豬肉、排骨取其功效和鮮甜，被稱為“海洋人參”的花膠富含豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，有滋陰、固腎的功效，與能滋養(yǎng)陰養(yǎng)顏、提高免疫力的各類高檔干菌相配，食療效果相得益彰。（88元／鼎）