海菜又叫本幫菜，本世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱(chēng)這為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱(chēng)為本幫菜。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚(yú)蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見(jiàn)長(zhǎng)，菜有農(nóng)油赤醬，咸淡適口。后來(lái)，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長(zhǎng)處，在本世紀(jì)中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長(zhǎng)燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點(diǎn)。

　　晚上七點(diǎn)半，客人們都已到齊，熱騰騰的一桌濃油赤醬的傳統(tǒng)上海菜，糖醋小排亮晶晶地勾引著食欲，螃蟹的香氣老遠(yuǎn)就聞得到，時(shí)光仿佛被拉回到從前，一切顯得周到、精致又殷實(shí)。

　　糖醋小排

糖醋小排

　　建議配酒：西班牙麝香葡萄甜白葡萄酒 Claudia Vallformosa Parellada-Muscat Penedes

　　精挑細(xì)選的小排骨肥瘦相間，表面香脆裹上白糖香醋汁，酸甜味道沿著骨頭鋪陳開(kāi)來(lái)，在口中濃香久久不散。這時(shí)候來(lái)一口飽含著玫瑰花、黃桃、香瓜、烤杏仁香氣，令人如置身雨后初晴的花園中的麝香葡萄甜白葡萄酒，就像給傳統(tǒng)的糖醋小排灑上了香水，立刻與眾不同。

　　油爆蝦

油爆蝦

　　建議配酒：杰卡斯莎當(dāng)妮珍藏版Jacob’s Creek Reserve Chardonnay

　　這款酒大概可以滿(mǎn)足你對(duì)澳大利亞莎當(dāng)妮的大部分期待。它有迷人的桃子和柑橘香味，橡木的發(fā)酵和陳釀使得它帶有香草味，口感新鮮清爽，回味悠長(zhǎng)，與油爆河蝦搭配，是令人驚喜的一對(duì)兒。河蝦肉絕對(duì)新鮮彈牙，又甜又香，酥脆的蝦殼吸收了多種調(diào)料的味道，變化無(wú)窮又耐人尋味，恰好跟酒中的甜味和飽滿(mǎn)的香氣相呼應(yīng)。

　　毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕

　　建議配酒：斗羅河谷珍藏寶石波特酒 Grahams Six Grapes Reserve Port

　　肥美的河蟹個(gè)個(gè)成熟，金黃的蟹油混著蟹黃蟹膏，在一派濃郁醬油香料的味道包圍中勾引人的食欲，年糕軟糯，裹著這美味的醬汁，將宴席推向一個(gè)味覺(jué)的高潮，搭配這款帶著煙熏、巧克力的味道和略微一點(diǎn)辛辣的葡萄牙波特酒，讓酒中細(xì)膩的甘草氣息和濃油赤醬的炒螃蟹互相映襯，是跟往年不一樣的滋味。

　　百葉結(jié)紅燒肉

百葉結(jié)紅燒肉

　　建議配酒：法國(guó)盧瓦爾河谷索謬品麗珠 Domaine de la Seigneurie Saumur Champigny

　　百葉結(jié)紅燒肉是上海餐桌不可或缺的一道主菜，五花肉肥而不膩入口即化，絕配百葉結(jié)吸收了肥肉的甘美，尤其是打結(jié)處浸透了香甜的肉汁，是這道菜的精華之所在。這樣一道菜最好搭配盧瓦爾河谷SaumurChampigny，這款酒帶有甜美的櫻桃氣息和香草味道，淡但細(xì)膩的特點(diǎn)正好化解紅燒肉的油膩，更重要的是這款酒收尾時(shí)有絲絲的熏香甜味，似乎與百葉結(jié)的口感有某種巧妙的聯(lián)系。

　　蟹柳蘆筍

蟹柳蘆筍

　　建議配酒：法國(guó)阿爾薩斯白品樂(lè) Leon Beyer Pinot Blanc de Blancs

　　從四兩以上的湖蟹的蟹腿中剔出白里透黃的蟹柳，跟嫩綠多汁的蘆筍一起炒，蟹腿肉緊致細(xì)密，入口清甜又有一點(diǎn)韌勁，蘸上姜醋汁更能顯出鮮美和蟹的香味，配上產(chǎn)自阿爾薩斯的白品樂(lè)，石灰石和陶土中生長(zhǎng)出的葡萄賦予了此酒略帶香料的氣息，圓潤(rùn)雅致，清新柔和，愈發(fā)襯托出蟹柳的鮮甜。

　　腌篤鮮

腌篤鮮

　　建議配酒：德國(guó)萊茵高地雷司令 Riesling Kabinett Halbtrocken

　　腌肉香了，冬筍肥了，在這道菜里，應(yīng)季的食材展現(xiàn)出最大的魅力，有點(diǎn)冷的冬夜，一碗鮮美濃郁的熱湯，一口新鮮冰涼如穿過(guò)果園的微風(fēng)般的雷司令，能清晰地感受豐富的礦味和濃郁桃香，及宛若新鮮亞麻曬干發(fā)散的誘人氣味，還有什么比這樣的組合更令人愉快的?