點(diǎn)擊進(jìn)入我的微薄

    甜甜圈，好吃又甜蜜的點(diǎn)心，對(duì)于大部分人來說，甜甜圈可能比各種甜面包更加讓人感到熟悉與親切，因?yàn)椋粼诹撕芏嗳顺砷L(zhǎng)的記憶里。

    甜甜圈的英文是Doughnuts，是一種油炸的面包，在有些面包店里，又被音譯成“多拿滋”或者“多拿圈”。這譯名兒乍一聽上去，挺唬人，但它們注定不是讓人津津樂道的名字，相信對(duì)于大多數(shù)人來說，還是甜甜圈這個(gè)名字更受歡迎（要問我是怎么得出這個(gè)結(jié)論的，點(diǎn)這兒看看大家的評(píng)論，就知道啦）。Doughnuts的形狀并不一定是圓面包圈，還有很多種不同的整形方法，不過在國(guó)內(nèi)，可愛的環(huán)形面包圈兒，是最為人們所熟知的。

    同時(shí)，除了今天介紹的面包型的甜甜圈，還有蛋糕型的甜甜圈，往后也會(huì)向大家介紹的哈。先一起來看看，面包型甜甜圈是怎么做的吧！

【甜甜圈】(參考分量：6個(gè))
配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黃油18克，細(xì)砂糖25克，雞蛋25克，鹽3克，奶粉6克，炸油250克（實(shí)耗約30克），糖粉適量（沾表面）

制作過程：
1、黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨松的狀態(tài)。
2、加入奶粉，攪拌均勻，再分?jǐn)?shù)次加入雞蛋，攪拌均勻。
3、攪拌好的黃油糊如圖所示。
4、干酵母溶解在適量水里(配方分量?jī)?nèi))。把面粉倒入黃油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。
5、揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放在案板上用力揉片刻，或者借助攪面機(jī)，一直將面團(tuán)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。然后將面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵(面團(tuán)上面蓋一層保鮮膜或者濕布)。
6、等待面團(tuán)發(fā)酵到原來的2.5倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵完成了。一般情況下發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)。室溫越高，發(fā)酵速度也會(huì)越快，所需時(shí)間也就越短。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手把里面的氣體壓出來，然后將面團(tuán)放在室溫下醒發(fā)15分鐘。
8、醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚度為1.1CM的面片。搟好以后，再醒發(fā)五到十分鐘。
9、用甜甜圈模具將面皮切割成甜甜圈的形狀。
10、切好的甜甜圈面團(tuán)放在鋪了面粉的烤盤上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成團(tuán)，松弛15分鐘之后，再次搟開并切割。切割好的甜甜圈面團(tuán)需要進(jìn)行第二次發(fā)酵。甜甜圈面團(tuán)的第二次發(fā)酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈面團(tuán)上蓋上保鮮膜或濕布，室溫下直接發(fā)酵即可，發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面團(tuán)放到烤箱里，同時(shí)放入一盤溫水，使烤箱內(nèi)保持一定的溫度，讓面團(tuán)充分發(fā)酵）。
11、油鍋燒熱，把發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)放到油鍋里，炸至兩面金黃即可。當(dāng)一面炸好以后，要及時(shí)翻面。炸好的甜甜圈，瀝干油以后，放在冷卻架上冷卻。
12、甜甜圈完全冷卻以后，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了。

TIPS：
1、甜甜圈是一種油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小異，只不過最后是放入油鍋炸制而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的面團(tuán)配方可以看做是一般的甜面包配方，但不同之處在于，甜甜圈面團(tuán)的黃油含量更少，因?yàn)辄S油含量較高的面團(tuán)，在炸的過程中非常容易吸收油脂，炸出來以后會(huì)太膩。
2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用調(diào)和油。油的用量根據(jù)鍋的大小調(diào)整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油鍋后應(yīng)該能浮起來。炸完的油，濾掉雜質(zhì)保存起來，下次炸甜甜圈的時(shí)候還能再用。炸油長(zhǎng)時(shí)間及反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但我們自家炸甜甜圈一般不會(huì)用太長(zhǎng)時(shí)間，炸的數(shù)量也少，所以重復(fù)使用3-4次是沒有問題的。
3、甜甜圈要完全冷卻以后才能沾糖粉，熱的甜甜圈沾上糖粉后，糖粉會(huì)很快熔化的。不想沾糖粉的，也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油溫要控制好，一般為190度。有條件的，可以買個(gè)測(cè)油溫的溫度計(jì)。油溫太低，炸的時(shí)間太長(zhǎng)，甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個(gè)甜甜圈油炸的時(shí)間控制在1.5分鐘比較理想。
5、甜甜圈面團(tuán)第二次發(fā)酵完成后，會(huì)變得非常柔軟，拿起來的時(shí)候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免面團(tuán)粘在手上。有時(shí)候?yàn)榱俗屆鎴F(tuán)更好拿取，我們可以不讓面團(tuán)完全發(fā)酵，只發(fā)酵到3/4的程度，面團(tuán)會(huì)好拿得多。但成品的松軟度會(huì)差一些。