韓國料理在中國:被誤讀的民族美食文化

　　在中國，韓國餐館遍布各個角落，但能提供正宗韓式料理的并不多，有一些館子雖然打了韓式料理的招牌，但往往也只是繡花枕頭一般讓人失望。我們大多數(shù)人被這樣的餐館教育出來的結(jié)果便是覺得韓國菜就是泡菜、烤肉、石鍋拌飯和大醬湯，韓國文化呢,就是穿著漢服的女人。這跟炸醬面被韓國人視為北京料理是一樣的。　　

 

韓式燒烤

　　在韓國料理中，不得不提起的便是韓式燒烤，可能大多數(shù)中國人都會覺得家常便飯吃了多少回了，但這的確是一個誤區(qū)。雖然在中國也能吃到讓人滿意的烤肉，但是那都只是韓國烤肉料理的冰山一角。在韓國，不同種類的肉需要的火候不同，所以烤肉的支架也各異，最后還會佐以相應(yīng)的小料。有些餐廳會只供應(yīng)一種類型的肉，但肉的質(zhì)量分各種等級，有的餐廳有3種不同的類別，但是一個火上有時候只烤一種類型的肉。

　　吃烤肉的時候，一般會用生菜或紫蘇葉包上肉、醬料、泡菜或是桌上的小菜來吃。

　　大多數(shù)韓國餐館都是以一種或兩種燒烤作為自己的招牌，他們的菜單往往也很簡單和有限。大多數(shù)餐館要求至少兩份起點，因為要計算火爐和燒烤架清潔以及所配小菜的成本。但是通?？梢詾?個人點2份吃的，或是4個人點3份，如果覺得不夠，可以再加一份。

　　但這并不意味著韓國不歡迎一個人下館子，有很多餐廳你是可以一個人享用并且小酌一杯的。這類餐廳往往提供單一類型的食物，對于希望在旅行中停下來隨便嘗嘗鮮，或是自己下館子以及外賣都比較適合。從提供商務(wù)午餐的餐館到面館、餃子館，再到韓式壽司館，品種多得數(shù)不清。

　　比較現(xiàn)代的韓國餐館更多的是為商務(wù)人士提供午餐或是簡便晚餐，大多數(shù)會提供各種各樣的湯類、小菜或者是以大醬湯、拌飯、Jaeyukdopbap（辣豬肉蓋飯），Kalguksu(雞湯面），烤魚，Donkkas（炸豬排），或是壽司為主的商務(wù)套餐。如果主菜中沒有米飯，那么套餐中便會提供一份；如果主菜中沒有湯，套餐中便會有一份清淡的湯；另外當(dāng)然少不了2～3種小菜或是一小盤燒烤。雖然價格有些偏高，但品質(zhì)往往很不錯。這樣的餐廳，菜單也相對較長，但會有詳細的英文/韓文說明，以及一些圖片幫助選擇。 　　

 

 

面館和餃子館

　　和中國一樣，韓國擁有大大小小各式面館，并提供五花八門的面條類食品。Nengmyeon是蕎麥冷面。Mulnengmyeon配有冰梨汁和芝麻口味湯汁的蕎麥冷面，通常還會放有雞蛋和些許牛肉。Bibimnengmyeon除冰梨汁和芝麻口味的湯汁之外，還會放上很重的辣椒醬，為了在吃的時候降火，還會在旁邊放上一碗帶著冰碴的湯汁。從這諸多細節(jié)上可以看出韓國人飲食中照顧各種味蕾感受的細心。Hwaenengmyeon與Bibimnengmyeon很類似，只是把牛肉換成了生魚。Bibimguksu與Bibimnengmyeon的不同是里面的面由蕎麥面換成了白面，且沒有冰的湯汁一并提供。Kalguksu是一種比較稠但是口味較淡且富含豐富營養(yǎng)的雞湯配上白面條；Chamchiguksu是類似的面條只是把雞肉換成了金槍魚。

　　面食不勝枚舉，要注意有些面館會把菜單貼在墻上沒有照片和英文說明。對于不諳韓文的諸位最簡單的方法是看別人都在吃些什么，直接指一下便完事大吉。

　　Mandu類似中國的餃子，在韓國，如果只是隨便吃點或是暫時不想吃辣得火冒三丈的韓國料理，來“餃子館兒”就對了。餃子館一般更簡單，就兩種選擇肉餡（Gogi）的或是泡菜（Gimchi）餡兒的。所以點起來也更為輕松和舒心，省去了在中國餃子館里從韭菜雞蛋看到豬肉大蔥多余20種餡料的糾結(jié)。和中國的餃子不同，韓國餃子皮是透明的。餃子館里一般也會有3種湯類：餃子湯（manduguk），年糕餃子湯 （Ddeokmanduguk ）， 以及年糕湯（Ddeokguk）。顧名思義，Ddeokguk便是年糕的意思嘍。三種湯都會很清淡，配有稍加煮過的蔬菜、雞蛋以及海苔。

　　Gimbap則有點像日本的壽司，把一張海苔紙鋪平，鋪上一層壽司米飯、然后是紫蘇葉、胡蘿卜、蒸蛋、火腿、蟹棒、蘑菇、菠菜等等一并排開。如果是更“高級”一些的gimbap，會有金槍魚、芝士、切好的donkkas、蔬菜沙拉、魷魚或是牛肉等等。通常還會加一些蛋黃醬和香油。Gimbap餐廳一般以這一種吃食為主，還有湯、面條、年糕、餃子可做輔助選擇。點菜的時候店家往往會拿來一個黑白的小單子，只要用鉛筆在上面畫正字就好了，告訴老板娘你到底要幾份。 　　

 

 

意外驚喜

　　在韓國餐館用餐的一大特點是除了點的菜之外，還有許多意外的“驚喜”，往往是剛剛點過一個拌飯，大大小小各種吃食便已經(jīng)擺滿了桌子，包括湯、沙拉和各種各樣的泡菜。韓國餐廳的好壞往往要根據(jù)提供的小菜的數(shù)量和質(zhì)量來衡量。同樣的兩家餐館，提供同樣的食品，但是價格標(biāo)的卻不盡相同，這并不是說：“喂，我們是競爭關(guān)系！”而是這兩家餐館有不同的小菜迎合不同口味的需要。

　　在韓國，小菜即使吃完了，還可以試著大言不慚地向店家多要一些，只要不太過分，一般的餐館都會盡量滿足客人的需求。當(dāng)然小菜也會根據(jù)季節(jié)不同，餐廳當(dāng)季的策略各有千秋，所以來同一家餐廳點同樣的吃食，往往也會有小驚喜。

　　韓國傳統(tǒng)的皇家口味稱為“Hansik”，這是一種專門提供各種品類小菜的料理，對于每樣都要嘗一下的我們真是再好不過的選擇。這種料理最好的體驗方式是去一些正式、傳統(tǒng)的餐廳，往往需要坐下來在地板上享用，如果是非正式、較為現(xiàn)代的餐館，則會坐在一般的椅子上吃。 　　

 

酒類 　

　如果來到韓國沒有喝上一杯，就跟來到北京沒有看紫禁城一樣，有點枉費此行。韓國的大街小巷布滿了酒吧，西式的酒吧和在中國見到的都差不多，但韓式的酒吧往往需要點菜才可以在里面混。如果你比較喜歡米酒或是類似陜西酬酒一類的飲品，不妨在街巷的拐角處，尋覓一下Makgalli或是Dongdongju Bar。

　　Makgalli和Dongdongju是韓國傳統(tǒng)的米酒，在大多數(shù)韓國餐館都可以找到瓶裝的Makgalli。但是如果想喝到傳統(tǒng)“秘制”的Makgalli或是dongdongju，就要來到傳統(tǒng)的喝酒的小館兒。這樣的地方大多數(shù)都會有傳統(tǒng)木藝和手工布藝的裝飾，燈光是昏黃的，沒有喧囂的音樂和尖叫，空氣里飄滿了酒香和朋友之間的笑聲，好不暢快！

　　Makgalli一般是用茶壺來盛，這是過去韓國上流社會為了不明目張膽地暴露自己的愛喝酒，稍加掩飾的方法。Dongdongju則是家釀的米酒，盛在冰箱里保存，喝的時候用一個大瓢舀出來，分大中小三種份量。不要以為自己的酒量好，就可以隨便叫大的，大份的Dongdongju往往可以醉倒一頭驢。夜色深了，來到這樣的小酒館，除了喝酒，還可以叫些海鮮餅以及烤魷魚干這類小吃助興?？傊?，是在一天的旅行結(jié)束之后最好的放松方式之一。