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素食其實就是一種吃的修行，講求清談、簡單、樸素，一切從簡。
恒古以來，素食一直被圣哲先賢、藝術(shù)家和科學家所推崇。在這里引用其中一些主張素食的偉人的箴言，以及超越時空的宗教經(jīng)文內(nèi)有關(guān)素食的記錄，來揭示除了在健康、 生理和經(jīng)濟方面要素食的原因之外，在精神、心理和道德，進而靈性方面要求素食的原因。
中國古人在祭祀或遇重大事件時，事先要有數(shù)日沐浴，更衣獨居并素食和戒酒，以達到“凈其身，清其心”的目的，表明對神靈的敬畏，稱為齋戒。
道經(jīng)說：夫為學道，莫先乎齋，外則不染塵垢，內(nèi)則五藏清虛，降真致神，與道合居，能修長齋者，則合道真，不犯禁戒也。故天師遺教，為學不修齋直，冥冥如夜行不
持火燭，此齋直應(yīng)是學道之首。夫欲啟靈告冥，建立齋直者，宜先散齋，必使宿食臭腥消除，肌體清潔，無有玷穢，然后可得入齋，不爾徒加洗沐，臭穢在肌膚之內(nèi)，湯水
亦不能除。
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據(jù)科學家們比較研究發(fā)現(xiàn)：食肉動物，如老虎、獅子等，它們的消化道較短，大腸平直光滑，胃中的鹽酸強度比素食動物的強約二十倍。像愛斯基摩人，以肉類脂肪為主
食，平均壽命只有27.5歲，吉爾斯人也以肉類為主食，成熟的早，死時很少有人超過40歲。特別是動物被殺亡后，尸體中的蛋白質(zhì)就凝結(jié)，并且產(chǎn)生自我分解的酵素，一種
名為“尸毒”的變性物質(zhì)就形成了。再經(jīng)過銷售、貯藏，尸肉的實質(zhì)己腐敗了。煮食吃到人的肚子里，約5天才能通過身體排泄出去，素食只要一天半時間。
肉食者易患：心腦血管病、癌癥、腎臟病、風濕病和關(guān)節(jié)炎。
而人類生理有幾個方面不利食肉：胃酸較肉食動物少20倍，而堿性唾液內(nèi)有很多酵素，可以消化谷類。食肉動物的腸道短粗，可以很快排泄食肉分解的毒素，而人的腸道彎
曲多皺而且很長，容易滯留肉食分解的毒素，而且現(xiàn)代飼養(yǎng)牲畜給它們打的各種各樣的預防針，使每頭、每只食肉動物體內(nèi)增加了更危險的毒素。
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長期不沾葷腥，會使人體內(nèi)所需要的一些營養(yǎng)，得不到及時的補充，所以素食者最容易缺乏維生素b12、維生素d、鐵、鋅、鈣。要經(jīng)常注意自己是否有腳氣病、牙齦出血、夜盲癥等現(xiàn)象，若是，要變化菜的花色品種，能食點雞蛋、牛奶、堅果、核桃、瓜子、還有五色雜糧，這個比較重要！
食品食用方式，慎重選用調(diào)合油，盡量避免油炸食品。 以生萊沙拉、涼拌、清蒸、速炒為主。 有句話：苦口良藥。苦味素食對人體也有著獨特的作用：苦瓜、青萊、蓮子、白果、萵筍、蕪荽、柚子等。食物中的苦味物質(zhì)，具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，利尿、強心、促消化的藥理作用，具有預防心血管病、防癌抗衰，抗糖尿病，能泄熱通便，排毒清腸。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
其實，人吃的肉，也是動物吃草長出的，故終極營養(yǎng)還是素。 不吃肉食者，普遍比食肉者要健康一些，慈善一些，和睦一些，壽長一些，這是人們長期以來所公認的真理?？茖W家也認同這一點，只是提出素食里面不含有維生素B12，建議素食者適當補充維生素B12，以防貧血。
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