鲅魚(yú)餃子的做法（早餐食譜）

面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上，面餳上開(kāi)始盤(pán)餡。

現(xiàn)在韭菜 薺菜都很鮮就包兩種餡的吧，雖說(shuō)是鲅魚(yú)餃子但是還是離不開(kāi)肉，再弄點(diǎn)肥多瘦少的肉餡。
先收拾魚(yú)，用刀從魚(yú)尾緊貼魚(yú)骨把肉片下來(lái)，先用勺子把魚(yú)骨上的肉刮下來(lái)，魚(yú)身的肉先用刀背斬?cái)乩^續(xù)用勺子把魚(yú)肉刮干凈魚(yú)皮不要。鲅魚(yú)只有一根大刺而且肉厚刺少味鮮非常適合包餃子。

把魚(yú)肉用刀背斬碎,魚(yú)肉放胡椒粉 料酒 少許白糖 兩個(gè)雞蛋，，少量多次的加，打成魚(yú)泥。

肉餡要再剁剁也邊攪邊往肉加水，打上勁再把魚(yú)泥放進(jìn)去，加鹽 少許生抽（醬油不能多，包出來(lái)的餃子魚(yú)肉要是白的）蠔油

味精 姜末 五香粉少許把魚(yú)肉和肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颍ò桊W一定要一直順著一個(gè)方向打）韭菜切碎用香油拌好后和肉餡拌勻，薺

菜洗凈用開(kāi)水稍微燙一下?lián)瞥銮兴橐灿孟阌娃k好在和肉餡拌勻。

包的過(guò)程就省略了

鍋中大火燒開(kāi)足量的水，水開(kāi)后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋．

好了，來(lái)碟醋，幾瓣臘八蒜開(kāi)吃。

這是薺菜餡的，魚(yú)肉的鮮和薺菜的特殊香味充分融合，鮮就一個(gè)字我只說(shuō)一次