經(jīng)常有人問“吃什么食物真正能夠減肥”，我每次都很讓人失望地說“沒有吃了就能減肥的食物，只是有些食物能夠讓你少攝入一些熱量，對減肥有一定幫助”。在這些食物中，含纖維多的蔬菜是比較好的選擇。有一次我對一位女士說芹菜就屬于含纖維多熱量的食物，她說：不行啊，專家說了，芹菜含有光敏物質(zhì)，吃了會變黑的。

　　于是乎，讓“瘦身”者歡喜的芹菜，在“美白”問題上又讓人擔憂。面對著它，時尚女性們也就無所適從。

　　芹菜中含有大量的水，如果只考慮干重的話，大約有三分之一是纖維。纖維進入胃腸之后不能被消化，只提供“飽”的感覺而不提供熱量，這對于“瘦身”顯然是有利的。在這方面，芹菜的效率比西紅柿、蘋果、西蘭花、白菜等常見的“好蔬菜水果”還要高一些。

　　不過芹菜也確實“含有光敏物質(zhì)”。為了抵抗病蟲的襲擊，芹菜會產(chǎn)生一類叫做“呋喃香亞素”的物質(zhì)，其中著名的一種叫做“補骨脂素”。它是一種小分子物質(zhì)，可以直接作用于皮膚，也可以通過口服來發(fā)揮作用。我們知道，紫外線可以對細胞造成損傷，某些皮膚病的治療方法就是通過紫外線照射，比如濕疹、牛皮蘚、白癜風等等。而補骨脂素能顯著增加皮膚對紫外線的敏感性，如果在照射之前口服或者在需要治療的部位涂抹，就能大大提高治療效果。

　　與東方女性追求“白白嫩嫩”不同，西方女性把 “太陽色”當作“健美”的膚色。所以在美國，經(jīng)?？梢砸姷?#8220;TAN吧”，就是通過人工光照“曬黑”皮膚的店。補骨脂素一度被用于幫助曬黑皮膚，直到1996年才因為它能增加皮膚癌的風險而停止使用。因為芹菜中含有補骨脂素，所以專家們說“芹菜會導致曬黑”也算是有“科學依據(jù)”。

　　不過，事情不是那么簡單，畢竟所有物質(zhì)的“好”“壞”都要在明確的量下討論才有意義。首先，讓皮膚處于“敏感”需要多少補骨脂素（或者呋喃香亞素）？通常所吃的芹菜中又含有多少？有人做過小規(guī)模的實驗，讓幾個志愿者食用芹菜或者呋喃香亞素，然后測量幾種主要的光敏物質(zhì)在血液中的含量，并且讓志愿者接受紫外照射，然后評估皮膚的損傷情況。嚴格說來，這項研究的樣本量很小，科學嚴謹性上還稍有欠缺，不過它得到的結果還是有一定指導意義的。他們最后總結出了一個對人體無害的量，認為正常食譜中的芹菜等“光敏蔬菜”不會達到那個量。

　　在許多媒體上，曾經(jīng)有“專家指出夏天吃光敏蔬菜堅決不能曬太陽”的說法廣為流傳。“專家”們還列出了其他幾種“光敏蔬菜”。其實，至少對于絕大多數(shù)人來說，大可不必擔心。中國人常見的蔬菜中，光敏物質(zhì)含量最高的就是芹菜。而正常的芹菜一次吃上二三百克也不會有問題，那么其他的“光敏蔬菜”就更不用擔心了。

　　不過，需要注意的是，前面一直在說“絕大多數(shù)人”和“正常的芹菜”。按照前面提到的實驗結果，一天吃上幾百克芹菜也不至于達到“有害的量”。不過，幾百克芹菜中所含的光敏物質(zhì)已經(jīng)與那個“有害量”相差不遠了。另一方面，芹菜中的光敏物質(zhì)含量相差比較大。一般而言，正常健康的芹菜中含量低，而生病的芹菜中就能升高一二十倍?？梢韵胂?，如果食用的芹菜受過病蟲的襲擊，那么其中的光敏物質(zhì)就有可能太多了。此外，那個“有害量”是基于幾個“正常人”做出來的。對于那些過敏體質(zhì)的人，“有害量”是不是會更低也不好說。

　　我們對于食品安全的關心，往往集中于“吃了會怎樣”。對于“光敏蔬菜”而言，皮膚接觸比吃更加敏感。吃芹菜而出問題的報道并不多見，倒是種芹菜賣芹菜的人出現(xiàn)“植物光化性皮炎”的例子很不少。有一年，以色列南部有11名收割芹菜的工人發(fā)生了這種癥狀，后來的調(diào)查結果是工人們在烈日下收割芹菜導致的。那一年南部的芹菜中中呋喃香亞素含量是北方的兩倍多，而第二年則比當年北方的芹菜還低。象檸檬柑桔一類的水果中也含有光敏物質(zhì)，吃這些水果或者喝它們的果汁不會有問題，但是剝皮的時候出來的“油”問題就比較大。如果皮膚上沾了那種油又去曬太陽的話，被曬傷的可能性就大多了。柑桔精油中就可能含有較高的光敏物質(zhì)，如果涂抹了柑桔精油的話就需要小心陽光了。

　　與光化性皮炎這種急性的癥狀相比，“皮膚變黑”應該是很輕微的反應。女士們應該注意到的是，芹菜——或者說其中的光敏性物質(zhì)，并不會使皮膚“變黑”。變黑或者導致皮炎的，是陽光中的紫外線。所以，如果能夠避免強烈的日光照射，那么“被敏感”了的皮膚也不受影響。而強烈的日光照射，不管吃沒吃芹菜，都會損傷皮膚，都是需要避免的。

　　完美的食物本來就不存在——芹菜的纖維是有利的，光敏性物質(zhì)是不好的。那么到底該不該吃芹菜？做決定的人只能是你自己。那位女士說：“那我只在晚上或者下雨天吃就好了吧？”我的回答是：有沒有必要這么做且不去追究，這么做當然也沒有什么不好——反正又不用花錢，也不會帶來不便。