從哪些方面入手考察候選人的餐桌禮儀？

　　在接待工作中，有時(shí)因工作需要安排或參加一些宴會(huì)，作為工作人員肯定要了解有關(guān)餐飲禮儀。對(duì)于面試官而言，在這類崗位的招聘，應(yīng)從那些角度來(lái)考察候選人呢？

　　(一)一般禮儀

　　入席時(shí)應(yīng)有優(yōu)雅的風(fēng)度和良好的儀態(tài)，手應(yīng)該洗干凈，頭發(fā)應(yīng)梳整齊。要坐得端正，雙腿靠攏，兩足平放，不宜兩腿交疊。雙手和手肘部離開(kāi)桌子。入座后，可取白色餐巾鋪在膝上(餐巾只可擦嘴，不可擦汗)。就餐時(shí)，應(yīng)有愉快的表情。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)自然、從容，嚼食物時(shí)慢些，不要發(fā)出大的聲響。喝湯時(shí)應(yīng)一口吞咽。若控制不住要打噴嚏或咳嗽時(shí)應(yīng)用手帕捂住口鼻，低頭面向一旁，避免發(fā)出聲響。在餐桌上不能擰鼻涕，可用手帕輕擦或去洗手間；宴席上的談話應(yīng)自由輕松，不要靜坐不語(yǔ)，不要只與一兩人交談。交談時(shí)既要注意談話的內(nèi)容，又要講究談話的藝術(shù)。敬酒時(shí)，上身挺直，雙腿站穩(wěn)。需干杯時(shí)，應(yīng)按禮賓順序由主人與主賓先干杯。正式宴會(huì)上，女士一般不宜首選提出為主人、上級(jí)、長(zhǎng)輩、男士的健康干杯。勸酒要適可而止，尤其在國(guó)際交際場(chǎng)合，不宜勸酒。切忌飲酒過(guò)量，以控制在本人酒量的三分之一為宜。

　　(二)中餐禮儀

　　中餐宴請(qǐng)除遵守一般的就餐禮儀外，特別應(yīng)注意的是：用筷子時(shí)，一旦夾上食物，應(yīng)立即放入口中，不要停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。夾菜時(shí)，筷子不可在盤子里亂攪，也不要把筷子伸到離自己太遠(yuǎn)的菜盤里。若偶爾掉下一些菜于盤外，不可重新放回盤內(nèi)。使用湯勺時(shí)，筷子需整齊放在桌上。同時(shí)執(zhí)筷執(zhí)匙舀湯是最忌諱的。端碗時(shí)，拇指扣住腕口，食指、中指、無(wú)名指扣住碗底，手心空著，伏在桌上就著碗吃是被禁止的。餐畢，筷子應(yīng)整齊地放在靠近碗右邊的桌上，并等眾人都放下筷子后，主人示意散席方可離座。不要反復(fù)向外賓勸菜，可向外賓介紹中國(guó)菜的特點(diǎn)與典故，以引起其興趣；不能把自己認(rèn)為最好的菜夾到外賓碗里，以免引起反感。以野味或山禽走獸來(lái)招待外賓會(huì)引起反感，因?yàn)樗麄兊男艞l是保護(hù)動(dòng)物，尤其是野生動(dòng)物。

　　(三)正確的“吃相”

　　在入座之后，一面做好就餐的準(zhǔn)備，一面可以和同席的人隨意進(jìn)行交談，以創(chuàng)造一個(gè)和諧融洽的用餐氣氛。不要旁若無(wú)人，兀然獨(dú)坐；也不要眼睛骨碌碌地盯著餐桌上的冷盆等，或者下意識(shí)地摸弄餐具，顯出一副迫不及待的樣子。

　　當(dāng)開(kāi)始用餐時(shí)，特別要注意以下幾點(diǎn)：

　　一是主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始；客人不能搶在主人前面。

　　二是夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)，自己再動(dòng)筷，不要搶在鄰座前面；一次夾菜也不宜太多。

　　三是要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。

　　四是不要挑食，不要只盯自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盆子里。

　　五是用餐的動(dòng)作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。

　　六是不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)有示意結(jié)束時(shí)，客人不能離席。

　　(四)使用筷子有關(guān)忌諱

　　在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

　　一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或菜杯。

　　二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌子上。

　　三忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

　　四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

　　五忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻；遇到別人也要夾菜時(shí)，要注意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。

　　六忌舞筷。在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作道具在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

　　(五)正確使用餐巾

　　餐巾又稱口布。餐巾的用途，主要是防止食物沾污衣服，也可用來(lái)擦手上或嘴上的油漬。餐巾紙是一種簡(jiǎn)便的代用品，也具有餐巾的某種用途。

　　在正式宴會(huì)上，客人需待主人先拿起餐巾時(shí)，自己方可拿起餐巾。反客為主的做法是失禮的。打開(kāi)餐巾后，應(yīng)攤放在自己的腿上，以能接住可能滴落的食物為宜。有人喜歡把餐巾別在衣領(lǐng)上或背心紐扣上，這在我國(guó)不是通行的規(guī)范做法。

　　如果一打開(kāi)餐巾或拿起餐巾紙，就揩擦自己的杯盞刀叉，實(shí)際上是對(duì)餐廳衛(wèi)生工作的不信任。對(duì)餐廳服務(wù)員來(lái)說(shuō)，是很不禮貌的行為。

　　如果有事臨時(shí)離座，應(yīng)將餐巾折好放在餐桌上，不要隨意揉成一團(tuán)或順手往椅背上一搭。用餐后，可用餐巾揩拭嘴角或手，但千萬(wàn)不要把餐巾當(dāng)作抹布，在餐桌上亂擦。

　　(六)飲茶禮儀

　　中國(guó)人習(xí)慣以茶待客，并形成了相應(yīng)的飲茶禮儀。比如，請(qǐng)客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。在邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)給客人添水?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。

　　日本的茶道，起源于中國(guó)。茶藝已成為中國(guó)文化的一個(gè)組成部分。比如中國(guó)的“功夫茶”，便是茶道的種，有嚴(yán)格的操作程序。

　　1、嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶葉，主動(dòng)介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，客人則依次傳遞嗅賞。

　　2、溫壺。先將開(kāi)水沖入空壺，使壺體溫?zé)幔缓髮⑺谷?#8220;茶船”——種紫砂茶盤。

　　3、裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝滿大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手或雜味混入。

　　4、潤(rùn)茶。用沸水沖入壺中，待壺滿時(shí)，用竹筷刮去壺面茶沫；隨即將茶水傾入“茶船”。

　　5、沖泡。至此，才可正式泡茶。要用開(kāi)水，但不宜用沸水。

　　6、澆壺。蓋上壺蓋之后，在壺身外澆開(kāi)水，使壺內(nèi)、壺外溫度一致。

　　7、溫杯。泡茶的間隙，在茶船中利用原來(lái)溫壺、潤(rùn)茶的水，浸洗一下茶盅串味。

　　8、運(yùn)壺。第一泡茶泡好后，提壺在茶船邊沿巡行數(shù)周，以免壺底的水滴滴入茶盅串味。

　　9、倒茶。將小茶盅一字兒排開(kāi)，提起茶壺來(lái)回沖注，俗稱“巡河”。切忌一杯倒?jié)M后再倒第二杯，以免濃淡不均。

　　10、敬茶。雙手捧上第一杯茶，敬奉在座的客人。如客人不止一位時(shí)，第一杯茶應(yīng)奉給德高望重的長(zhǎng)者。

　　11、品茶?？腿四笾〔柚?，觀茶色，嗅茶味，聞茶香，然后騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜，如醉如癡，物我兩忘。