杏脯菜譜 - 杏脯營養(yǎng)知識

tianshanhuolang 2010-07-09

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1.玉米土豆球的做法詳細介紹

菜系及功效：甜品/點心便秘食譜消化不良食譜健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：蒸

玉米土豆球的制作材料：

主料：土豆（黃皮）400克
輔料：糯米150克,山楂脯50克,蘋果脯80克,杏脯50克,梅脯30克,葡萄干30克,玉米（鮮）200克
調料：白砂糖100克,澄粉50克

教您玉米土豆球怎么做，如何做玉米土豆球才好吃

1. 將土豆去皮切片蒸粑壓爛；
2. 放在案板上加入糯米粉、白糖、什錦果脯、葡萄干揉合成土豆面團；
3. 下節(jié)子揉成圓球形，放入玉米粒盆內(nèi)，使球身沾滿玉米粒，放入刷了油的籠內(nèi)蒸熟即成。

玉米土豆球的制作要訣：

土豆去皮蒸時停放時間不能太長，否則會發(fā)黑，做出的成品會影響質量，所以應該切片后立即蒸制。

小帖士-健康提示：
1. 土豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B₁、維生素B₂等。
2. 成品具強身通便、健脾補氣、溫養(yǎng)肌膚、強筋骨、益氣力等功效。

小帖士-食物相克：
山楂脯：山楂忌于檸檬、海鮮、豬肝、人參同食。
海鮮中的魚、蝦、貝類等都含有比較豐富的鈣，如果把它們與含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成不易消化吸收的物質。這些物質刺激腸胃，便會引起人體不適，出現(xiàn)惡心和嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀。吃了海鮮之后，不宜馬上吃大量的山楂，可以間隔兩個小時再吃。
葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

2.什果水晶球的做法詳細介紹

菜系及功效：甜品/點心便秘食譜營養(yǎng)不良食譜清熱去火食譜
口味：甜味 工藝：煮

什果水晶球的制作材料：

主料：瓊脂80克
輔料：梅脯50克,杏脯50克,蘋果脯80克,山楂脯50克,葡萄干30克
調料：白砂糖50克

教您什果水晶球怎么做，如何做什果水晶球才好吃

1. 將瓊脂先用冷水泡發(fā)1小時左右；
2. 將鍋摻入清水，加入泡發(fā)的瓊脂熬化，放白糖攪勻；
3. 然后裝入消毒的雞蛋殼內(nèi)，再放入適量果脯，待冷后取出即成。

什果水晶球的制作要訣：

1. 水晶球出殼后，往往不平滑，主要是在熬制瓊脂時水過多，瓊脂太嫩，出殼時粘于蛋殼上，表面不平滑，造成成品不光滑完整；
2. 在熬制時，一定要掌握好水的比例，過老過嫩都不行。

小帖士-健康提示：
本點主要含碳水化合物、維生素以及鈣、鎂、鋅、鐵、磷等礦物質。

3.多彩白蜂糕的做法詳細介紹

菜系及功效：甜品/點心便秘食譜消化不良食譜健脾開胃食譜小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：甜味 工藝：蒸

多彩白蜂糕的制作材料：

主料：秈米粉（干,細）1500克
輔料：泡打粉15克,杏脯80克,蘋果脯150克,山楂脯50克,葡萄干100克,酵母15克
調料：蜂蜜50克,白砂糖100克

教您多彩白蜂糕怎么做，如何做多彩白蜂糕才好吃

1. 將大米粉納盆，放入泡打粉、干酵母、清水攪拌和勻；
2. 干稀適度，放在適溫處餳發(fā)；
3. 待大米粉漿起發(fā)后放入白糖，加入什錦果脯和勻；
4. 將果脯大米粉漿倒在墊有濕布的籠內(nèi)，用旺火蒸熟；
5. 待冷后，切成塊狀，上桌即成。

多彩白蜂糕的制作要訣：

發(fā)酵米漿時應注意觀察漿的孔眼狀，發(fā)好的米漿粘度很濃，也眼緊密且小而均勻，沒有脫水的現(xiàn)象，這種漿子才能保證糕的質量。

小帖士-健康提示：
1. 蜂蜜具有補中、潤腸、通便等作用；
2. 大米粉能大量補充人體所需的熱能。

4.飯豆糕的做法詳細介紹

菜系及功效：甜品/點心腎調養(yǎng)食譜便秘食譜消化不良食譜健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：蒸

飯豆糕的制作材料：

主料：眉豆1000克,小麥面粉1000克
輔料：杏脯50克,蘋果脯150克,山楂脯50克,葡萄干50克,酵母15克,泡打粉5克
調料：白砂糖200克

教您飯豆糕怎么做，如何做飯豆糕才好吃

1. 飯豆淘洗夾角后加入清水煮軟；
2. 瀝干水分后加入面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水，揉和成面漿；
3. 再放入9寸方盒內(nèi)刮平表面，撒入少許什錦果脯粒；
4. 上籠用旺火蒸熟后冷卻，切成菱形塊狀即可。

飯豆糕的制作要訣：

此糕不能放冰箱，應放入恒溫柜內(nèi)，取出食用時才不會發(fā)硬，這樣糕既微涼帶軟又香甜軟糯。

小帖士-健康提示：
1. 飯豆含蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素B₁、維生素B₁等；
2. 飯豆為補脾佳品，能健脾除濕，凡脾虛水腫、腳氣、泄瀉等患者宜多食用。

5.燕窩粑的做法詳細介紹

菜系及功效：甜品/點心心調養(yǎng)食譜腎調養(yǎng)食譜美容菜譜
口味：甜味 工藝：蒸

燕窩粑的制作材料：

主料：小麥面粉1500克
輔料：泡打粉15克,酵母10克,山楂脯50克,蘋果脯150克,杏脯50克,梅脯50克,葡萄干30克
調料：白砂糖100克,豬油（煉制）100克

教您燕窩粑怎么做，如何做燕窩粑才好吃

1. 將面粉過篩放在案板上加入泡打粉、干酵母和勻；
2. 中間挖成坑狀，坑內(nèi)放入白糖、豬油、水和勻揉成面團；
3. 用壓面機將面團壓成薄片，然后在薄片面上再對折過來，用刀切成條；
4. 用手繞成圓形，撒上切細的什錦果脯，待餳發(fā)一會后上籠蒸熟即成。

燕窩粑的制作要訣：

1. 在面團揉好后搟開切條時，應均勻刷油，再切條拉制成面絲，而且面性還不能太軟；
2. 這樣做成的燕窩粑根條才不會有粘連現(xiàn)象，從而保證制品的質量。

6.蜜汁慈菇圓的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜甜品/點心
口味：甜咸味 工藝：炸烹

蜜汁慈菇圓的制作材料：

主料：慈姑300克,杏脯100克
輔料：雞蛋300克
調料：豬油（煉制）40克,淀粉(豌豆)5克

教您蜜汁慈菇圓怎么做，如何做蜜汁慈菇圓才好吃

1.取鮮慈菇去皮、尾（可作它用）洗凈，下沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出用刀拓成泥，放入大碗中，加雞蛋清4只，淀粉少許攪和均勻，分成16份。
2.果脯切碎，加20克熟豬油和勻，放入冰箱內(nèi)略凍，取出分16份，分別搓圓，取一份慈菇泥，包入一份蜜餞球，搓圓成生坯，16份依法制作。
3.生坯入四成熱的油鍋中炸至五成熟撈出，另用鍋加水、白糖，燒沸后用濕淀粉勾芡，倒入慈菇圓，略翻拌即成。

蜜汁慈菇圓的制作要訣：

此菜鹵汁也可用番茄醬、或用肉、魚茸作餡，制成干炸慈菇圓，佐花椒鹽食用。
因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

7.八寶瓤西紅柿的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜補虛養(yǎng)身食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜
口味：果汁味 工藝：包裹蒸

八寶瓤西紅柿的制作材料：

主料：番茄800克
輔料：糯米100克,杏脯50克,葡萄干15克
調料：白砂糖50克

八寶瓤西紅柿的特色：

色澤美觀，果味濃郁。

教您八寶瓤西紅柿怎么做，如何做八寶瓤西紅柿才好吃

1.將糯米放入清水中浸泡8小時，淘洗干凈放入碗內(nèi)，加水30克上籠蒸熟。
2.將什錦果脯切成葡萄干大小，與白糖、葡萄干一起放入糯米飯內(nèi)拌勻成餡。
3.凈西紅柿洗凈，把蒂部用刀削一下，成一個蓋狀，挖出內(nèi)瓤(不要挖透)，填入一份餡心，蓋上蒂蓋，如此將西紅柿逐個做完，裝在盤內(nèi)，上籠蒸8分鐘取出，上桌食用。

八寶瓤西紅柿的制作要訣：

本菜的中西紅柿要求大小均勻，數(shù)量8個。
（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。

小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

8.八寶百合的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜肺調養(yǎng)食譜失眠食譜咳喘食譜美容菜譜
口味：甜味 工藝：清烹

八寶百合的制作材料：

主料：百合500克
輔料：蓮子25克,紅綠絲20克,葡萄干20克,棗（干）20克,桃仁15克,杏脯10克,糖桂花10克,豬油（板油）50克
調料：白砂糖100克,豬油（煉制）25克,淀粉(豌豆)10克

教您八寶百合怎么做，如何做八寶百合才好吃

1.將豬板油去皮切成2寸長，1.5分粗的條；紅棗洗凈去核切成?。还?、桃仁切成丁。黃桂1克用水化開。
2.百合去尖，順長切成塊，用水洗凈，取一碗，用熟豬油擦滿碗，豬板油條在碗中擺八卦圖案，在每一條中間分別放入八寶原料，然后將百合塊壓在上面，上籠蒸爛取出，翻扣在盤中。
3.勺上火加水400克，放入白糖，燒開用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）勾芡，倒入黃桂水攪勻，澆在百合上即成。