動檢專家指出，人們消費動物產品的安全取決于兩個方面因素：一個是動物產品本身是否有問題，另一個是消費者是否養(yǎng)成安全消費的好習慣。專家提醒消費者，在有關執(zhí)法部門嚴控市場大力阻擊劣、病動物產品流入市場的同時，消費者要養(yǎng)成安全食用習慣。

㈠生肉忌急火快炒：有的豬、牛、羊、雞、鴨生肉中含有酪酸狀芽孢桿菌，它產生的外毒素能耐80℃的高溫，急火快炒的肉很難把它殺死，人吃后會中毒，所以炒肉應炒熟炒透。

㈡肉類罐頭忌不加溫食用：因罐頭內可能有肉毒素，所以食用要經煮熟燒透，溫度要控制在100~120℃，時間要超過10分鐘。

㈢畜禽內臟忌生炒：據(jù)科學研究證明，豬、牛、羊、馬、雞、兔等都可能感染和攜帶乙型肝炎病毒，要在煮沸達100℃，10分鐘以后才能滅死。而畜禽的內臟和血液中攜帶乙型肝炎病毒最多，因此，畜禽內臟一般不宜生炒，一定要煮熟燒透后才能食用。

㈣身體虛弱多病者和老年人應忌食多齡的老雞：雞喜歡吞食蜈蚣，老雞體內積聚的毒素很重，因此，身體虛弱多病和老年人為防止中毒或加重病情最好不食。

㈤烤羊肉串不宜多吃：直接在碳火上熏烤的食品，含有氫氧化物、硫化物等有害物質，對人體危害很大。

㈥雞鴨淋巴組織、雞屁股、鴨肛門以及雞鴨有腫瘤的部分都不可食用：殺雞鴨時應把這些部位剔除掉。

㈦肉類食物忌過咸：因為食用過咸的肉類會使人體內水分潴留和心臟排血量增加，容易引起腎臟疾病和高血壓。烹調肉類食物時應忌放過多的食鹽，并忌食咸肉。

㈧關節(jié)炎、胰腺炎、膽囊炎、癌癥、心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、急性肝炎病人、肝硬化腹水病人、肥胖癥等病人應忌食肥肉和豬肉罐頭。

㈨晚餐忌食太肥膩的肉類食物：一個人如果長期晚餐食用過多肥肉，會造成血脂量升高，加上睡眠時人的血流速度明顯減低，大量血脂便宜沉積在血管壁上，造成動脈皺樣硬化，引起高血壓、冠心病等多種疾病。

㈩烹調肥肉和其他肉類食物時，油溫不宜超過150℃，以防止肉類食物在高溫下產生雜環(huán)胺等致癌物質。

摘自《健康生活報》 2005.06.29