如何做營養(yǎng)美味的彩色餃子？  餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，也是享譽(yù)世界的美食！而彩色餃子又是美食中的經(jīng)典！
營養(yǎng)美味的彩色餃子是怎么做出來的！
首先準(zhǔn)備材料：找些可以出不同顏色的蔬菜，
如紫甘藍(lán)、胡蘿卜、南瓜、青菜等
紫色餃子皮
1、把紫甘藍(lán)洗凈、切絲，放少許水煮開，多悶一會(huì)，濾出紫水和面。
橙色餃子皮
2、南瓜去皮、瓤、籽、切片，隔水蒸熟，搗成泥和面。
紅色餃子皮
3、胡蘿卜去皮、切片，放少許水，煮爛，搗成泥和面。
綠色餃子皮
4、菠菜洗凈，焯水，煮爛，搗成泥和面。
5、將以上四種蔬菜汁（泥）拌入餃子粉后，就有了四種顏色的面團(tuán)
6、包上您最喜歡的餡料。
7、營養(yǎng)美味的彩色餃子出爐了…… 不管什么汁和在面里，
由于撲粉的緣故，餃子包好后顏色不太亮，可是只要下鍋一煮，顏色立馬就鮮艷起來了！
上面說的是純色餃子皮，下面給大家說說混色餃子皮是怎么做的？
先按純色餃子皮的和面步驟和好所需面團(tuán)
做法一
1.把中間的面團(tuán)搓成圓棒，外面的一層搟成長方形，長和圓棒一樣長，寬以能包住圓棒為度，
將圓棒卷起，再外面一層也如此，全部卷玩后，一個(gè)一個(gè)切開就像這樣了。
2.搟好了就是這樣。
3.包好了就是這樣。
做法二
1.把所有的面團(tuán)都搓成圓棒，再把所有的圓棒并在一起搓成一根圓棒，再一個(gè)一個(gè)切開就像這樣了。
2.搟好了就是這樣。
3.包好了就是這樣。
好了，下鍋煮熟撈起，一盤又好吃又好看的混色餃子上桌咯！
不同顏色的面皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有幾種：
一是可以利用榨汁機(jī)；二是在剁餃子餡時(shí)，把蔬菜汁留下來和到面粉里；
三是到超市買現(xiàn)成的蔬菜汁，添加到面粉中。
但建議盡量使用前兩種方式，既保證菜汁的新鮮程度，
又可以保證全面地吸收蔬菜的營養(yǎng)，還可避免食品添加劑的攝入。
下面是幾種純色的餃子皮制作法：
1、白色：即普通的白面。
2、黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。（沒有現(xiàn)成的粉，可用食物料理機(jī)打的細(xì)細(xì)的）
3、巧克力色：加入蕎麥面。 （用可可粉也行）
4、淡黃色：加入玉米面。
5、橙色：加入胡蘿卜汁。
6、翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
7、紫色：加入紫甘藍(lán)汁。
8、黃色：加入雞蛋黃液，吃口筋道。（也可用南瓜泥，吃口綿軟）
9、青白色：加入雞蛋青液。
10、珊瑚色：加入西紅柿汁。
11、墨玉色：加入茄子汁。
12、紅色：加入草莓汁。
13、淺棕色：加入芋頭汁。
14、水晶色：加入冬瓜汁。……
冬瓜汁，顏色晶白如玉
茄子汁，顏色微黑如墨
番茄汁，顏色紅如珊瑚
菠菜汁，顏色綠如翡翠
還有很多顏色，隨您自由地發(fā)揮想象力吧。
這些原料用料常見，做法并不復(fù)雜，餡料也不必苛求。
這些色彩鮮艷的餃子端上桌，一定會(huì)給家人一個(gè)驚喜，用來招待朋友，也是有情趣的選擇。
你還可以給它們起個(gè)好聽的名字，比如包了兩種顏色的餃子，就叫“好事成雙”，
三種顏色的，就叫“三春見喜”，四種顏色的，就叫“四喜臨門”，
五種顏色的，就叫“五谷豐登”……其余的，由您自己去想嘍。
名稱:翡翠餃子
主料:面粉\菠菜
配料:純凈水活面\黑馬面粉\金龍魚油\無公害蔬菜
營養(yǎng)成份:菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì),其作用丐胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定,
菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎\夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生.
菠菜含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老\促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,
又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆癥.
哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn),從而保護(hù)視力.
菠菜有清理人體腸胃熱毒的功效,中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼,能養(yǎng)血\止血\斂陰\潤燥,因而可防治便秘,使人容光煥發(fā).
名稱:紅花餃子
主料:面粉\胡蘿卜
配料:純凈水活面\黑馬面粉\金龍魚油\無公害蔬菜
營養(yǎng)成份:胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值剖析:胡蘿卜又叫黃蘿卜\紅蘿卜,原產(chǎn)于中亞,
元代以前傳入我國,因其顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人們的喜愛,富含豐富的維生素和礦物質(zhì),
有機(jī)營養(yǎng)成分.富含膳食纖維,對(duì)腸胃有益,低能,低熱,低脂肪,富含蛋白質(zhì),因此被譽(yù)為"小人參".
名稱:白雪餃子
主料:面粉\白菜
配料:純凈水活面\黑馬面粉\金龍魚油\無公害蔬菜
營養(yǎng)成份:白菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定,
白菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎\夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生.
白菜含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老\促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,
又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆癥.
哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn),
從而保護(hù)視力.白菜有清理人體腸胃熱毒的功效,
中醫(yī)認(rèn)為白菜性甘涼,能養(yǎng)血\止血\斂陰\潤燥,因而可防治便秘,使人容光煥發(fā).
各式各樣餃子的餡
{1} 茄子豬肉餡
選用新鮮茄子，去皮，剁細(xì)，在剁的時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，因?yàn)榍炎拥乃州^多，這樣可以更容易擠出水分（擠出的汁留作和面），水分?jǐn)D到8分干加絞好的肉餡，加蔥姜末、鹽、味精、加熱后的油、胡椒粉、香油、醬油、一點(diǎn)料酒（喜歡花椒的可以放點(diǎn)花椒）等，朝一個(gè)方向攪拌均勻，餡就調(diào)好了。
{2} 冬瓜羊肉餡
冬瓜去皮、籽，擦絲擠汁，汁待用；羊肉剁成末，加適量料酒、鹽、
蔥、姜、蒜、香油等調(diào)料調(diào)好，再放入少許蛋清，與冬瓜絲拌勻作餡兒。
{3} 西紅柿雞蛋餡
把西紅柿在熱水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。
把西紅柿里的瓤兒用勺子挖掉,剩下的西紅柿切碎,放置控水（否則煮起來容易爛）。
把雞蛋炒熟切成小碎塊，在雞蛋里加蔥,姜,油,然后加入切碎的西紅柿攪拌,
如果有條件可以加入些木耳,還可以加入一些白菜和韭菜。最后加鹽。
{4} 冬菜木耳芝麻餡
以冬菜、水發(fā)木耳為主餡料，配上炒熟搟碎的芝麻調(diào)味即可。
營養(yǎng)高、味道好，老幼皆宜。
{5} 瑪瑙翡翠餡
取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。
鍋內(nèi)入油上火，燒熱后倒入香菇，關(guān)火后再入芹菜末，倒入盆內(nèi)加料拌好。
{6} 甜餡
有山楂銀耳、蜜汁豆沙、八寶芋泥、龍眼葡萄、香甜板栗、銀花雪梨等十來種。
如山楂銀耳水餃的主料是山楂罐頭300克、銀耳400克；調(diào)料為糖30克。
彩色餃子做法
一、 白玉餃子
主料：面粉、冬瓜、羊肉
配料：蔥、姜、料酒、油、鹽、雞湯（沒有用雞精）、味素、餃子調(diào)味料。
做法：1、將冬瓜去皮、瓢，切塊，用榨汁機(jī)榨一下（碎屑不要扔哦），用過濾后的冬瓜汁和面?zhèn)溆谩?
2、將羊肉、蔥、姜、切碎，用雞湯（或水加雞精）加入羊肉餡中調(diào)均使羊肉餡成糊狀。
放入料酒去腥，放入蔥、姜，然后將油、餃子調(diào)味料、鹽、味素依次放入，調(diào)均后再放入冬瓜碎屑。
3、以上做完后，按正常的程序包、煮餃子就行了。
特點(diǎn)：餃子顏色瑩白如玉，口感咸鮮。
二、 墨玉餃子
主料：面粉、豬肉、茄子、香菇
配料：蔥、姜、料酒、油、鹽、雞湯（沒有用雞精）、味素、餃子調(diào)味料。
做法：1、將茄子去皮、切塊，用榨汁機(jī)榨一下（碎屑也不要扔），用過濾后的茄子汁和面?zhèn)溆谩?
2、將豬肉、蔥、姜、香菇切碎，用雞湯（或水加雞精）加入豬肉餡中調(diào)均使豬肉餡成糊狀。
放入料酒、蔥、姜，然后將油、餃子調(diào)味料、鹽、味素依次放入，調(diào)均后再香菇、茄子碎屑。
3、以上做完后，按正常的程序包、煮餃子就行了
特點(diǎn)：餃子顏色微黑如墨玉，鮮香滑嫩。
三、 珊瑚餃子
主料：面粉、牛肉、番茄
配料：蔥、姜、料酒、油、鹽、味素、餃子調(diào)味料。
做法：1、將番茄用熱水燙一下，剝?nèi)テ?，切塊，
用榨汁機(jī)榨一下（碎屑也不要扔），用過濾后的番茄汁和面?zhèn)溆谩?
2、將牛肉、蔥、姜切碎，用雞湯（或水加雞精）加入牛肉餡中調(diào)均使牛肉餡成糊狀。
放入料酒、蔥、姜，然后將油、餃子調(diào)味料、鹽、味素依次放入，調(diào)均后再放入番茄碎屑。
3、以上做完后，按正常的程序包、煮餃子就行了
特點(diǎn)：餃子顏色紅如珊瑚，營養(yǎng)味美。
四、 翡翠餃子
主料：面粉、雞蛋、鮮蝦仁、菠菜
配料：蔥、姜、料酒、油、鹽、味素、餃子調(diào)味料。
做法：1、將菠菜切小段，用榨汁機(jī)榨一下（碎屑也不要扔），用過濾后的菠菜汁和面?zhèn)溆谩?
2、將雞蛋用油炒成雞蛋屑（油可多放，之后就不必再放油）、蔥、姜、蝦仁切碎，
蝦仁中放少量料酒去腥，加入雞蛋屑中，再放入蔥、姜，
然后將餃子調(diào)味料、鹽、味素依次放入，調(diào)均后再放入菠菜碎屑。 3、以上做完后，按正常的程序包、煮餃子就行了 特點(diǎn)：餃子顏色綠如翡翠，老少皆宜。 不同顏色餃子的形狀可以不同，普通的、多角的、花邊的、麥穗樣的，只要你喜歡，盡管一試！
餃子的多種包法
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1.傳說的三角餃子……
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2.波波餃：
取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對(duì)折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
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3.蛤蜊餃
取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折。將對(duì)折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。
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4.四喜蒸餃
取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！
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| 5.魚形餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
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6.元寶餃
取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
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7.月牙餃
左手握拳，大拇指和食指自然出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?？
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8.小鎖餃
取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
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| 9.錢包餃
取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
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10.葵花朵朵
取餃皮一張于掌心，放入適量餡,把餡放成一個(gè)圓形，取另一張餃皮蓋上，把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形，將兩張餃皮疊起來的邊定一起點(diǎn)將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成葵花狀(邊的具體操作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同，注意的是絞邊之間的距離比蛤蜊餃隔得開。)
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韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。 |
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
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魚肉餡
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原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3韭菜只能最后加入。 |
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吊瓜餡餃子
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【材料】：豬肉（三分肥，七分瘦）、吊瓜、韭菜、餃子皮適量
【調(diào)料】：鹽、雞精、生抽、姜、味精、五香粉少許、食用油3湯匙、香油1小勺
【做法】：
1、吊瓜去掉皮、切成粒；韭菜切成末備用。
2、肉剁成餡，加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，五香粉和香油攪拌均勻，最后撒些鹽，拌入吊瓜和韭菜，混合攪拌，即成餃子餡。
3、包餃子，下鍋煮熟即可。
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香菜餃子
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【材料】：豬絞肉600克、香菜370克、餃子皮適量
【調(diào)料】：姜泥、醬油、蠔油、香油、白胡椒粉
【做法】：
1、香菜洗凈剁碎備用。
2、豬絞肉、香菜與所有調(diào)料拌勻。
3、取20克包入餃子皮，即成香菜餃子。
4、煮熟即可食用。
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紫莧菜豬肉餃子
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【材料】：紫莧菜、鹽、糖、生粉、油、豬肉、餃子皮、生抽、老抽、雞粉、鮮雞濃湯
【做法】：
一、準(zhǔn)備餡料
1、把紫莧菜切碎，放鹽和糖，放熱油，攪勻。
2、把豬肉切碎，放鹽和糖，胡椒粉，雞粉，生抽，老抽。
3、把1、2步驟的材料一起攪勻。
二、包餃子
1、把餡料放入餃子皮中包好即可，餡料一定要充足，但不能過多。
2、其間把鍋中的水燒開，燒開后放油和鹽到鍋中。
三、煮餃子
1、餃子放到鍋中，把鍋蓋蓋上。
2、等到水再開的時(shí)候，倒半碗水到鍋里，再燒開。
3、再重復(fù)第二步兩次。
4、等到最后一次沸騰即可撈起。
四、煮湯
1、倒3碗水到鍋里，燒開。
2、放一塊家樂牌濃湯寶到鍋里。
3、到水開了即可。 |
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南瓜餡餃子
【材料】：南瓜、豬肉餡
【調(diào)料】：少許鹽、五香粉、花椒粉、甜面醬、醬油、蠔油、蔥姜末、植物油。
【做法】：
1、南瓜去皮，籽，擦成絲，加少許的鹽拌勻，然后攥出一部分水來。
2、在肉餡中加鹽，五香粉，花椒粉，甜面醬，醬油，蠔油，蔥姜末。拌勻，腌上30分鐘；
3、最后加上攥過水的南瓜拌勻再加一點(diǎn)鹽調(diào)味，最后加一點(diǎn)油拌勻，就可以開始包了；
4、包好餃子下過煮過就可以吃了。
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芹菜燒肉水餃
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【材料】：小麥面粉300克、豬肋條肉（五花肉）350克、芹菜150克
【調(diào)料】：鹽3克、姜4克、白砂糖8克、色拉油40克、醬油20克、料酒20克
【做法】：
1、五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
2、燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3、把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4、用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5、放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6、加入料酒翻炒；
7、加醬油炒勻肉塊；
8、加水至肉塊剛淹沒；
9、加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10、加糖，用勺炒勻；
11、轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
12、15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13、約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；
14、約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15、轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16、用300克面粉摻水和成面團(tuán)；
17、將和好的面團(tuán)裁成小面團(tuán)并搟成薄薄的餃子皮待用；
18、芹菜洗凈后切粒，放容器中加少許鹽揉捏后擠干。
19、紅燒肉切粒入入芹菜拌勻即成水餃餡。
20、取一水餃皮放入餡心包成餃子，用開水鍋煮熟即可。
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碧綠韭菜餃
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【材料】：
內(nèi)餡材料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙
外皮材料：澄粉120克、太白粉120克、沸水120毫升
【調(diào)料】：糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙
【做法】：
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用；
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)；
3、外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)；
4、將面團(tuán)分切成12份，每份30克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。 |
蒸 餃
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翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。
特點(diǎn)：皮薄餡香，晶瑩透亮。
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素蒸餃
主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻；
3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
特點(diǎn)：鮮香適口，造型美觀。
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花式蒸餃 |
【準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間】：60分鐘
【材料】：面粉 200g、豬肉餡 100g、鮮香菇 3朵
【輔料】：菠菜 100g、胡蘿卜 100g、彩椒碎酌量
【調(diào)料】：鹽1小匙、姜末 100g、蔥末 100g、雞精 2小匙、生抽 2小匙、芝麻油 1小匙
【做法】：
1、將菠菜、胡蘿卜洗凈，分別放入榨汁機(jī)中，榨成菠菜汁、胡蘿卜汁，和面的時(shí)候分別加入菠菜汁和胡蘿卜汁，做成不同顏色的面團(tuán)，靜置20分鐘備用。
2、 香菇洗凈，蒂清洗干凈，與菇傘一同剁碎，與豬肉餡攪均，加入鹽、雞精、姜末、蔥末、生抽、芝麻油攪拌均勻。
3、將面團(tuán)取出，揉軟，切成小劑子，搟成面皮，將餡料放入面皮中，捏出5個(gè)角，中間露出餡料。將捏住的邊角用拇指壓實(shí)，將相鄰的兩個(gè)角捏合，在每個(gè)角上用指甲壓出花紋。
4、 蒸鍋箅子刷上一層油，將蒸餃放在箅子上，大火蒸12到15分鐘取出。在中間放入彩椒碎點(diǎn)綴即可。
【小貼士】：
1、如果不喜歡在蒸鍋箅子上刷油，沒關(guān)系！取一片大白菜葉，連幫一同平鋪在箅子上，將花式蒸餃均勻擺在菜葉上，上火蒸熟即可，這樣蒸出的餃子還會(huì)帶著一股濃濃的田園香氣。
2、漂亮的花式蒸餃，在大年三十的晚上登場真是再合適不過了，發(fā)揮創(chuàng)意，除了這花式蒸餃，還能做出四格蒸餃，三格蒸餃，兩格蒸餃，只要時(shí)間允許，任何形狀美觀的餃子都將成為來賓品頭論足的對(duì)象，更會(huì)引得孩子們的喜愛。 |
韭菜蛤蜊蒸餃 |
【材料】：
面：
面粉取500克左右。
準(zhǔn)備涼水150克左右，沸水150克左右。
沸水漸漸倒入面粉中，攪拌均勻，散熱。
將涼水漸漸倒入面粉中，揉勻，和成面團(tuán)。
餳面30分鐘以上。
餡料：
韭菜半斤、木耳、臀尖肉、蛤蜊干
【調(diào)料】：花生油、少許姜末、鹽
【做法】：
1、半斤左右的韭菜，一小把泡發(fā)好的木耳，六七兩的臀尖肉，一小把泡發(fā)好的蛤蜊干，少許花生油，少許姜末，鹽。
2、韭菜，摘洗干凈，剁碎。
3、木耳，剁碎。
4、蛤蜊干瀝凈水。泡發(fā)蛤蜊干的水，留著調(diào)肉餡。
5、臀尖絞成肉餡 ，盛入較大的容器中，逐次少量加入上泡蛤蜊干的水，攪打至肉餡粘稠上勁，然后先加姜末，再加入適量醬油，分次攪勻后，再加入少量花生油，拌勻，放置一邊養(yǎng)著。
6、開包前，將韭菜先拌入少量花生油，調(diào)勻，再加入適量鹽，調(diào)勻，然后加入蛤蜊干、木耳碎。
7、最后與養(yǎng)好的肉餡合在一起，拌勻。
8、將餳好的面團(tuán)，分劑，搟皮，根據(jù)各人喜好包成大小均勻的蒸餃，上籠屜，蒸20分鐘就可以了出鍋了。
【小貼士】：韭菜雖然鮮美，但有退奶的巧效，哺乳期的媽媽，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。
洋蔥蒸餃
【材料】：
面：
面粉取500克左右。
準(zhǔn)備涼水150克左右，沸水150克左右。
沸水漸漸倒入面粉中，攪拌均勻，散熱。
將涼水漸漸倒入面粉中，揉勻，和成面團(tuán)。
餳面30分鐘以上。
餡料：
兩個(gè)大洋蔥、木耳、臀尖肉
【調(diào)料】：花生油、適量醬油、少許姜末、鹽、水
【做法】：
1、兩個(gè)大洋蔥，一小把泡發(fā)好的木耳，一斤左右的臀尖肉，適量花生油，適量醬油，少許姜末，鹽，水。
2、洋蔥先放入冰箱中冷凍5分鐘左右再取出，擦成絲，再用刀將絲剁細(xì)剁碎，然后擠出多余的水份后，放入一個(gè)空置的干凈器皿中，再拌入剁。
3、好的木耳碎（這是餡一）。洋蔥水留著備用。臀尖絞成肉餡 ，盛入較大的容器中，逐次少量加水（優(yōu)先加入洋蔥水），攪打至肉餡粘稠上勁，然后加入姜末，攪勻，再加入適量。
4、醬油，攪勻，再加入少量花生油，拌勻，就算完成拌餡了，可以放置備用（餡二）。
5、開包前，將餡一中拌入適量花生油，然后加入適量鹽，調(diào)好味。
6、然后將餡一與餡二合在一起，拌勻。
7、將餳好的面團(tuán)，分劑，搟皮，根據(jù)各人喜好包成大小均勻的蒸餃，上籠屜，蒸20分鐘就可以了出鍋了。
【小貼士】：
1、北京的紅洋蔥味道甜美，比其它顏色的洋蔥都適做這款蒸餃。
2、洋蔥放入冰箱中冷凍5分鐘左右，再處理時(shí)，可以避免切洋蔥流淚。
水晶素蒸餃
材料：豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,開水150ML
做法：
1、豆腐切成小塊，再用濾網(wǎng)過一遍成豆腐泥
2、雪菜過兩遍水，瀝干水分
3、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁
4、三種材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加鹽了，點(diǎn)少許香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然后放到案板上揉成面團(tuán)（水量要根據(jù)情況控制，不要一下子全部倒入，以防面團(tuán)太粘）
6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡
7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘
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四喜蒸餃(一):
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主料:面粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個(gè);
配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量；
調(diào)料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個(gè)方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；
2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻,腌制20分鐘；
3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個(gè)方向攪拌均勻;
二.面皮及配料:1.木耳提前泡發(fā),洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用；
2.面粉中打入一個(gè)雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘;
3.餳好的面團(tuán)揉搓成長條,再分成小劑子(比平時(shí)包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮;
三.包餃子:1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對(duì)折,中間捏合在一起;
2.再將兩邊的面皮也往中間對(duì)折,中間部份捏在一起,注意四個(gè)角的面皮不要粘合;
3.再將每兩個(gè)角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個(gè)孔眼;
4.最后每個(gè)孔眼內(nèi)各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了;
5.蒸鍋內(nèi)放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.
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四喜蒸餃（二）
材料：絞肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、餃子皮10張、紅蘿卜10片
將餃子皮包入適量肉餡后，折出四等份方格
每格填入一種顏色材料，底部墊上一片紅蘿卜片
排列在蒸籠內(nèi) 用大火蒸約15分鐘即可 |
香菇魚翅蒸餃
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【材料】：
1、大白皮12張
2、蝦仁150克、豬后腿肉丁150克、肥肉丁20克、水發(fā)魚翅40克、冬菇丁20克、木耳丁10克、紅蘿卜丁20克、香菜末10克
【調(diào)料】：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙
【做法】：
1、蝦仁洗凈去除腸泥，加入豬后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調(diào)味料及剩下的材料2 拌勻，即為餡料；
2、取一張大白皮，包入適當(dāng)?shù)酿W料，對(duì)折成餃子狀，再用手折出花邊，依序完成12個(gè)。放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。 |
香菇雞肉煎餃
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【材料】：去骨雞腿肉、香菇、油麥菜、甜玉米、餃子皮
【調(diào)料】：蔥姜末、胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、鹽
【做法】：
1、去除雞肉里面的筋膜，洗干凈，切塊，放入料理機(jī)里打成肉糜。
2、香菇切碎??；油麥菜切碎；甜玉米粒剔下來切碎備用。
3、將肉糜、香菇、油麥菜和甜玉米混合在一起，加用蔥姜泡好的水打餡，再依次放入胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉，最后再放鹽，攪打上勁即成內(nèi)餡。
4、內(nèi)餡放入餃子皮上，包成餃子。
5、放少量的油在平底鍋里，排好餃子，煎至底部發(fā)黃變色，加覆蓋餃子高度1/3的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜，水快收干后，加入剛把餃子底蓋住的淀粉水，大火收干汁，餃子們被連在一起，盛盤即可。 |
蕓豆肉餡煎餃
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【材料】：
面皮：面粉，水，鹽
餡料：蕓豆，肉，木耳，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜，油
【做法】：
和面：
面粉：500克左右吧，用來做餃子皮。
水：250-290克，根據(jù)面粉的吃水性，總之面團(tuán)略軟比較合適。
食鹽：一點(diǎn)點(diǎn)。
面粉加鹽加水，和成光滑面團(tuán)，蓋溫布，醒30分鐘左右就可以了用了。
準(zhǔn)備餡料：
1、蕓豆，洗凈，摘筋，放到盤子里，入高壓鍋，隔水蒸，上汽5分鐘。涼后，取出，剁碎了。盤子里蒸出的水，先別倒掉。
2、肉，選用臀尖就可以了，洗干凈，剃掉皮，絞成肉餡，加入老抽調(diào)色，生抽調(diào)味。姜，兩片，剁成姜末，加進(jìn)來，去腥。再把蒸蕓豆的水，也調(diào)到肉里。統(tǒng)統(tǒng)調(diào)勻了，再加一點(diǎn)食用油進(jìn)來，調(diào)勻，養(yǎng)著，至少養(yǎng)它一兩個(gè)小時(shí)
3、木耳，泡發(fā)好，剁碎。
4、大蔥，一根，切成蔥碎
5、蒜，一瓣，拍得碎碎的。
6、把蕓豆里加入少量食用油，調(diào)勻了，再加入適量鹽，然后混和肉餡、木耳碎、蔥碎，蒜碎，餡料就算準(zhǔn)備好了。
包餃子：
醒好的面團(tuán)，分劑，搟皮，根據(jù)各人喜好包成大小均勻的餃子，就可以準(zhǔn)備下鍋，或者存進(jìn)冰箱速凍了。
蕓豆餡干，很容易包成薄皮大餡，所以餡料可以大膽地塞進(jìn)來。
餃子皮，要盡量搟勻了，中間略厚，周邊略薄，這樣不會(huì)塌底。
水煎過程：
1、平底鍋（不粘鍋就挺好的）加熱，至大熱后，倒油，然后排進(jìn)去生水餃，中火略煎，至底部焦黃，再加入水或面粉水半沒過水餃。
2、蓋上鍋蓋，五六七八分鐘后，打開鍋蓋，等著鍋內(nèi)水將要收干了，點(diǎn)入少量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，盡量令油均勻鋪滿鍋底，煎至水干，關(guān)火盛出就可以了。
【小貼士】：
1、蕓豆喜蒜，在餡里加一瓣拍得碎碎的蒜，會(huì)讓餡料更出味。
2、菜肉比例，1：1就可以。
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香菇豬肉煎餃:
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| 主料:豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;
調(diào)料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；
做法：
一.餡料:1.豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛w上保鮮膜腌制二十分鐘左右；
2.香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花；
3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻；
二.包餃子:1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘;
2.將餳好的面團(tuán)放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子;
3.在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅;
4.一手滾動(dòng)搟面杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn),將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮;
5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子;
三.煎餃子：1.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘;
2.平底鍋內(nèi)放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可;
四.蘸汁：將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
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韓國辣白菜鍋貼:
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| 主料:面粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;
配料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.和面：1.先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
二.餡料：1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻,腌制二十分鐘；
2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生姜切成末；
3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個(gè)方向拌勻待用；
三.包鍋貼:1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長條;
2.再分成均勻的小劑子;
3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁;
4.再用搟面杖將其搟成面皮;
5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央;
6.先將面皮對(duì)折,將中間捏緊,再將四個(gè)角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.
四.煎鍋貼:1.平底鍋內(nèi)放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右;
2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水;
3.將面粉水倒入平底鍋內(nèi),約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.
4.將一個(gè)盤子蓋在煎好的鍋貼上,然后將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子里啦!
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