麻辣雞架的做法（香辣雞架）

過程圖：

（你可別讓這么多的過程圖整暈了，其實直接炒也是可以的，我只不過是當天沒時間，于是煮開后用雞汁浸起來，第二天休息時做的。沒想到歪打正著，味道更足了。）

做法：

1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；

2、鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；

3、開鍋后，中火煮5分鐘關火；

4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；

5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；

6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細漏網(wǎng)過濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）

7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；

8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；

9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；

10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；

11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。