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臘味鄉(xiāng)思 母親把一大包熏制的臘肉托人給我捎來。這些坐了幾個小時汽車，還坐了十幾個小時火車才到達(dá)我嘴邊的臘味，讓我吃出了母親濃濃的愛意，也吃出了思念家鄉(xiāng)的滋味。 臘肉是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，清香爽口、肉質(zhì)細(xì)膩、咸淡合適，吃在嘴里有一種醇香的味道，令人蕩氣回腸。 冬至一過，是家家戶戶忙做臘肉的最好時間，這期間做的臘肉，放一年都不會壞。母親是做臘肉的好手，她先把豬肉切成大人手掌那么寬的長條條，然后就是炒鹽，鹽里放花椒、桂皮粉、八角粉等香料，炒得香噴噴涂抹在肉上，腌上一周，每兩三天去翻動一下，這一腌，調(diào)料和肉就充分地融合了，母親說是入味了，肉的腥味也沒有了，肉就不會壞了。七天腌制期一到，就用繩子、鐵絲穿起來掛到通風(fēng)的窗子上晾曬干。 肉晾干了，我們這些小孩子的事情就來了，要到山坡上去撿、砍松樹枝來熏肉。熏肉是件很辛苦的事，火不能大了，不然就要把肉燒化，小了又起不了熏的作用。父親母親經(jīng)常會在灶房里輪流熏一個晚上，眼淚長流，才端出肉皮金黃、肥肉冒油、瘦肉溢香的臘肉，我們都想伸手去拽一塊下來。生的，吃不得！小手被母親個個打開，饞得口水直往肚里咽。 家家戶戶的屋檐下掛著一排排熏臘肉，那是老家的串串風(fēng)景線。一家老小進(jìn)出的時候，都要仔細(xì)看上一眼，日子似乎就變得有滋有味起來。不用吃，只看看，只聞聞，口里已經(jīng)是香津津的了。吃的時候，只需要把臘肉切成小坨洗干凈煮熟，切成薄薄的一片，放在碗里黃燦燦、亮晶晶，雖然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩、咸淡正好、口齒留香，吃了還想吃。熏臘肉醇、香、潤、溫，辛辣顯其油潤，清淡添其豐腴。或紅燴，或燉湯，或蒸煮，濃淡皆宜。 家鄉(xiāng)的臘肉，顏色黝黑黝黑，一塊塊如家鄉(xiāng)的漢子，蠻實、敦厚、淳樸。比起城市超市里的那些包裝精美且價格不菲的臘肉，它多了一份樸實，少了一份華麗。寒冬時節(jié)全家老小圍爐而坐話家常，其樂融融。火爐上方掛著一塊塊臘肉，油脂溢出來，落進(jìn)火爐里，發(fā)出噼里啪啦的聲音，滿室飄香，整間屋子立刻變得溫馨起來，家鄉(xiāng)的味道就在這香噴噴的臘味里濃濃地蕩漾開來。吃上一塊，馬上就會感覺到有一種濃郁悠遠(yuǎn)的美味蕩氣回腸，讓你回味一輩子。 這是滿漢全席上也沒有的美味，用來下酒，想康熙乾隆也不過爾爾。慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，酒香的沉郁也掩蓋不了臘肉的清香，一絲絲一縷縷，攀上了味蕾，纏住了鄉(xiāng)情，讓我想起了家鄉(xiāng)的那山、那水、那人…… 家鄉(xiāng)的臘肉，不僅僅是味道，更是一種生活。家鄉(xiāng)的臘味，家鄉(xiāng)的滋味，只有嘴知道，只有心知道。 【《人民公安報》 |
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