中國茶道

　　茶源于中國，中國歷史最久，因此，也最懂得情趣。盡管，在中國歷史上，富貴之家，過的是“茶來伸手，飯來開口”的生活；貧困之戶，過的雖是“粗茶淡飯”，但都離不開一個“茶”字。總之，“有清茶一杯，便可隨遇而安”。所以，中國人在生活中習(xí)慣于“一日三餐茶飯”。但由于歷史的原因、地域的差我們這里不叫 別、民族的不同，使得國人的可謂千姿百態(tài)。這就是通常所說“千里不同風(fēng)，百里不同俗。”

　　茶藝出自茶道，始于唐代，因此，又有稱其為茶道、茶禮的。首見于唐代封演的《封氏聞見記》:“茶道大行，王公朝士無不飲者”。這是世界上第一次出現(xiàn)“茶道”一詞，表明中國是茶道的發(fā)祥地。從中可知，唐時茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程式。而唐代貢茶的發(fā)展，又對推動宮的形成與完善，提供了條件。據(jù)《新唐書·地理志》載，唐時的貢茶地區(qū)已發(fā)展到十六個郡，可見規(guī)模之大。唐代李肇《國史補》載，當(dāng)時各地為了使進貢的茶能趕上宮廷清明宴，還出現(xiàn)了日夜兼程將茶送往京城的“急程茶”。1987年，陜西扶地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完整，而史料又未曾作過記載的茶類珍貴歷史文物，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具體方式。所以，道乃是中國歷史文化名人，從長期的飲茶實踐過程中，根據(jù)茶的特性，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)入手，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點，總結(jié)出來的一套飲茶禮法。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著社會的發(fā)展，慢慢走向社會，為人類交往和經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

　　在中國古代，如唐朝宮廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及現(xiàn)代百姓招待客人的“客來敬茶”、廣東、福建的“客家功夫茶”，還有少數(shù)民族形形色色的飲茶習(xí)俗，里面都蘊含著茶的“道”和“藝”，但與生活緊切結(jié)合，所以比較接近實際，不像日本茶道那樣過于程式化。

　　中國現(xiàn)代，發(fā)展成為規(guī)范化操作程度的要算是臺灣。臺灣陸羽中心，致力于普及的泡茶技藝，通過多年的教學(xué)與實踐已經(jīng)形成了百姓積極參與，并與眾多館緊密結(jié)合的一種大眾飲茶消費的形式。應(yīng)用的器具包括 、茶萼、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、茶盤、茶盂、水壺等。

　　中國更多的是以表演形式出現(xiàn)的，如陜西仿唐宮廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建烏龍、浙江龍井茶、湖南擂茶、江西禪茶、山西五臺山佛茶等等。

　　茶之名品

　　1．西湖龍井

　　是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。

　　2．洞庭碧螺春

　　產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外開形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。

　　3．白毫銀針

　　素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，是一種白茶，產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。

　　4．君山銀針

　　產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。其沖泡后，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價值。

　　5． 黃山毛峰

　　產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

　　6． 武夷巖茶

　　產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏?#8220;百病之藥”美譽。

　　7． 安溪鐵觀音

　　產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

　　8．信陽毛尖

　　產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以車云山天霧塔峰為最。人云：“師河中心水，車云頂上茶。”成品條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。

　　9． 廬山云霧

　　產(chǎn)于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

　　10．六安瓜片

　　產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

　　在其它的“中國十大名茶”說法中，一般常見到產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅” 湖北產(chǎn)“恩施玉露”產(chǎn)于云南西雙版納“普洱茶” 等。

　　另外一種說法：

　　中國十大茗品

　　一、西湖龍井（欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人）

　　二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春，茶香百里醉）

　　三、武夷巖茶（溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽）

　　四、安溪鐵觀音（由來有歧義，不詳）

　　五、屯溪綠茶（屯綠）

　　六、祁門紅茶（祁紅）

　　七、信陽毛尖（豫毛峰）

　　八、君山銀針（金鑲玉）

　　九、云南普洱（普洱散茶，普洱緊壓茶）

　　十、云南滇紅（紅之上品）

　　十大名茶鑒別方法

　　西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

　　碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

　　信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

　　君山銀針 產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

　　六安瓜片 產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

　　黃山毛峰 產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

　　祁門紅茶 產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　都勻毛尖 產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2-2.5厘米，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

　　鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

　　武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

　　泡一壺好茶的學(xué)問

　　茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。

　　喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。

　　(1)所謂”實用性”；就是依實際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。

　　(2)科學(xué)性；就是瞭解各類茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來。

　　(3)藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。

　　一、泡茶用水

　　水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

　　(1)水要甘而潔；

　　(2)活而清鮮?古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重”

　　(3)儲水要得法；容器要潔凈，忌曬陽光。

　　現(xiàn)代科技發(fā)達，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標準也科學(xué)化

　　(1)感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。

　　(2)化學(xué)指標：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。

　　(3)氟化物不能超過1.0毫克/升，氰化物不能超過0.05毫克/升。

　　(4)細菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。

　　泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！

　　泡茶用水的選擇

　　陸羽曾在 茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"

　　一般說來，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國號稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

　　選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。暫時硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。

　　(A)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

　　(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

　　在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。

　　二、泡茶器皿之選擇

　　沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。

　　茶具之配套如下：

　　茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。

　　茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。

　　茶荷：賞茶時盛茶用具。

　　茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。

　　茶匙：舀茶葉。

　　杯托：放置茶杯。

　　評審茶葉用之器具：

　　評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型。

　　評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣,評審茶湯與滋味之用

　　樣茶秤：天枰。

　　計時器：計量茶葉沖泡使時間。

　　三、泡茶三要素

　　要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。

　　泡茶技術(shù)包括三要素：

　　(1)茶葉用量：

　　要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習(xí)慣而定。

　　泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。

　　(2)水溫：

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。此時，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。

　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。

　　(3)時間 :

　　茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"

　　水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。

　　四、日常飲茶中的誤區(qū)

　　　　飲茶有那么多人的喜愛，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報刊上時有文章提醒。從茶道的角度來講，這些失誤是完全與茶道原則不合拍的，我們應(yīng)該注意力戒之。

　　1．用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。

　　2．用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素（如維生素 C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合。

　　3．愛飲頭遍茶。有些人認為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮 “洗茶”的作用，棄之不飲。

　　4．過量飲茶。有的人對茶過于偏愛，過于相信茶的提神作用，所以喝茶沒有限度。其實茶中的一些物質(zhì)過量了對人體是不利的，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量，損害大腦，誘發(fā)癡呆癥。

　　5．飯后即飲茶。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認為可以幫助消化。其實這是不好的習(xí)慣。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的物質(zhì)，使胃腸黏膜無法吸收，時間一長可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵，甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病。另外，鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì)，使得腸蠕動減慢，從而延長食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時間，不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性，有害人體健康。糾正的方法是進餐后一個半小時再飲茶。

　　健康飲茶十二個注意

　　1.忌空腹飲茶，茶入肺腑會冷脾胃。

　　2.忌飲燙茶，最好56℃以下。

　　3.忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰。

　　4.忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染。

　　5.忌沖泡次數(shù)多，茶中有害微量元素會在最后泡出。

　　6.忌飯前飲，茶水會沖淡胃酸。

　　7.忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化。

　　8.忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效。

　　9.忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質(zhì)。

　　10.忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎。

　　11.忌飲濃茶，咖啡因使人上癮中毒。

　　12.不宜飲用的茶葉有：焦味茶、霉變茶、串味茶。

　　那一絲淡淡的吃茶的心境

　　一個人平日里散淡恬靜，與世無爭，輕聲細語，拈花微笑，就可以說是有“吃茶的心境”了。茶在中國的流傳，差不多是與佛教的流傳同步的。盡管我不信佛，但我愛茶，以至見了帶“茶”字的東西，我也喜歡。南京有個地名叫“大仕茶亭”，“大仕”是不是這樣的寫法，我已記不清了，但“茶亭”兩字，肯定是沒錯的。我去過不下十回，在莫愁湖附近。但我每次去“大仕茶亭”的路上，還總會情不自禁地想到一座大茶亭，茅草蕭蕭，等待在路旁。我仿佛看見了，盡管這一帶已是高樓大廈。因為“茶”字，連日本俳人小林一茶的俳句，我也極喜歡，曾經(jīng)用寫經(jīng)體抄過一通。

　　1980年諾貝爾文學(xué)獎獲得者波蘭詩人米沃什有關(guān)小林一茶，寫過一首詩，其中有這樣的句子：

　　白霧巨大的靜默

　　在山叢中醒來

　　屋檐上凝聚著微滴

　　也許還有那另一座房屋

　　這是一個多好的吃茶地方。在我看來，還很有吃茶的心境。杯茶在手，當(dāng)然是要好茶，即使身處鬧市，內(nèi)心里的確“還有那另一座房屋”。那房屋就是寧靜的所在。

　　夜里睡得好，早晨起來就神清氣爽，這時候，泡一杯“碧螺春”是最適宜的。我總覺得早晨是喝“碧螺春”的最佳時間段，其茶清淡，但清而豐，淡而腴，更主要是色鮮味新，能除一夜宿舊氣。泡茶的器具，紫砂為上，但我泡“碧螺春”卻愛用玻璃杯，為了欣賞它的茶色。我曾有一只法國造的玻璃杯，品質(zhì)晶瑩剔透，造型又峭拔，用它來泡“碧螺春”，像是一次中西文化的最好交流。泡“碧螺春”時，要在杯內(nèi)先注上水，再加茶葉，因為它絕嫩，一如二八妙齡，太熾熱了會傷了它。我在注水時，是不使杯滿的，留兩截手指節(jié)的余地，“碧螺春”放下后，忙把杯口湊近鼻子，香會蓬蓬地在鼻端彌漫。因為早為它留下了空間，這香就顯得飽滿，停佇的時間也就長些。

　　“碧螺春”之嫩，一個最好的證明就是隔夜開水也能泡開它，杯內(nèi)注上水后，茶葉一放，照樣是沉魚落雁，是不會浮在面上的。但開水一隔夜，就老了，就死了。我們現(xiàn)在已無條件吃上“天下第一泉”或“天下第二泉”的水，吃得上的只是龍頭一開，嘩嘩流來的自來水，只得把自來水在七石缸里存放上一夜，第二天現(xiàn)燒現(xiàn)吃。剛燒開的水是活水，沸騰得時間一長，雖然沒有隔夜開水那么老，但也是風(fēng)燭殘年了。泡茶的水，自然很重要，尤其是“碧螺春”這二八妙齡，不配個翩翩少年是如何了得。

　　寫到這里，我想起蘇幫菜中有一款名肴，叫“碧螺蝦仁”，每到“碧螺春”新茶上市之際，一些飯店就紛紛推出，作為時令菜。我在蘇州生活多年，實在沒吃到過一回有茶味的，就自己動手做給自己吃，并革新了一下：蝦仁上好漿后，放在冰箱里冰上半小時左右，是為了使?jié){掛住，臨下鍋時，要用紗布把蝦仁的水分吸干。這些都是基本法，我的革新之處是在油鍋半熱時，抄一撮“碧螺春”放入油鍋，“碧螺春”受熱后，會菊花般舒展開來，色澤金黃。這時的油鍋是茶香四溢，裊裊上升，鄰居都聞得到?；鸷蚝苤匾?，把“菊瓣”撈出，此時，它是脆的，碾碎后拌進蝦仁，讓它們和光同塵。我的 “碧螺蝦仁”真正是有“碧螺春”茶味的。烹飪界的某權(quán)威到我家小酌，嘗了此菜，也大大夸獎了一番。

　　據(jù)說“碧螺春”過去叫“香煞人茶”，采茶的時候，只讓處女去采，采之前上下沐浴，采下的茶葉貼放在胸口，處女的肌膚體溫能增加茶的香度。后來，乾隆下江南，吃到“香煞人茶”，龍心大悅，只是覺得此茶名太俗，遂改為“碧螺春”。這只是個傳說，以前人喜好皇帝，故什么都想附會到龍頭老大上去。“碧螺春”的 “碧”，是指茶色，“碧螺春”的“螺”，是指茶形，它的每一片茶葉的形狀，都是蜷曲如螺的；而“春“的解釋，就說法不一了，其中有一種，說得風(fēng)流蘊藉，說 “碧螺春”的“春”，是指茶味溫暖如春。

　　吃“碧螺春”茶時，讀讀杜牧的清詞麗句，最是相得。茶水淡下來之際，一個早晨一個上午就過去了。

　　好好喝一杯茶

　　電視里正在播放關(guān)于牧民生活的節(jié)目，當(dāng)?shù)厥侵鹚荻拥挠文辆勐?，自然地，他們的生活便與草原發(fā)生密不可分的關(guān)系，那是一種和諧互重的對待。從攝影鏡頭所轉(zhuǎn)呈的畫面中，不難感受到藏人對大地自然的虔敬，以及奔馳于草原的瀟灑曠達，這兩種特質(zhì)相互交融所展放的生命情懷。隱約間，心靈原鄉(xiāng)的呼喚撞擊著我。

　　節(jié)目就如流水般地陳述藏人一天的生活作息。在駐地為家的營棚內(nèi)，藏族婦女在天色將曙、家人都尚在被暖夢甜時，便起身開始打理一天之大小事。先是加爐火煮茶，在每張睡鋪前盛好一杯奶茶，好讓家人醒來時即能享用，然后到帳外揀拾可當(dāng)燃料的牲畜糞便，擠牦牛奶……。等一切都處理就緒，再回到那終日不熄的爐邊，為自己斟上一杯溫?zé)岬哪滩?，靜靜地喝著。一切都平常而理所當(dāng)然。當(dāng)鏡頭停駐在婦女端碗喝茶那安詳平常的容顏時，我心中頓如一記棒喝！感動與震憾回蕩胸中，生活中的迷思宛如開出一道光線。

　　是?。『煤煤纫槐枋巧卸嗝刺嵟c真實的時刻，是多么寧靜與安住的體驗，是多么美妙的當(dāng)下。

　　生活中，自己是茶不離手的，手邊如果少那一杯茶，心便會不定。但此刻細細想來，卻發(fā)覺好像不知茶味已久矣！

　　常常是在忙亂的工作堆中喝下了手中的一杯茶；常常是在無聊、發(fā)悶、等待的時候喝下了手中的一杯茶；常常是在閱讀、聽音樂的時候喝下了手中的一杯茶；常常是在與別人交談，甚至論辯的時候喝下手中的一杯茶；就這樣如此漫不經(jīng)心地喝下了一杯又一杯的茶，就是好久沒有好好地、專注地、安靜地喝那手中的一杯茶。

　　生命也在向外不停追索的進程中跌跌撞撞，如林樹間游蕩的獼猴般，處處刻刻攀捉枝條，取一放一沒有停時，而忘了去欣賞生命中生滅、滅生相續(xù)不斷的因緣風(fēng)光；總在匆忙地趕路，以為有個目的地可以抵達，而不知生命的目的地就在每個因緣生滅的當(dāng)下。??！何處是歸程呢？

　　不知在哪里看到這樣一則故事：有個武士被國王以“日落前，凡經(jīng)過的土地都屬于你的領(lǐng)土”為賞賜，拼命為自己的擁有而奔跑，最后卻在日落前身心耗虛倒地而死。有時會想，自己是不是也在扮演相同的戲呢？其實簡單知足過日子便是幸福的，實實在在活在眼前的瞬間才是真正的擁有。

　　好好喝一杯茶吧！一杯由生命枝葉沖泡的茶。在這茶中，我們將會品嘗出苦澀中蘊發(fā)的甘美；并透悟出混亂生起的地方，就是寧靜生起的地方。

　　中庸、和諧與茶道

　　有人說，中國人性格象茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢，執(zhí)著持久，強調(diào)人與人相助相依，在友好、和睦的氣氛中共同進步。這話頗有些道理。

　　表面看，中國儒、道、佛各家都有自己的茶道流派，其形式與價值取向不盡相同。佛教在茶宴中伴以青燈孤寂，要在明心見性；道家茗飲尋求空靈虛靜，避世超塵；儒家以茶勵志，溝通人際關(guān)系，積極入世。無論意境和價值取向不都是很不相同嗎？其實不然。這種表面的區(qū)別確實存在，但各家茶文化精神有一個很大的共同點，即：和諧、平靜，實際上是以儒家的中庸為提攜。

　　在社會生活中，中國人主張有秩序，相攜相依，多些友誼與理解。在與自然的關(guān)系中，主張?zhí)烊撕弦唬逍袇f(xié)調(diào)，向大自然索取，但不能無休無盡，破壞平衡。水火本來是對立的，但在一定條件下卻可相容相濟。儒家把這種思想引入中國茶道，主張在飲茶中溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進彼此的友情。飲茶可以更多的審已、自省，清清醒醒地看自己，也清清醒醒地看別人。各自內(nèi)省的結(jié)果，是加強理解，過年過節(jié)，各單位舉行“茶話會”，表示團結(jié)；有客來敬上一杯香茶，表示友好與尊重。常見酗酒斗歐的，卻不見茶人喝茶打架，那怕品飲終日也不會掄起茶杯翻臉。這種和諧、友誼精神來源于茶道中的中庸思想。

　　在中國茶文化中，處處貫徹著和諧精神。宋人蘇漢臣有《百子圖》，一大群娃娃，一邊調(diào)琴、賞花、歡笑嬉戲，一邊拿了小茶壺、茶杯品茶，宛如中華民族大家庭，大孩子雖多并不去打架，而能和諧共處。至于直接以《同胞一氣》命名的俗飲圖，或把茶壺、茶杯稱為“茶娘”、 “茶子”，更直接表達了這種親和態(tài)度。清代茶人陳鳴遠，造了一把別致的茶壺，三個老樹虬根，用一束腰結(jié)為一體，左分枝出壺嘴，右出枝為把手，三根與共，同含一壺水，同用一支蓋，不僅立意鮮明，取“眾人捧柴火焰高”、“十支筷子折不斷”、“共飲一江水”等古意，而且造型自然、高雅、樸拙中透著美韻。此壺命名為“束柴三友壺”，主題一下子被點明。

　　中國歷史上，無論煮茶法、點茶法、泡茶法，都講究“精華均分”。好的東西，共同創(chuàng)造，也共同享受。從自然觀念講，飲茶環(huán)境要協(xié)和自然，程式、技巧等茶藝手段既要與自然環(huán)境協(xié)調(diào)，也要與人事、茶人個性相符。青燈古剎中，體會茶的苦寂；琴臺書房里體會茶的雅韻；花間月下宜用點花茶之法；民間俗飲要有歡樂與親情。

　　茶香淡淡

　　拿出珍藏的宜興茶具，倒上好友贈送的婺源綠茶，一柱溫水注入，順著蒸騰的熱氣飄來陣陣撲鼻的淡香。茶的香氣將我那顆喧鬧的心送入平靜。

　　片刻過后，斟出第一杯茶，看著杯中波動的淡綠色茶湯，好像是一顆洋溢而跳動的少年的心。這其中蘊含著無限的力量與青春的暢想。只需一滴就可以撼動這片小小的水面。幾片溜出的茶葉在水面漂浮輕動，仿佛在訴說著少年的任性與無憂無慮的生活。濃厚的青芳刺激著腦部的中樞神經(jīng)令人想起至真至醇的少年，在腦中劃出了一道美麗的弧線。懷揣著一顆少年的心，迫不及待地去品味杯中的茶，茶入口中方才感到一股灼熱和麻木的苦澀。這不正是青春的寫照，看似美麗，實為苦澀。憶起少年時沉重的書包，憶起那唯一的一次不及格，憶起那第一次的心動……

　　滑入腹中的茶,使呼吸中都帶著濃濃的茶香。其實追尋是青春的旋律,少年活潑的心不免會劃出不和諧的音符。這暫時脫離原點的振蕩醞釀出一種珍貴的苦澀,在記憶中留下了永恒的清香。

　　起身加入少許,炮制第二杯茶。此時水中的茶與葉已清晰的分開，兩者都得到了充分的浸泡，新茶的清苦與碎沫都經(jīng)過第一水的沖洗而無影無蹤。如若第一杯茶是青春的寄寓,那么第二杯便代表著飽潤充實的中年。那無比浸潤的茶葉平穩(wěn)地沉落在杯底,猶如穩(wěn)健與冷靜的中年心志專一地孕育著茶湯。經(jīng)過沖刷的葉片,使得湯色不再有那樣濃重的綠。而是顯得柔和、不慍不火。當(dāng)茶入口中，瞬時會感到至醇的與些許的甜。

　　喝到第三杯茶，人生的品味已至暮年。暮年的人生正如杯底的葉片，無限的舒展，用寬厚而博大的葉片維系著身邊的寧靜。淺綠的茶湯詮釋著老年淡薄名利看破塵世的心境，流入口中的不再是苦苦的茶而是一口口甜甜的蜜。這讓我解讀了每次探親回家祖母那安詳快樂的笑；讀懂了父親那舉杯時驕傲的笑；品味到母親送別時眼中的淚。

　　清清三杯茶，品味人生事。青年是苦澀，中年是甘醇，晚年是甜蜜。我愿自己如一杯清香的綠茶，讓有限的生命散發(fā)出淡淡的清香。