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做法：­

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　　1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，期間換水3-4次­

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　　2、將海蜇清洗至無(wú)咸味，用70C-80C燙一下，放入清水中浸涼備用­

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　　3、海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末­

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　　4、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調(diào)成調(diào)味汁­

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　5、食用前將調(diào)味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可­

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b]制作提示：­

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　　1、焯海蜇的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，焯后最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩­

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　　2、焯海蜇的熱水溫度不能過(guò)高也不能過(guò)低，溫度高了海蜇收縮嚴(yán)重；溫度低了海蜇沒(méi)有脆感　3、調(diào)料汁可提前調(diào)好，蒜香和空氣接觸后才可以揮發(fā)出來(lái)，食用前再倒入，避免影響口感­

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　　4、海蜇皮屬?zèng)鲂允称?，最好多放?#8220;姜末”中和一下­

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備注：我用的是罐裝泡發(fā)海蜇，一般超市有售­

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辣醬雞脖­

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做法：­

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１、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)，沖凈血水­

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２、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈­

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３、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味­

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４、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色­

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５、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮二十分鐘­

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６、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可­

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肉皮凍­

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做法：­

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１、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用­

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２、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過(guò)涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話(huà)也要清理干凈，用清水洗凈，切成細(xì)絲­

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３、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開(kāi)后，加入料酒、老抽，小火繼續(xù)煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)­

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４、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個(gè)小時(shí)至凝固­

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５、將肉皮凍從容器中取出，切片，加調(diào)味料即可­

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小提示：­

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１、調(diào)料最好放入紗布包中，否則就象我一樣煮好后把調(diào)料挑出來(lái)，比較麻煩­

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２、煮肉皮的水量為肉皮的兩倍多即可­

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３、肉皮煮好后，可以加一點(diǎn)鹽調(diào)味，如果不加的話(huà)，蘸醬汁也可­

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韓式辣醬炒魷魚(yú)­

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韓式辣醬烤雞肉串­

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姜汁豇豆­

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松花雞腿­

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蒜泥白肉­

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小提示：­

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１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會(huì)兒，容易切得更薄­

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２、熬汁的時(shí)候放紅糖色澤和口感更好，我因?yàn)榕肿拥难歉?，一般不放?shy;

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３、做好的蒜泥白肉一次沒(méi)有吃完，我放入冰箱中，第二天加了點(diǎn)青紅尖椒和香菜炒著吃了！發(fā)現(xiàn)比回鍋肉還好吃??！所以我覺(jué)得回鍋肉的由來(lái)就是沒(méi)吃完的蒜泥白肉回鍋炒一下，就成了回鍋肉了吧！因?yàn)榛劐伻馇懊娴淖龇ê退饽喟兹舛家粯樱褪腔劐伋匆幌?，而加了青紅尖椒和香菜比起加青蒜更是別有一番風(fēng)味呢­

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檸檬泡椒蝦­

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制作過(guò)程：­

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１、檸檬切片、姜切片、蔥切段，青紅椒、萵筍、胡蘿卜切大小均勻的條備用­

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２、用煮鍋燒開(kāi)水后，關(guān)火。放入檸檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入適量鹽、糖、醋調(diào)味，密封浸泡至放涼­

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３、鮮蝦去頭、去爪、去蝦線(xiàn)，洗凈­

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４、另取一鍋水沸后，放入姜片、蔥段、料酒，放入鮮蝦煮至完全變色，撈出浸入冰水中，撈出瀝干­

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５、將青紅椒、萵筍、胡蘿卜條、蝦放入2中，密封浸泡半個(gè)小時(shí)即可­

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蒜泥茄子­

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新增小菜——蒜泥茄子的做法­

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1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼­

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2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調(diào)勻­

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3、香菜切末­

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4、將茄子和所有調(diào)料放在一起拌勻即可­

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小提示：­

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蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發(fā)揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁­

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香椿拌豆腐­

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香椿拌豆腐的做法：­

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１、燒一鍋水，水開(kāi)后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒­

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２、將燙好的香椿用清水過(guò)涼，切成香椿末兒­

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３、豆腐切塊，撒上香椿末兒，加鹽、香油調(diào)味兒即可­

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七彩大拉皮的做法­

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做法：­

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１、里脊肉切細(xì)絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制十幾分鐘，鍋中油熱后炒熟備用­

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２、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲­

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３、木耳用溫水泡軟，摘去根部，沸水煮熟，過(guò)涼，切細(xì)絲備用­

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４、胡蘿卜、黃瓜切細(xì)絲、香菜切末備用­

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５、拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過(guò)涼備用­

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６、芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油、生抽、醋，沿一個(gè)方向混合均勻，依個(gè)人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味即可­

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７、將拉皮等其他配菜擺好盤(pán)，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，拌勻即可­

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制作提示­

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１、腌制肉絲的時(shí)候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽就可以，我個(gè)人喜歡用生抽加一點(diǎn)點(diǎn)老抽­

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２、腌肉的時(shí)候用水淀粉可以使肉更嫩，不過(guò)我因?yàn)橐呀?jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話(huà)，也可以少加一點(diǎn)水，水量要自己掌握好­

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東北熏干豆腐肉卷­

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原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個(gè)、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張­

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做法：­

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1、 豬肉餡加少量水，沿一個(gè)方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個(gè)方向攪打上勁兒­

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2、 將一張豆腐皮分開(kāi)兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平­

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3、 將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個(gè)眼，便于成熟不產(chǎn)生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘­

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4、 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖­

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5、 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中­

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6、 蓋上鍋蓋，開(kāi)火至鍋中冒煙十秒鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可­

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7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干­

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美味加分關(guān)鍵：­

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1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個(gè)眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡，我沒(méi)怎么扎，出了好多氣泡­

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2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來(lái)­

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3、熏上色的時(shí)候，要注意觀察上色的程度，時(shí)間自己把握，不過(guò)熏過(guò)了。一般等鍋內(nèi)冒滿(mǎn)濃煙后關(guān)火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開(kāi)火再熏一次­

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東北干豆腐青菜卷­

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做法：­

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1、 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調(diào)勻，鍋中油熱后，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬­

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2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長(zhǎng)的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長(zhǎng)方形塊­

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3、 將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬­

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4、 把干豆腐卷起來(lái)，可用香蔥或香菜打結(jié)固定，不固定也可­

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涼拌玉米豆角­

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涼拌玉米豆角做法：­

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１、豆角摘去兩頭去筋，用開(kāi)水焯熟，撈出過(guò)涼水備用­

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２、玉米煮熟，撈出過(guò)涼水備用­

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３、豆角斜切小段，玉米切小段­

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４、將豆角段、玉米段放在一起，加鹽、醋、蒜茸、香油拌勻即可­

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涼拌海帶絲附海帶泡發(fā)方法­

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做法：­

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1、 干海帶稍稍抖落上面的泥土，放入蒸鍋中蒸30-40分鐘­

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2、 將蒸好的海帶放入清水中浸泡2-3小時(shí)，沖洗干凈­

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3、 將泡好的海帶切成細(xì)絲，沸水中加點(diǎn)醋，放入海帶絲煮3-5分鐘，撈出過(guò)涼­

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4、 放入胡蘿卜絲、尖椒絲等配菜，加鹽、糖、雞精、醋、蒜泥、花椒油拌勻即可­

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小提示：­

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1、 煮海帶絲的時(shí)候加入少許白醋，可以去除海帶特有的腥味，口感也更好­

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2、 拌海帶絲的配菜可以根據(jù)自己的口味和家中現(xiàn)在的材料來(lái)調(diào)整，也可加黃瓜絲、洋蔥絲，或加一點(diǎn)香菜、芝麻、辣椒油­

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涼拌黃瓜木耳­

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用料：木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花椒三五粒、大料半個(gè)、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許­

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做法：­

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１、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕小朵­

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２、黃瓜、胡蘿卜切菱形片；­

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３、鍋中水開(kāi)后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過(guò)涼­

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４、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼]­

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５、木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可­

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芹菜炒熏干的做法­

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用料：芹菜一大根、熏干一塊、鹽少許­

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做法：­

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1、 芹菜洗凈，切成斜段­

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2、 熏干切成小段­

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3、 鍋中油熱后，放入芹菜和熏干段大火翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味兒即可­

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提示：­

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　　做這道菜一般會(huì)把芹菜葉摘掉，不過(guò)不摘也可以。芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)和味道都不差，如果摘掉的話(huà)試試把芹菜葉子涼拌也可以­

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皮蛋豆腐­

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主料：嫩豆腐一塊、皮蛋兩個(gè)­

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輔料：鹽少許、香油適量­

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做法­

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1、 打開(kāi)盒裝豆腐，控出水分，切片­

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2、 皮蛋切丁­

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3、 將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調(diào)味即成­

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