泡饃

牛、羊肉泡饃

用優(yōu)質(zhì)牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成饃，掰成碎

塊。炒鍋置入濃汁湯，再添適量水煮開(kāi)，放切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛

人碗中。食用時(shí)佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過(guò)煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而

滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。

黃桂稠酒

源于唐代，是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成，純天然發(fā)酵，色澤如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、開(kāi)胃、潤(rùn)膚、滋

肺、營(yíng)養(yǎng)等功效，冷熱均可飲用，是老幼皆宜的上等飲品。杜甫詩(shī)中“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上百家眠”所言之酒即指此酒。

千層有酥餅

唐僧歷經(jīng)艱險(xiǎn)，從印度取經(jīng)回到長(zhǎng)安后，即專心致志翻譯經(jīng)書。唐高宗李治為表彰唐玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的精神，當(dāng)唐僧譯

經(jīng)達(dá)千卷時(shí)，特命御廚做“千層油餅”予以賞賜。這種餅就在長(zhǎng)安風(fēng)靡起來(lái)。后經(jīng)歷代相傳至今。此餅以層次分明，色澤金黃，脆而不碎，

油香不膩而著稱，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”。

涼皮

又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來(lái)。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，味酸、

辣，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。

黃桂柿子餅

以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和特粉攙和作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘

烤而成，表面呈金黃色，吃在嘴里，綿軟香甜，是每年秋冬季節(jié)時(shí)令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進(jìn)攻

北京。時(shí)值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用，以充軍糧。后來(lái)農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成，每年都

烙柿子餅，經(jīng)多年加工改進(jìn)而成為西安的獨(dú)特風(fēng)味。

扯面

關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和

好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料

和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

鍋盔

始創(chuàng)于唐代。傳說(shuō)修乾陵時(shí)，工程浩大，人數(shù)眾多，造膳難，工士自用頭盔烙食而成，現(xiàn)用鐵鍋烙制。料選精粉，細(xì)面壓桿，慢火淺鍋

烘烤，體呈圓狀，直徑尺多，厚約寸許。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。

賈三灌湯包子

名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一。賈三灌湯包子形狀就像石榴，特具西安特色，飽含著對(duì)人們的美好祝愿。包子烹制工藝考

究，以秦川牛肉為餡，骨髓配湯，皮薄如紙，晶瑩剔透，餡嫩含湯，佐料濃香。以小籠強(qiáng)火快速蒸熟，趁熱上桌，再配以八寶粥或黑米羹，

將美味盡皆包裹，色香味俱全，妙不可言。

酸湯水餃

一種歷史古老的風(fēng)味小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑湻旁谔刂频乃釡珒?nèi)食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜

末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調(diào)料。

肉夾饃

在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘

汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煨制，顏色紅潤(rùn)、軟爛醇香、久貯不變。食者有

“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù)。近年來(lái)，在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加大了瘦肉

比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無(wú)窮。