（上圖是綠豆淀粉做的，下圖是小麥淀粉做的）

涼皮是夏天最受歡迎的食物之一了。

現(xiàn)在也有越來越多的人愿意自己在家做涼皮，和一塊面，放到水里洗面團(tuán)，洗來洗去洗出一鍋淀粉，再把粉漿上鍋蒸熟，涼皮就做好了。

雖然做法并不難，但是有點(diǎn)麻煩，對有些不大會做面食的同學(xué)，便覺得做涼皮有些難處。

這么熱的天，揉面也是個(gè)力氣活，可別為了吃點(diǎn)涼快的，又中暑了。

其實(shí)通過洗面團(tuán)的做法就能知道，洗出來蒸的那鍋漿水，就是把面團(tuán)中的淀粉洗了出來，那就是小麥淀粉嘛。

既然這樣，直接用小麥淀粉做不就行了么？這可省了大事了，不會揉面也沒關(guān)系了。

沒有洗去淀粉的面筋怎么辦呢？用烤麩，超市買來的烤麩就是曬干的面筋（烤麩可不是豆制品哦），把干烤麩泡軟煮熟，再配上小麥淀粉蒸出的涼皮，絕對可以媲美用面團(tuán)洗出來的涼皮。

美味涼皮簡易做，誰都能學(xué)會。

小麥淀粉就是澄粉，就是做蝦餃那種粉。這種粉不如其他淀粉好買，但在大型市場及麥德龍都有賣，實(shí)在買不到，還可以網(wǎng)購。

如果不想網(wǎng)購，還可用綠豆淀粉做。綠豆淀粉做出來的涼皮，透明度更高，更加漂亮，但口感略遜于小麥淀粉的。根據(jù)情況自己選擇吧。

配上自制的油潑辣子，真過癮。

******** 家庭版簡易涼皮 ********

材料：小麥淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麩1塊；

      （綠豆淀粉200克，水200ML，用綠豆淀粉做水可以多一點(diǎn)）

配菜：黃瓜，豆芽，油潑辣子，大蒜

做法：

1、將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分?jǐn)嚢璩奢^濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩

2、烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小丁，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用

3、準(zhǔn)備兩個(gè)平底容器，平底盤、PIZZA盤、點(diǎn)心盒的蓋子均可

4、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）

5、蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可

6、蒸的時(shí)候把另一個(gè)盤子準(zhǔn)備好，涂油倒入面糊

7、取出蒸好的盤子，放入一個(gè)涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來

8、取出盤子后就將第二個(gè)裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連

10、綠豆淀粉的做法一樣

11、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟

12、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻

13、吃的時(shí)候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧

  “香太辣”牌辣椒油         自發(fā)綠豆芽 

綠豆淀粉做出的面皮顏色潔白，透明度高，很漂亮。但是口感不如真正的涼皮，有點(diǎn)韌?？磥砭G豆淀粉還是更適合做涼粉。雖說都是淀粉，區(qū)別還是不小的。