玉米方便面的加工方法


玉米方便面加工方法，是采用發(fā)酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。

其特征在于：將玉米放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，溫度30--50℃，發(fā)酵3--7天，然后送到磨漿機(jī)內(nèi)粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過振動(dòng)篩去掉篩網(wǎng)上部的皮和臍子后脫水再將含水量達(dá)到30％左右的濕面放到擠面機(jī)內(nèi)擠壓，擠面機(jī)機(jī)頭溫度50--70℃，最后擠出成條，成條機(jī)機(jī)內(nèi)溫度100--140℃。

擠出成型的玉米面條，經(jīng)冷卻、稱量、包裝制出本方法的產(chǎn)品。食用時(shí)，用開水泡6分鐘即可。

用本加工方法制成的玉米方便面，既保留并強(qiáng)化了玉米特有的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有食用方便的特點(diǎn)，由于采用發(fā)酵過程，使玉米成分中的淀粉充分膨脹。充分膨脹的淀粉其優(yōu)點(diǎn)在于，磨漿得到的玉米漿比干法粉碎，粒度小，使面條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的淀粉經(jīng)過數(shù)次擠壓，面筋性好，所以面條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。

做法：

1.大約不到半斤面，加些鹽用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水里搓揉（不結(jié)實(shí)時(shí)可加些鹽可使結(jié)實(shí)）；很快水變得白白的像奶一樣，換第二盆水就已經(jīng)很清了：

2.一共也就換了三遍水，灰灰的、有彈力的面筋就有啦~加了等量玉米面

3.和面的時(shí)候，兩樣?xùn)|西有點(diǎn)不是很和群，加了點(diǎn)溫水讓它們抱成了團(tuán)兒：

4.蓋上蓋兒在那里醒完后，發(fā)現(xiàn)和面時(shí)的水水兒居然滲出來(lái)了些，呵，有趣~不過面團(tuán)仍舊很結(jié)實(shí)~用玉米面做面布兒，撖成了片兒，這回這個(gè)面片好結(jié)實(shí)，很放心的把它撖的薄薄的，切成條兒：

5.這回很干爽，一點(diǎn)都不粘，就又給它疊在一起放啦~

6.水開了，下面，嗯~這回一根根的在水里很是那么回事~

7.很快，面條們就浮出了水面，快熟了，挑起一筷子看看，嗯呢~不錯(cuò)！

8.另一個(gè)鍋里做的白菜、黃瓜、彩椒的湯頭也好了。

9.兩好和一好，來(lái)一碗嘗嘗~

• 主料： 白面、玉米面
• 調(diào)料： 蔥

教您面條怎么做，如何做面條才好吃：

　主料：白面、玉米面
　　輔料：茄子、香菇、五花肉、蔥、姜
　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油
　　烹制方法：
　　1、將玉米面和白面以3：1的比例放入盆中攪拌均勻，和成面團(tuán)后餳發(fā)20分鐘備用；
　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下五花肉丁煸炒，放入茄子、香菇、蔥、姜翻炒片刻，待茄子出水后加入醬油、料酒、鹽、雞精、少許水調(diào)味，炒熟即可，將面團(tuán)搟開切成面條，煮熟后澆上炒好的鹵汁即可。
　　特點(diǎn)：咸香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

玉米面蒸餃皮的做法：鍋置火上，加清水375克燒沸，把玉米面徐徐撒入(待玉面撒完，水也干了)，用筷子攪拌，倒在案板上稍晾一會(huì)兒，用手拌和好，用面粉作撲面，揉搓成細(xì)條，揪20個(gè)劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層面粉，用手將劑子按扁，用搟面杖搟成直徑10厘米長(zhǎng)的圓皮，包入餡料，捏成餃子形，上籠用旺火蒸15分鐘即成。

原料：

細(xì)玉米面150克、面粉300克。

做法：

1、細(xì)玉米面先用200 克開水燙一下，冷卻之后加入面粉和成團(tuán)，如果硬的話，就加點(diǎn)水。餳20分鐘待用。然后把面團(tuán)分成數(shù)塊；

2、鍋中燒水，水開了后用壓面機(jī)把面塊壓成條。一邊壓一邊往沸水鍋里放，每加一次面條都要用筷子攪一攪，免得面條粘在一起；

3、煮的方法與餃子一樣，點(diǎn)三次水；

4、撈出面條后，澆入調(diào)了鹽的素高湯，并碼上青菜和切片的雞蛋，撒上蔥花即可；

5、很素吧，不見油花，清湯玉米雜糧可是味道確實(shí)很好，特別適合節(jié)日期間和平時(shí)清腸食用；

6、看看我用的壓面機(jī)，很簡(jiǎn)單卻很好用。

貼心建議：

1、玉米面不吸水，所以和面時(shí)一定要慢慢加水，千萬(wàn)別加多了，否則面條發(fā)粘。

2、想要讓玉米面條更筋道，煮好撈出時(shí)再過一次涼開水就好。

3、這是個(gè)粗糧細(xì)吃的好辦法。真的對(duì)身體很好。

4、我偷懶，用壓面機(jī)，沒有壓面機(jī)的，可以自己手搟，或者買現(xiàn)成的面條烹煮也可以。