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原料： 茄子一只、肉餡100克、蔥5克、姜5克、胡椒粉1/2茶匙(2克)、蛋液4茶匙(20克)、鹽1/5茶匙(1克)。 全蛋糊： 蛋液100克、面粉100克、水少許、白胡椒粉3克、鹽3克。 要想做茄夾，首先要做餡。 肉餡做法： 1、選擇肥瘦得當?shù)呢i肉一塊； 2、切成??； 3、放在攪肉機內攪打成蓉； 4、準備蔥姜各少許，切成末；
5、將蔥姜放在肉餡中，再放入胡椒粉； 6、加入鹽； 7、倒入少許蛋液； 8、制成肉餡備用。  全蛋糊做法： 1、雞蛋2只打成蛋液； 2、加入面粉和鹽及胡椒粉； 3、攪拌好即成全蛋糊。
茄夾包法： 1、茄子一根； 2、切成雙聯(lián)片，就是兩片之前要連著的； 3、包入肉餡； 4、包好后； 5、放在面糊中，裹上面糊； 6、下油鍋炸至金黃即可。
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