材料：福建福田的辣椒王 1kg
　　　　四川成都的上等花椒 0.20kg
　　　　鹽、味精 0.5kg
　　　　香葉 ...kg
　　　　良姜 ...kg
　　　　八角 ...kg
　　　　肉桂 ...kg
　　　　千里香 ...kg
　　　　香籽 ...kg
　　　　玉果 ...kg
　　　　陳皮 0.020
　　　　木香 0.015
　　　　毛桃 0.010
　　　　砂仁 0.010
　　　　植殼 0.010
　　　　草扣 0.010
　　　　白芷 0.028
　　　　白扣 0.008
　　　　甘草 0.025
　　　　山奈 0.015
　　　　小茴香 0.028
　　　　
　　　　辣椒非常多
　　　　上等的辣椒是保證純正口味的基礎(chǔ)，
　　　　評(píng)判好辣椒的標(biāo)準(zhǔn)是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會(huì)特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
　　　　四川、湖南、貴州、湖北是全國出名的辣椒產(chǎn)地
　　　　但做純正武漢口味鴨脖子的辣椒卻是出自于福建？田的辣椒王
　　　　不可思議吧
　　　　辣椒王原本并不昂貴，但因鴨脖子的流行火爆
　　　　從1992年的武漢到如今的北京
　　　　時(shí)隔12年，跨越武漢、西安、福建、上海、廣東、北京，
　　　　辣椒王也從原來的4元每斤上漲到12元每斤
　　　　由于需求量巨大，而產(chǎn)量并沒有增加多少，
　　　　便造成辣椒一時(shí)洛陽紙貴的局面
　　　　例如：一鍋辣鴨脖要使用2斤辣椒王，則其辣椒成本24元
　　　　一些雜牌的、便宜的鴨脖子買不到上等的辣椒王、或者為了節(jié)約成本
　　　　便使用摻假的水貨辣椒
　　　　一般的鴨脖子愛好者是無法區(qū)分好壞的
　　　　所以賣的貴的鴨脖子肯定是有原因的
　　　　吃便宜的多了肯定對(duì)身體沒有好處
　　　　當(dāng)然，其原因還不只這一點(diǎn)
　　　　下期再續(xù)........
　　　　兩天沒到壇子里來了，沒想到一眨眼的功夫，貼子便竄到了100，不過有作弊的嫌疑，特別是那位“結(jié)伴去流浪”(GG/MM)，其堅(jiān)韌不拔的個(gè)性著實(shí)令某佩服。
　　　　為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將這樣一個(gè)最秘密的商業(yè)機(jī)密抖出來!!唉!!!
　　　　以下為絕秘材料：
　　　　鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀?
　　　　真正使用的鴨脖子香料應(yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
　　　　偶想分三~四個(gè)篇幅來闡述鴨脖子的全部故事。
　　　　1.鴨脖子的由來及現(xiàn)有各大城市鴨脖子品牌的真正來頭
　　　　2.鴨脖子的香料配方及其產(chǎn)地、功效
　　　　3.鴨脖子的原料及其制作工藝
　　　　4.鴨脖子的其它故事
　　　　偶寫累了，晚上再和諸位聊,
　　　　88
　　　　
　　　　鴨脖子，有白領(lǐng)mm昵稱為鴨脖脖，其受歡迎的程度可想而知。想到這，偶不經(jīng)有些妒嫉，到目前為止，還沒有哪位mm如此親切的呼喚偶。鴨脖子的由來早已被一些商家包裝的分外神秘，甚至與漢之巨鹿大戰(zhàn)聯(lián)系起來，可愛的虞姬mm為了其老公的戰(zhàn)事苦心熬制。傳說非常動(dòng)人，讓人不得不信。
　　　　其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法。
　　　　回武漢之后，準(zhǔn)確的說，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭相食之”，于是一個(gè)中華民族偉大的美食小吃誕生了.
　　　　既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？
　　　　于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。
　　　　從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。
　　　　精武路的居民們眼紅了，
　　　　GG/MM們，趕緊復(fù)制到自家電腦里去吧~~!!
　　　　
　　　　白芷 28
　　　　白扣 8
　　　　甘草 25
　　　　玉果 10
　　　　良姜 28
　　　　山奈 15
　　　　小茴香 28
　　　　八角 28
　　　　肉桂 25
　　　　香果 8
　　　　丁香 8
　　　　山楂 10
　　　　 香葉 20
　　　　草果 15
　　　　千里香 10
　　　　香籽 10
　　　　陳皮 20
　　　　木香 15
　　　　毛桃 10
　　　　砂仁 10
　　　　植殼 10
　　　　
　　　　
　　　　重量均以克計(jì)!
　　　　關(guān)于香料的具體細(xì)節(jié)下期闡述~~!!
　　　　
　　　　鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質(zhì)、淋巴及腺體，無益于健康?？鋸堃稽c(diǎn)說，鴨掌為眾多mm踏破鐵鞋尋求的絕佳減肥食品。實(shí)際上，同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。
　　　　注意，以下為絕密材料：
　　　　按照偶以前提供的資料購回辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。
　　　　解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。
　　　　先制作老湯料。用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬湯，共計(jì)時(shí)60分鐘。
　　煮鴨掌時(shí)，第一鍋香料不用放兩倍的量。
　　　
    請(qǐng)大家記住，不管是鹵鴨脖的湯料還是鹵鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次后才會(huì)越來越香，不然也就不會(huì)叫作老湯料了。
　　　　香料的用量也并是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。
　　　　將老湯料煮沸，將洗凈的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘，后中火煮10分鐘，見鴨掌的第一個(gè)趾頭與腿骨處皮質(zhì)有裂口時(shí)，即可關(guān)火燜10鐘。
　　　　起鍋冷涼后即可吃到又香又辣的鴨掌了。
　　　　小學(xué)地理課老師常給我們講：我們中國地大物博，物種豐富.....
　　　　當(dāng)時(shí)總不以為然，如今吃鴨脖子時(shí)才發(fā)覺果真如此：就是因?yàn)槠贩N繁多的二十幾種香料！
　　　　香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。
　　　　再比如花椒，就其價(jià)格來說就有好幾十種，不信你去調(diào)料市場打聽打聽，大多以其產(chǎn)地、季節(jié)、以及精細(xì)來區(qū)分，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。
　　　　至于辣椒,更是五花八門、良莠不齊，前面的帖子已有詳解，在此不在贅述．
　　　　對(duì)于二十幾種香料的功用，完全可以寫一本幾萬字的辭書來詳解。限于篇幅，只是簡單的舉幾個(gè)例子：白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
　　　　良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味。
　　　　其它的我就不多說了。關(guān)于采購香料的地址，偶僅提供北京的兩個(gè)市場：岳各莊調(diào)料市場、新發(fā)地調(diào)料市場。
　　　　諸位還不快快行動(dòng)？


　　　　香籽,香果,毛桃是什么？
　　　　
　　　　我來解釋一下：
　　　　香籽應(yīng)該指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中藥里叫辛夷花，表面有毛俗稱毛桃，還有一種叫五指毛頭的也叫五指毛桃，但賣香料的人說如果是鹵水用就是用辛夷花，五指毛頭是用來煲靚湯的。
　　　　
　　　　1.同時(shí)放
　　　　2.蓋蓋煮
　　　　3.花生油更香，色拉油也可
　　　　4.不放酒，但你可以試試
　　　　
　　　　........
　　　　一共二十八種香料和中藥材。