皮蛋瘦肉粥，非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，補(bǔ)血養(yǎng)肺。

原料：泰國(guó)香米4兩，肉絲少許，肉松少許，皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量。

皮蛋瘦肉粥的做法:

1：煮粥用的米泰國(guó)香米，煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預(yù)先腌一下：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。

2：皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉絲、姜片，火不要關(guān)小，肉絲到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。

3：然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋。燒沸后加蓋調(diào)中火煮約五分鐘，再調(diào)最小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

4：再下另一半皮蛋丁繼續(xù)熬約二十分鐘。二十分鐘可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，特別好吃。

5：這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。最后用碗裝起，撒些肉松即營(yíng)養(yǎng)又美味！你不妨試著做一下哦。