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受歡迎的。清蒸過后的魚肉鮮、味美，主所有煮魚的方法中，清蒸魚可以說是最
是一道簡單的菜，坐起來可是有很多秘訣要是保存了魚的營養(yǎng)成份。別看清蒸魚
。的
魚制作過程中要注意的細節(jié)。下面我們一起來看看，清蒸
好的保全魚營養(yǎng)素的方法，推薦!所有魚的烹調方法中，清蒸是最
 ，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美秘訣一：魚的重量控制在600 克左右
火候好把握;觀，而且生熟
斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬
手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的
糟蹋變形。蒸，就把魚
清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(
又開創(chuàng)出新口味);嘗試沾些洋酒，也許
、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，秘訣三：將約50 克肉餡拌入一點醬油
腹，使蒸出的魚形體飽滿;既可使魚味更鮮又可撐起魚
 漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻
發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘
蔥姜絲;上撒些
鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入
水開后食物入鍋蒸);很多清蒸菜的秘訣都是
 關火(火候是頂級秘訣);秘訣六：蒸6-7 分鐘即
鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8 分鐘后秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出
、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋
隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再
 爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡
香的精華之處)，先下手為強!筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最
補充：要點
量應控制在1000 克左右)，蒸的時間還1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重
太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。可以再延長2-3 分鐘，但不要
上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，2、也可以將調好的、準備最后淋在魚身
料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調
魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，
口味。者的
 子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快3、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷
子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷
象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一4、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(
穩(wěn)立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固節(jié)約5 厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平
內不放肉餡)。定魚身(魚腹
并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，
走再上桌。將小碗撤
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