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西餐愛(ài)好者的起步兒菜-----羅宋湯（西餐必學(xué)菜之一）

原料：牛腩400克  洋蔥半個(gè)  胡蘿卜半根  芹菜2根  番茄1個(gè)  香葉1片 蒜1瓣  番茄醬35克  百里香1根  鹽1湯匙（15克）  白胡椒2茶匙（10克）  橄欖油2湯匙（30ml）

做法：

1) 把牛腩洗凈，去掉干硬的筋膜和肥肉，切成約2cm見(jiàn)方的丁。洋蔥，胡蘿卜，芹菜洗凈后，全部切成1cm見(jiàn)

方的丁，大蒜去皮切成片，番茄切成小塊兒備用。

2) 將切好的牛腩放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，煮２—３分鐘左右，待牛腩中的血污全部煮出后，撈出沖凈浮沫備

用。（鍋中的水倒掉，不用）

3) 炒鍋中倒入油大火加熱，待油５成熱時(shí)，放入洋蔥丁和蒜片，炒出香味后，放入胡蘿卜丁和芹菜丁繼續(xù)炒2分

鐘左右，盛出備用。

4) 再往鍋中倒入少許油，待油５成熱時(shí)，放入番茄塊兒，然后倒入番茄醬，用中火炒約３分鐘后加入水（一定

要沒(méi)過(guò)番茄的表面），大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮５分鐘，然后連湯帶番茄一起倒入湯鍋中。

5) 在湯鍋中倒入已經(jīng)焯好的牛腩，加入可以沒(méi)過(guò)牛腩的水，調(diào)入鹽，白胡椒粉，香葉，百里香。大火燒開(kāi)后，

轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢煮１小時(shí)。待牛腩煮軟爛時(shí)，加入炒好的蔬菜丁，再繼續(xù)煮１５分鐘即可。

超級(jí)啰嗦：

**羅宋湯，是很多喜歡西餐的人都鐘愛(ài)的一道湯菜。原料不復(fù)雜，做法也很簡(jiǎn)單。不管是配面包，還是中餐的米飯，都很可口。

**如果買(mǎi)的牛腩筋膜和肥肉太多，一定要去除干凈，有筋膜會(huì)影響口感，而如果肥肉太多，湯會(huì)變得油膩，口味和口感都會(huì)大打折扣。

**番茄醬不可用番茄沙司代替。番茄醬是生的，必須要炒熟，加水煮一小會(huì)兒才可以。這樣做可以很好的去除番茄醬的酸味。

**炒好的蔬菜不要同牛肉一起下鍋煮，不然牛肉煮好后，這些蔬菜都已經(jīng)爛在湯里了。一定要臨出鍋?zhàn)詈?/font>10—15分鐘再放。