夏季多喝粥和湯

　　夏季溫度高，空氣濕度大，人體內(nèi)熱量不易散發(fā)，熱量積存過多易“上火”。因此，夏季更要注重飲食。

　　夏季人體最易缺水，所以，粥較容易被接受，對身體也有好處，如小米綠豆粥、小米紅豆粥等，也可在粥中適量放些冰糖，調(diào)整粥的口味。另外，在米粥里加點(diǎn)地瓜或野菜，還可解暑。

　　多與綠豆搭個(gè)伴

　　人出汗時(shí)損耗體液，多喝湯可及時(shí)補(bǔ)充水分，還利于消化吸收。

　　袁教授告訴市民，夏天喝湯，最好喝綠豆湯，它具有清熱解暑功效。綠豆的做法很多，除了可以和各種米一起煮粥外，還可以和倭瓜或銀耳一起煮，做成各種口味的湯或粥。

　　其實(shí)，可與綠豆搭伴的東西基本沒有局限性，非高脂肪類的(如肉類)都可以和綠豆一起煮。

　　西瓜皮湯賽冬瓜

　　夏季，西瓜的解暑效果最好。袁教授說，像孫女士這樣，什么也吃不下的情況下，買西瓜是正確的，但西瓜不能空腹吃，特別不能當(dāng)早餐吃，否則對胃沒好處。

　　有一件事，袁教授要提醒大家，吃西瓜時(shí)，皮可別扔，皮可以用來做湯，做法與冬瓜相同，都是去瓤去皮，然后放在清水中煮，關(guān)火后滴入幾滴花生油或色拉油，吃時(shí)以喝湯為主，西瓜皮可吃一部分。

　　袁教授說，西瓜皮湯，營養(yǎng)可不比冬瓜差，不但有清熱解暑作用，還是一道美容湯。

　　拌涼菜別放味素雞精

　　夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜。從營養(yǎng)上講，蔬菜生吃，能夠最大限度地保存營養(yǎng)。

　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，可抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮作用。

　　并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜，比如豆類，如蕓豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒。

　　大部分市民做菜時(shí)為了提鮮，習(xí)慣用味素或雞精，但拌涼菜時(shí)加味素或雞精，不但不能提鮮，還會(huì)影響涼菜口感。

　　味素在80℃以上，才能起到提鮮作用。所以，拌涼菜時(shí)加味素，味素會(huì)粘在菜的原料上難以融化，吃進(jìn)嘴中有種澀澀的味道。如果非要在涼菜中加點(diǎn)味素，可以在開水中化開后澆入涼菜中。與味素相比，雞精更難融化，它只適合在做菜過程中，加入湯汁中。

　　夏天辣椒最好作配料

　　一提起辣味，有些人就會(huì)垂涎三尺，特別在夏季，很多人想用辣味開開胃。適量吃辣椒，可幫助消化，增加食欲，增加體內(nèi)散熱。但夏季吃太多辣椒，會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，使其充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹瀉等癥狀。所以，辣椒最好作為配料出現(xiàn)在餐桌上，如酸辣黃瓜。

　　另外，有口腔潰瘍、胃潰瘍、便秘、高血壓、痔瘡等內(nèi)熱較大的人不適合吃辣。