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持續(xù)高溫，街頭的涼皮成為部分食客的最愛。連日來，記者通過對(duì)合肥街頭、批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)廠家的一系列暗訪，了解到坊間制作涼皮慣用的食用膠，根本不能添加，而牛筋面、米線、面皮等多是三無產(chǎn)品。
商販自述制作涼皮添加食用膠
在合肥客運(yùn)總站西側(cè)的小巷里，叫賣聲此起彼伏。抬眼望去，巷子里停放著四五輛賣涼皮的小推車，每輛小推車上都貼著“涼皮”、“涼面”一類的紅色字樣，十分顯眼，生意不錯(cuò)。
在一個(gè)攤點(diǎn)上，記者看到，小推車是半封閉型的，共上下兩層，分別擺放了8個(gè)塑料盒，里面盛放了涼皮、米線、海帶、黃瓜絲等原料。攤主收錢后，麻利地赤手抓起涼皮等主料，放進(jìn)一個(gè)不銹鋼小缽，左右開弓，一邊舀辣椒油，一邊放醋。
勝利路菜市場(chǎng)門口，也有幾家涼皮小攤。 見記者駐足觀看，一女?dāng)傊鳠崆榈卣泻舻溃?#8220;我家的涼皮是自己用山芋粉做的，筋道。其他家涼皮有的是直接從市場(chǎng)上買的，不好吃。”
女?dāng)傊鹘榻B，把山芋粉放到?jīng)鲩_水里面，泡上一夜后，用專門的過濾篩把漂浮上來的雜物給篩掉，弄干凈了煮開，再添上食用膠和明礬，再煮開，放涼后，上面一層就是涼皮了。“食用膠就在明光路上的一個(gè)化工品商行里購買的。而牛筋面、米線、面皮等材料，一般都是從周谷堆市場(chǎng)批發(fā)的干貨。”
尋找食用膠意外發(fā)現(xiàn)“涼皮精”
在明光路與勝利路交口北側(cè)的一排化工商行里，記者找到了制作涼皮的“秘方”：食用膠，看起來就像紅糖一樣，呈晶體小顆粒狀。天陽化工分公司的男老板從一個(gè)蛇皮袋中，舀出一些向記者展示，“我們家質(zhì)量很好，只要放一點(diǎn)點(diǎn)，就能做出很多涼皮。”當(dāng)記者詢問食用膠的品種時(shí)，老板有些不耐煩了，“都用這個(gè)貨，哪還分品種？”
在一家名叫通利達(dá)的化工商行里，一袋名為“涼皮精”的袋裝食品添加劑吸引了記者的目光，包裝上的產(chǎn)品說明顯示，500克可制面粉100公斤，而這種涼皮精，僅售價(jià)4元錢。據(jù)說，涼皮精是新品，直接加入淀粉，就能做涼皮。
周谷堆涼皮大多是三無產(chǎn)品
記者隨后來到周谷堆批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)該市場(chǎng)內(nèi)各式各樣的涼皮、牛筋面、米線一應(yīng)俱全，可大多是無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無產(chǎn)品。
在一家名叫××干貨的批發(fā)店里，一袋袋“精制涼皮”就直接堆放在地上，只見一條條長(zhǎng)20厘米、寬約0.5厘米的半透明干涼皮中，滿是氣泡和不知名的黑點(diǎn)。另一家干鮮商行，一個(gè)個(gè)放著涼皮、牛筋面和米線口袋成排地?cái)D在一起，有近10種。老板介紹，白的是綠豆粉做的，紅的是山芋粉做的。經(jīng)過仔細(xì)尋找，記者好容易才尋覓到了廠家名稱：瑤海區(qū)合麥?zhǔn)称窂S，地址寫得很模糊：大興鎮(zhèn)。
一路追尋竟然找不到“合麥”
記者驅(qū)車趕往瑤海區(qū)大興鎮(zhèn)的合麥?zhǔn)称窂S，以購買者的身份，撥通了老板的電話，要求到廠里看看貨。老板以自己不在家，聯(lián)系不上員工為由拒絕看貨。而對(duì)于廠址，則只字不提，只是反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“涉及到商業(yè)機(jī)密，不能參觀！”
大興鎮(zhèn)工商所朱所長(zhǎng)透露，合麥?zhǔn)称窂S在工商所登記備案了，具體地址在大興鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府對(duì)面的四崗社居委。記者按照這個(gè)地址再次奔赴大興鎮(zhèn)。四崗居委會(huì)里的工作人員一頭霧水地說道，“十年前有一個(gè)牛筋面生產(chǎn)廠，早就關(guān)門了。”多位附近居民證實(shí)，“合麥?zhǔn)称窂S”很陌生，沒聽說過。
專家點(diǎn)評(píng)做涼皮不得加食用膠
記者采訪了安徽省質(zhì)監(jiān)局農(nóng)標(biāo)中心。記者告訴質(zhì)監(jiān)局工作人員，通利達(dá)化工商行出售的涼皮精封面的生產(chǎn)許可證號(hào)為Q/SDL 01—2006。該工作人員明確告知，該涼皮精執(zhí)行的是2006年的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有效年限是3年，所以該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過期一年多了。
合肥市衛(wèi)生監(jiān)督所綜合衛(wèi)生監(jiān)督科高姓科長(zhǎng)答復(fù)，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》里面明文規(guī)定：“雜糧粉（豆粉）及其制品，原糧、大米及其制品（大米、米粉、米線），小麥粉、生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）食用淀粉有關(guān)的食品，里面不能添加明膠、卡拉膠等食用膠。”因此，制作涼皮，不能夠添加食用膠。
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