原料： 餅皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥淀粉）20克、椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升。 餡料：綠豆沙（做法見下）。 做法： 1．將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻； 2．混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻； 3．將攪拌好的面糊放置30分鐘，然后放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘。將蒸好的面糊攪拌均勻，放涼； 4．將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉（糕粉）在制作月餅時(shí)會(huì)使用到； 5．在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡； 6．將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來； 7．將包好餡料的團(tuán)子放入月餅?zāi)＞咧?，壓?shí)； 8．輕磕月餅?zāi)＞叩乃闹?，最后扣出月餅即可?/p> 綠豆沙做法： 原料：干綠豆400克、砂糖200克、植物油60毫升。 做法： 1．將綠豆提前用水浸泡4小時(shí)以上； 2．倒入鍋中加適量熱水煮開，轉(zhuǎn)小火煮軟； 3．瀝干水，用攪拌機(jī)將綠豆攪成蓉； 4．燒紅鍋下油，用小火將豆沙炒至水份蒸發(fā)后加入糖，續(xù)炒至干即可。
原料： 餅皮：面粉、糖漿（做法：500克糖+250克水+半只檸檬）、色拉油、枧水。 餡料：粟子蓉+葡萄干+核桃碎 做法： 1．糖漿+色拉油攪拌至無油狀態(tài)，加枧水充分混合； 2．面粉篩入混合液，揉成團(tuán)。松馳30分鐘； 3．分成等份，包入餡料，月餅?zāi)？坛龌ㄐ?，松馳噴水； 4．200度烤箱預(yù)熱，烘烤月餅； 5．5分鐘后取出第一次刷蛋液，再過5分鐘刷第二次蛋液，呈金黃色取出； 6．冷卻后放入密封盒，第二天即回油可食用。
原料： 餅皮：糯米粉90克、粘米粉70克、糖粉90克、澄面（小麥淀粉）40克、牛奶400克、熟糯米粉和抹茶粉適量。 餡料：紅豆沙餡 做法： 1．將糯米粉、粘米粉和澄面過篩后混合； 2．加入牛奶、玉米油和糖份攪拌成糊狀后，靜置30分鐘左右； 3．30分鐘后放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右，拿出來放涼至不燙手的程度，這就是冰皮； 4．將冰皮揉至光滑，取一份摻入抹茶粉（或者摻入可可粉）并揉勻； 5．將冰皮分成30克左右每份、餡料分成20克左右每份（此比例僅供參考）； 6．雙手蘸一點(diǎn)熟糯米粉（將生糯米粉放入炒鍋中炒至發(fā)黃即可），防止粘手。將冰皮按扁，放入豆沙餡，包好。在月餅的外面也裹上一層熟糯米粉，放入模具中，壓制成型； 7．冷藏一晚即可享用。
原料： 餅皮：冰皮月餅粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克。 餡料：綠茶餡400克、白蓮蓉300克、蜜棗16粒。 做法： 1．餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用； 2．取一粒蜜棗，包入到20克白蓮蓉中； 3．再包入到綠茶餡中； 4．再包入到40克冰皮里； 5．滾圓成球按入月餅?zāi)?，翻轉(zhuǎn)脫模。冷藏?cái)?shù)小時(shí)候后食用。
原料： 餅皮：冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克。 餡料：奶皇餡320克、抹茶餡650克。 做法： 1．餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用； 2．按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團(tuán)； 3．奶黃餡包入到抹茶餡中； 4．再包入到冰皮里； 5．收好口； 6．按入月餅?zāi)＃?/p> 7．倒扣過來脫模； 8．冷藏幾小時(shí)即可食用。 |
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