【放心懶到底，泡滷滋味好】

外面所販賣(mài)的滷雞腳，不僅整隻很完整，賣(mài)相很漂亮，咬起來(lái)很Ｑ，膠質(zhì)又多，可說(shuō)是很棒的下酒菜。

但是買(mǎi)雞腳回家自己滷，卻常常是失敗作品，不是滷到皮跟骨分離，就是破破軟軟的，一點(diǎn)口感都沒(méi)有，很沒(méi)成就感！

難道外面賣(mài)的滷雞腳是用什麼特殊用具？還是加了什麼特別的料，才會(huì)整隻完整無(wú)損，又咬起ＱＱ潤(rùn)潤(rùn)的？

當(dāng)然不是囉！只要懶一點(diǎn)、偷呷步一點(diǎn)，滷出來(lái)的雞腳就可以這麼好吃！

要怎樣個(gè)懶法？——用泡的！不但簡(jiǎn)單，又省瓦斯呢！

【阿基師的偷呷步】

作法：

1. 把洗好的雞腳放入滾水中汆燙一下，撈起後重新清洗一次。

2. 鍋中加入較多的清水、2包滷包及適量的醬油，預(yù)先煮滾後，把雞腳放進(jìn)滷汁內(nèi)（滷汁要蓋過(guò)雞腳）。

3. 蓋上鍋蓋，並且要留點(diǎn)縫，讓熱氣透出來(lái)，把瓦斯火轉(zhuǎn)小。

4. 讓雞腳浸泡在滷汁內(nèi)，保持90℃左右的高溫，慢慢滷入味即可。

【阿基師說(shuō)分明】

★ 雞腳先汆燙過(guò)，一方面可去除腥味，二方面可加強(qiáng)清洗，特別是蹼的地方會(huì)有一層黏膜硬皮，可藉由汆燙把它軟化、剝下來(lái)。

★ 雞腳沒(méi)有肉，都是皮、膠質(zhì)、筋及骨頭，因此本身並無(wú)甜味，所以滷汁的香氣一定要足，香料要放多一點(diǎn)，記得滷包一定要放兩包，才會(huì)好吃。

★ 滷汁的鹹度控制也很重要，一般比例為1杯醬油對(duì)3杯清水。

★ 滷雞腳是要用浸泡的，否則皮會(huì)滾破掉，筋也會(huì)斷掉，口感軟爛不Ｑ，形狀自然也不美。一般來(lái)說(shuō)，土雞腳滷約30分鐘，肉雞腳則只需滷15分鐘。