食材明細(xì)
主料：
青皮大冬瓜 一塊400克
油菜心 十二棵160克
香菇 100克
豆腐 160克
生粉 適量
調(diào)料
醬油、鹽、味精、糖、八角、香油、花生油、蠔油、水淀粉。
這款東坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等為原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看還真以為是豬肉。這種造型的菜，就連和尚也不是都能吃到的，那也是接待貴賓才可擺上桌面的。
我做的這款“全素東坡肉”，還是和傳統(tǒng)的做法稍有區(qū)別，人家和尚做飯所用的調(diào)料，就是醬油、香油、黃醬、甜面醬、芝麻醬、鹽、糖、味精、八角等。蔥、姜、蒜、酒等一概不得使用，動(dòng)物類調(diào)味品更是絕對(duì)禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃蔥姜蒜的。而我為了使這道菜更為鮮美，用了一些蠔油，假如您是真素，那就不必放了！
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1
準(zhǔn)備食材。
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2
把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
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3
然后翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過(guò)一厘米即可。
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4
香菇切碎放入盆中。
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5
里面放入豆腐和適量的干生粉。
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6
用鹽、味精調(diào)味，然后，用手把豆腐抓碎拌勻。
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7
在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。
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8
涂抹老抽的目的是為了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
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9
炒勺上火燒熱，注入少許花生油，油不要多，以能潤(rùn)滿鍋底就行。
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10
把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。
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11
把煎好的冬瓜皮朝下放到一個(gè)鐵盤里。
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12
把香菇、豆腐、淀粉混合的餡料釀到上面，以此來(lái)代替豬瘦肉。
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13
炒勺再次上火燒熱，注入少許清水，放入兩粒八角煮10分鐘，然后撿出不要，再倒入老抽少許，生抽適量。
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14
用鹽、糖、味精調(diào)味。
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15
開鍋便可關(guān)火。
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把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中。
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用勺徐徐倒入調(diào)好的湯汁。
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蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鐘。
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在肉方快要蒸熟的時(shí)候，開始汆燙菜心，方法是，在開水中放入鹽、糖、味精和少許油，為的是能使菜心入味有光澤。
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20
把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。
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21
把蒸熟的肉方潷出湯汁不要，然后，把餡料朝下扣在菜心中間。
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22
在肉方的表面，用刀切成均勻的數(shù)小塊，但不要切透。
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23
炒勺再次上火注入少許清水，倒入適量醬油。
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24
放入適量蠔油，再點(diǎn)入少許白糖和味精煮開。
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用水淀粉勾芡。
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芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。
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芡汁糊化后澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。
小貼士
1、選料時(shí)，一定要選擇青皮的大冬瓜為好，水份少口感綿軟，最能以假亂真，呵呵！
2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齊，用小刀在菜心的頂部劃一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡蘿卜菱形小片，把胡蘿卜小片，逐一插進(jìn)菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙簽先戳幾下，這樣會(huì)比較牢固，炒菜都不會(huì)掉下來(lái)，菜心紅綠相間會(huì)更為漂亮。
3、蒸假肉方時(shí)的湯汁顏色要調(diào)制的深一些，冬瓜蒸熟后，顏色會(huì)更為接近豬肉，感官更為漂亮。
大炒勺的這款，能以假亂真的佛家美食“全素東坡肉”就做好了，味道很不錯(cuò)！和尚都喜歡，呵呵！希望朋友們也能喜歡！
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