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善良的冷美人 2010-09-14

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詳述海參的發(fā)制方法（附圖）

本帖最后由藍(lán)海紳士于 2009-12-17 14:59 編輯

大家都認(rèn)同海參是一種滋補(bǔ)上品，但是很多人不會烹調(diào)海參和發(fā)制海參，所以才錯過這一嘗它的機(jī)會。

很多朋友喜歡買一些鮮海參吃，一般病人吃或者日常保健食用，建議不要吃鮮海參。鮮海參一般吃在口感，由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的問題，人的腸胃不能將其多糖等營養(yǎng)消化吸收，在目前的科研領(lǐng)域，至今無法解決生吃海參的吸收問題，因此這種吃法對人體是最無效的。干海參是更可取的，更有利于人體吸收，因是鮮海參直接加工，經(jīng)過水發(fā)，變得軟硬適中，有利于消化吸收。其機(jī)理是利用海參所含的膠原蛋白能同水分子發(fā)生水化作用，使海參重新吸收水分，達(dá)到膨潤柔軟狀態(tài)，利于食用和人體消化吸收。

推薦大家買海參吃，干海參怎么發(fā)制呢？

發(fā)過幾次，效果不好，能詳細(xì)介紹一下怎樣發(fā)海參嗎？謝了！
東風(fēng)行發(fā)表于 2009-12-17 13:04

終于有人有人問這個問題啦，呼呼，那么就由我給大家講解一下吧。

其實(shí)發(fā)海參不難，只是有些注意事情。您發(fā)制的時候，注意一下就好，比如勤換水、勿近油。

【發(fā)制方法】
  1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗凈。準(zhǔn)備的工具如下：干凈的可以密封容器一個，還有一個干凈無油的小剪刀，一桶純凈水，還有若干個小的保鮮袋或保險膜。

  2、把海參放置于無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入（0－5°C）的冰箱保鮮層里面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心后，取出。

  3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，并將附于內(nèi)壁的內(nèi)筋剪斷。

  4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋后煮40－60分鐘，小參時間短些，大參時間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉（食指跟無名指之間的肉肉）的軟硬程度差不多。不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發(fā)放不開。切忌用高壓鍋這種東西發(fā)制海參，火候不易掌握。


  5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置于冰箱（0－5°C）保鮮層冷藏2－3天，每天換水一次，將發(fā)好的海參用保鮮袋單個放于冰箱冷凍層保存。

◆發(fā)制的注意事項(xiàng)◆
1、在發(fā)制過程中要勤換水，夏季的話，推薦一天換2-3次水，保持用水純凈，最好用桶裝純凈水發(fā)制效果最佳。

2、健康人一般入冬即食用海參，出九即停，一冬天的營養(yǎng) 積累可以減少冬季感冒，提高來年的身體抵抗力和免疫力。孕婦及病人可根據(jù)身體狀況及經(jīng)濟(jì)條件食用，不必多食。

3、食用海參以干海參為佳，經(jīng)回放后營養(yǎng)才能得以充分被人體吸收，鮮海參其蛋白質(zhì)的存在形式?jīng)]有經(jīng)過加工改性，故不利于人體吸收。

4、這點(diǎn)很重要，就是自己發(fā)制的即食海參，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層，千萬不要放入保鮮層。食用的時候，把海參從冷凍層取出，用熱水燙一下就可以食用。發(fā)好的海參不能放到常溫下自然化凍，雖然經(jīng)過發(fā)制但是沒有添加劑的海參融化成水，烹制的時候則沒有影響。

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