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微波爐制作蛋糕
材料： 面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。 然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開(kāi)始打蛋白了。先打一會(huì)，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 記住了，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。然后就可以進(jìn)微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。 另外做的時(shí)候，還可以在里面加一些葡萄 泡打粉 泡打粉：是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。 蘇打粉：蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑。西點(diǎn)中加入過(guò)量的蘇打粉,除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。 酵母粉：酵母是西點(diǎn)常用膨大劑之一,但非化學(xué)膨大劑。發(fā)粉：是一般食譜對(duì)于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來(lái)的成品口感較好、有嚼勁。多用于需要將面團(tuán)攪拌至出筋的成品。
由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時(shí)溶于水中起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋放二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。 但是過(guò)量使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時(shí)應(yīng)盡量避免受潮而提早失效果。 泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)具有簡(jiǎn)便、衛(wèi)生、省時(shí)之優(yōu)點(diǎn)。 用法用量：先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，制成各式包點(diǎn)，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作；使用了泡打粉不需要再放發(fā)面引子了。 |
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