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    日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐。雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，添加純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等。具有豆腐的爽滑鮮嫩，雞蛋的美味清香，如嬰兒肌膚般嫩滑。和我們以往吃的南豆腐和北豆腐都不一樣。不喜歡吃豆味的朋友，選擇用日本豆腐來做菜，是不錯的選擇。

    此處我更習(xí)慣把日本豆腐當(dāng)做一個名詞，并不是當(dāng)做一個出處來說的。北京各大餐廳的這類豆腐菜，大多都叫什么什么日本豆腐。所以這樣說來普及面比較廣。也可以叫玉子豆腐，其實就是同一個東西哈。

    最近比較迷這種酸甜口的菜，覺得不油膩，很清新。日本豆腐的吃法很多，炒菜，做湯，涼拌均可。拿它來炒菜的話，我最喜歡用它來做脆皮日本豆腐。炸制表皮脆硬，配上酸甜的茄汁，非常可口開胃。

    做這道菜的時候，由于日本豆腐比較易碎，所以在沾淀粉時要小心一些。油溫不要太低，高一點容易立刻定型，但也別太大火哈，容易糊掉。全部過油后，不需要倒進(jìn)鍋里翻炒，這樣很容易炒碎。直接盛到碗中，調(diào)好湯汁淋在豆腐上即可。此菜適合趁熱食用，口感表皮脆硬，內(nèi)部嫩軟，非常贊。

原料：日本豆腐2條，淀粉（沒有承重，根據(jù)自己的食材量準(zhǔn)備），番茄沙司5湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，適量清水。

制作：

1.準(zhǔn)備好玉子豆腐2條。

2.用到從中間部分切開，不要從頭剪開。

3.用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。

4.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾滿淀粉。

5.鍋中倒油，油熱后放入沾滿淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。

6.炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬制濃稠后起鍋，淋在豆腐上即可。

友情提示：

1.淀粉準(zhǔn)備充分一些，方便包裹豆腐。

2.不建議把豆腐放入炒鍋中翻炒，很容易碎。直接澆汁最好。