 時(shí)尚甜品“臺(tái)灣冰”
 珍珠是臺(tái)灣的特產(chǎn)，
俗稱“粉圓”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時(shí)不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大
珍珠。 另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成。茶有紅茶和綠茶兩種，一般來(lái)說(shuō)，綠茶的功效比紅茶好，喝綠茶會(huì)比喝紅茶健康，因?yàn)?/div>
綠茶是不發(fā)酵的，茶葉內(nèi)富含葉綠素和維他命C，有防癌、養(yǎng)顏等功效，但不適合有胃病的人士飲用；而紅茶則有醒神效用，因其有極
少量的咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得興奮過度的話，紅茶就是最好的選擇。所以珍珠奶茶的紅茶、綠茶都是“蘿卜、青菜各
有所愛”罷了。
而奶精、又是奶茶關(guān)鍵一環(huán)，好的奶精加入茶內(nèi)，不僅使茶的甘澀變?yōu)橄慊?，更平添一份色調(diào)的情趣。奶精可分四級(jí)，頂級(jí)與次檔的做 出的奶茶口味大有差異，也影響到是否掛杯。掛杯指的是奶茶喝完后，殘留在杯上的奶沫。選用奶精的質(zhì)量好壞，影響到是否有奶沫殘
留。一般來(lái)說(shuō)，殘留的奶沫越多，這杯奶茶就越香。而如果喝了劣質(zhì)的茶或奶精，特別是奶精，會(huì)對(duì)身體有一定的不利，甚至?xí)霈F(xiàn)中
老年脫發(fā)的現(xiàn)象。 而除了要知道珍珠奶茶是什么做的以外，要想品味正宗珍珠奶茶的精茶，就必須懂得“S-S-S”，三個(gè)S分別代表suck
(吸)、smell(聞)、swallow(吞咽)三個(gè)單字。喝珍珠奶茶時(shí)，先緩緩地將飲料吸吮入口，享受一股清涼的感覺，但不可立即吞下，應(yīng)含茶在
口，約停留四秒并深深一呼吸，茶香撲鼻，最后再緩緩咽入喉，直抵脾胃。再將珍珠與奶茶一并吸吮，茶下肚、嘴咀嚼珍珠，如此不但可
享受奶茶，也可享受到珍珠的焦糖味香。
粉圓在超市或市場(chǎng)有售，只是不知道你們那里有沒有，最簡(jiǎn)單的辦法是在網(wǎng)上購(gòu)買，易趣網(wǎng)、淘寶網(wǎng)上都有，在“買東西”中輸入“珍珠 奶茶”，就會(huì)顯示多家賣自制珍珠奶茶材料的店鋪。
另外，送你怎樣自制文章，你也可以學(xué)習(xí)一下； 教你做珍珠奶茶里的珍珠 關(guān)于具有臺(tái)灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵 的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來(lái)陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良
，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。
“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且口感滑潤(rùn)，香Q有彈 性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料. 貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過程中 會(huì)冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?
食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時(shí)間的長(zhǎng)短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn) 行適當(dāng)調(diào)整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圓方法： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。 3. 等粉圓首次浮上來(lái)才可轉(zhuǎn)為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個(gè)步驟 : 1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底 2) 維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟粉圓。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘。到試吃起來(lái)口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水 沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。
6. 粉圓好吃與否的小秘訣： 處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時(shí)，輕易地感受到 甜味。
粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓 成粒狀
最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的 透熟，粒粒透明有彈性，吃起來(lái)當(dāng)然就QQ
Q：市面上粉圓的成份？ A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。 Q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因?yàn)楹危? A：延長(zhǎng)保存期限。 天然粉圓-保存2天 加已二稀酸-保存10天（衛(wèi)生署允許，限量0.5g/kg） 加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用于糕餅類） 挑選生粉圓時(shí)，必須特別注意。 甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤(rùn)的粉團(tuán)，將粉團(tuán)在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉 粒就可以慢慢結(jié)成小粒狀，這就是粉圓！
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來(lái)自： kelvinchiukk > 《我的圖書館》
